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Risotto de escabeche de ajo

Risotto de escabeche de ajo


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Los pastas de ajo agregan un rico sabor al cremoso risotto.MÁS +MENOS-

PorScaron

Actualizado el 4 de agosto de 2016

Ingredientes

2

cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2

taza de escapes de ajo (cortados en rodajas de 1/4 de pulgada)

4

tazas de caldo o caldo de pollo

Sal y pimienta para probar

1/4

taza de salvia fresca picada

1/2

taza de queso romano recién rallado

Pasos

Ocultar imágenes

  • 1

    En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las hojas de ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Agrega el arroz y deja tostar por un minuto. Vierta el vino y revuelva. Deje que el vino se absorba completamente en el arroz.

  • 2

    Mientras tanto, calentar el caldo de pollo en una sartén a calentar a fuego lento. Una vez que el arroz haya absorbido el vino, comience a agregarlo a la mezcla de arroz un cucharón a la vez. Deje que el caldo se absorba por completo en el arroz después de cada edición (escuchará un chisporroteo cuando esté completamente absorbido). Se paciente. Parte de hacer risotto es esperarlo ... y vale la pena esperar. En total, esto llevará unos 25 minutos.

  • 3

    Una vez que se haya agregado y absorbido todo el caldo, agregue la sal y la pimienta, la salvia y el queso. Tape y cocine por 2-3 minutos más. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Información nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta.


28 recetas con pastas de ajo

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Una de las razones por las que comencé este blog fue para brindar apoyo práctico para la alimentación local.

Comer localmente significa que está comiendo alimentos de temporada, ¡cuando saben mejor! También significa que le presentan nuevos alimentos. Al comienzo del mercado de agricultores y la temporada de CSA, estos divertidos paisajes de ajo son la primera experiencia de muchas personas con un nuevo alimento.


¡Estoy muy contento con este resumen de recetas de escamas de ajo! Aquí mismo, en un solo lugar, he reunido más de 28 recetas usando esta parte de la planta maravillosamente versátil y disponible localmente.

Pin esto para más tarde!


Esta increíble foto es de Stephanie de Garden Therapy


Mis compañeros blogueros de alimentos y yo compartimos lo que puede arreglar si tiene paisajes de su jardín (es fácil cultivar su propio ajo), su participación en la agricultura comunitaria apoyada (CSA) o el mercado de su granjero. Las hojas de ajo están listas para cosechar todas a la vez, solo una vez al año, por lo que es una buena idea tener un montón de ideas en su juego de herramientas para que pueda planificar con anticipación en la cocina.


He desglosado las recetas por categoría [porque catalogar recetas parece ser algo que me gusta hacer en este blog]. Tengo pestos, entrantes, acompañamientos y platos principales. Hay recetas de escapes de ajo para el desayuno, el almuerzo y la cena. Hay recetas veganas y sin gluten que utilizan pastas de ajo. Hay recetas para estufa, horno, microondas y parrilla.

Para obtener aún más recetas con ajo, consulte mi Colección de recetas de ajo y ajo. Es parte del Índice Visual de Recetas por Ingrediente, un recurso para personas como yo que comen de la participación de la granja, el mercado de agricultores, el jardín, el jardín del vecino y excelentes ofertas en productos feos en la tienda de comestibles.


Estoy compartiendo más recetas en mis tableros de Pinterest, sígueme allí. Si te gusta echar un buen vistazo entre bastidores como a mí, sígueme en Instagram. ¿Necesitas una buena lectura? Estoy compartiendo artículos de interés en mi página de Facebook, sígueme allí. ¿Quiere saber cómo utilizar este blog?


Mi forma favorita de usar los escapes de ajo es hacer un lío de Pesto de pistacho con escamas de ajo. Lo congelo en cubos pequeños y lo uso durante todo el año en aderezos para ensaladas, albóndigas de pollo y ajo, salsas para pizza, salsa para untar / salsa de queso crema con hierbas y ajo, mi pan plano de pesto con salsa de ajo y queso, papas rotas con pesto de ajo a la parrilla, camarones y salsa de ajo Pesto Scampi, y este hummus. Tengo un video rápido de cómo lo hago, y puede encontrar los detalles de la receta del Pesto de pistacho con ajo y escabeche aquí.


1. Qué hacer con los escapes de ajo para domar su ponche

Lo primero que hay que entender acerca de los ajos de ajo es que su ponche de ajo puede ser un poco picante para algunos. ¿Quieres una prueba? Aunque mi novio y yo engullimos la pasta que preparamos con pesto de escape para la cena la semana pasada, después de la cena, él suplicó cuidadosamente que `` tomáramos las próximas noches libres de las cosas poderosas ''.

Afortunadamente, existe una manera fácil de aprender a cocinar papas de ajo para que no tenga que cepillarse los dientes tres veces después de comerlas. (Sí, eso sucedió, e incluso aún, el sabor omnipresente persistió).

"La mejor manera de domar su mordedura es blanquearlos", dice nuestra editora de alimentos, Rhoda Boone. `` Se vuelven más suaves y dulces cuando se cocinan. Simplemente colóquelos en agua hirviendo con sal durante unos 30 segundos, luego retírelos y colóquelos en un baño de hielo para detener la cocción. '' A partir de ahí, puede usarlos según lo planeado.


7 cosas para hacer con la receta de papas fritas con ajo | El susurrador nítido

No sirve de nada tratar de ocultarlo, así que seguiré adelante y te lo pondré desde el principio. Me emociono un poco de forma poco natural con los paisajes de ajo, como lo hacen algunas personas con los equipos de fútbol, ​​la política o las hamburguesas. Hace unos años, yo era un abogado corporativo aceptablemente respetable que ni siquiera había oído hablar de paisajes. Luego, de alguna manera, me convertí en una loca CSA. Avance rápido hasta la primavera pasada, cuando la economía estaba implosionando y todos se sentían más lúgubres que de costumbre. Hice y me congelé como una docena de lotes de pesto de escape y no bromeo cuando digo que la perspectiva de abrirlos uno por uno en las profundidades del invierno para revolver en doce ollas humeantes de pasta me dio una sensación de esperanza de que no amigo o reportaje de noticias o incluso pastel de chocolate podría dar.

¡Uf! Eso se sintió bien. Siento que realmente puedo hablar con ustedes. Entonces. Gracias por eso.

En cierto sentido, los paisajes son al ajo como fusilli es al rigatoni: el compañero de universidad loco y bastardo que nunca abrazó la edad adulta, con el que te pones al día por teléfono una o dos veces al año. Los escapes son los brotes que crecen en el suelo a partir de variedades de ajo de cuello duro. Cuando son jóvenes y tiernos, parecen tallos verdes rizados con cogollos bien cerrados en la parte superior. Los agricultores y jardineros las cosechan en esta época del año para que no drenen los nutrientes de los bulbos de ajo que serán desenterrados en un par de meses, llenos y gloriosos y listos para secarse.

Pero los paisajes ofrecen más que una alternativa un poco ruidosa al ajo. Debido a su peso sustancial en comparación con los dientes de ajo, son vegetales, aromáticos e incluso hierbas, todo en uno. Si obtiene algunos de su CSA, se encuentra con una pila gigante de ellos en el mercado de agricultores o los corta de su jardín, no mire cortésmente para otro lado. Coge un puñado y prueba una de estas ideas.

1. Scape Pesto

De lejos, mi uso favorito para los ajos es el pesto, ya sea solo o mezclado con hierbas como albahaca y eneldo. Pesto exhibe paisajes crudos en todo su esplendor. El pesto de escapo puede ser muy picante, pero se suaviza sustancialmente después de unos meses en el congelador. Me gusta más en pleno invierno, pero creo que eso es una parte de suavidad y dos partes de privación. Puedes encontrar mi receta de pesto de escape a continuación.

2. Scapes a la parrilla

Otra forma excelente y muy diferente de exhibir paisajes es asarlos, mezclados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, a fuego directo durante unos dos minutos. Darles la vuelta una vez, a la mitad, y terminar con una pizca extra de sal en escamas y tal vez un poco de jugo y ralladura de limón. Se carbonizarán en algunos puntos y serán lo suficientemente suaves, y su sabor se habrá endulzado y suavizado dramáticamente. Los paisajes a la parrilla recuerdan sorprendentemente a los espárragos y son sorprendentemente diferentes de los paisajes crudos.

3. Hummus de escape

Por la misma razón que funcionan bien en pesto, los scapes son un brillante cambio por ajo en su hummus casero favorito. Creo que funcionan especialmente bien en un hummus con limón y sin tahini, lo que realmente les da la oportunidad de brillar. El "hummus" de edamame con paisajes también funciona muy bien, y la coordinación de colores es difícil de discutir.

4. Mantequilla compuesta Scape

Scapes haría una hermosa mantequilla compuesta con un poco de limón y tal vez un poco de tomillo fresco. Podrías usar la mantequilla para hacer un pan de ajo agriado, y no puedo pensar en mucho (excepto tal vez en frutas, tengo algunos límites) que podrían arrojarse a la parrilla pero no terminar con una buena rebanada de esta bondad derretida.

5. Scapes como aromáticos

Para adoptar un enfoque más utilitario, puede cortar los paisajes a la longitud que desee y usarlos como lo haría con el ajo, como aromático en una amplia variedad de recetas. Los escapes pierden mucho de su mordisco cuando se saltean, más que los dientes de ajo, así que use al menos tres o cuatro veces más escapes de lo que usaría los dientes de ajo.

6. Scapes como vegetal

Los scapes también funcionan bien como verdura, cortados en trozos y agregados a salteados o escaldados y agregados a ensaladas, de la misma manera que podría usar judías verdes. Son camaleones entre vegetales, te digo, aunque no camaleones del karma. En cuanto al karma, todos son buenos.

7. Sopa de escape

Finalmente, sería negligente si no le indicara la receta de Melissa Clark para la sopa de ajo doble, que usa tanto escapes como ajo verde. Si ya no encuentra ajos verdes en el mercado, puede improvisar con unos pocos dientes de ajo y un puñado de un verde primaveral picante como la rúcula o el berro.


Recetas que aprovechan al máximo las pastas de ajo

Si te encuentras mirando un escape de ajo pensando, "¿Qué es eso?" no te preocupes. No estás solo. Pueden ser un misterio para muchos, pero vale la pena conocer los paisajes de ajo. Son tallos retorcidos, rizados, de un verde brillante que brotan de los bulbos de ajo. A veces también se les llama brotes de ajo, tallos, lanzas o, nuestro favorito, ajo de serpiente.

El ajo que todos conocemos y amamos tiene dientes separados y piel parecida al papel. Eso comienza como ajo verde (o ajo de primavera), antes de que madure. El bulbo y las raíces crecen bajo tierra, mientras que el tallo, las hojas y los paisajes absorben la luz del sol arriba.

Obviamente, el ajo es increíble por muchas razones, pero aquí está nuestro favorito: el toda la planta es comestible. Esto incluye los paisajes, que son golosinas que llegan a principios de cada verano en los mercados y CSA. Usar toda la planta no solo está de moda, es responsable y te abrirá horizontes. Scapes de ajo, tú ganas este.

Los paisajes saben (duh) a ajo, pero una versión brillante, fresca y verde. Puede usarlos en cualquier lugar donde use ajo normal. Entonces, ¿hay alguna razón real por la que deberías comprar hojas de ajo en lugar de ajo? Cocinar con ajo es como tener cebolletas que saben a ajo, así que sí, ¡ve a buscar algunas mientras estén cerca!


Paisajes de ajo contra rampas

Las rampas, también llamadas puerros silvestres o ramson, a menudo se confunden con las hojas de ajo porque tienen una apariencia algo similar y ambas están disponibles en la primavera. Tanto las rampas como los ajos forman parte de la familia del allium, que incluye cebollas, chalotes y ajos. Sin embargo, Las rampas y los ajos son dos plantas diferentes. y no es lo mismo: los escapes de ajo son específicamente la parte superior del bulbo de ajo, mientras que las rampas consisten en una planta entera que sabe similar a un cruce entre puerro, cebolla y ajo.


Coloque el caldo en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento (no hervir). Mantener caliente a fuego medio-bajo.

Dore la salchicha en una sartén grande con borde a fuego medio. Una vez dorado, escurra el exceso de grasa si es necesario. Agregue las chalotas y los pimientos. Cocine 1-2 minutos.

Agregue el arroz y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue el vino y cocine unos 2 minutos o hasta que el líquido esté casi absorbido, revolviendo constantemente.

Continúe agregando caldo y fraccione 12 tazas a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba cada porción de caldo antes de agregar la siguiente. Agrega los ajitos con la última porción de caldo. Retire el risotto del fuego y agregue el queso.


Cómo cocinar escapes de ajo y receta de escapes de ajo # 038 con mantequilla de limón

Pequeñas cosas ardientes, ¿no? Estos son paisajes de ajo. A fines de la primavera / principios del verano, aparecen en los mercados de agricultores y cajas de CSA en todo el país. Si los ve, agarre un montón. ¡Qué delicia estacional!

Entonces, ¿qué son?

Las hojas de ajo son los brotes de un bulbo de ajo en crecimiento. Parecen espirales largas y verdes con puntas descuidadas. A veces, incluso tienen cogollos al final. Lo que es interesante es que el ajo se cosecha dos veces: una para los paisajes rizados y la otra para el bulbo.

¿A qué saben los pastas de ajo?

Cuando se cocinan, son suaves y de sabor ligeramente dulce (piense en el ajo asado) y tienen una textura similar a la de los espárragos. Un combo tan único. Cuando se sirven crudos, como un pesto de escabeche de ajo, son un poco más picantes.

Recetas para probar?

Hay varias formas de preparar papas de ajo que son una excelente guarnición de verduras.

Te encantará esta sencilla receta con mantequilla de limón. Requiere cero planificación y muy poco esfuerzo. ¡Listo en menos de 10 minutos! Es una excelente introducción.

PD: Las escamas de ajo también son deliciosas a la parrilla (¡sírvelas con un bistec!), Se usan como aderezo de pizza o se cortan en cubitos en tortillas con queso. No importa cómo los prepare, el olor a ajo tibio y fragante tentará sus sentidos. Delicioso.


Recetas que aprovechan al máximo las pastas de ajo

Si te encuentras mirando un escape de ajo pensando, "¿Qué es eso?" no te preocupes. No estás solo. Puede que sean un misterio para muchos, pero vale la pena conocer los paisajes de ajo. Son tallos retorcidos, rizados, de un verde brillante que brotan de los bulbos de ajo. A veces también se les llama brotes de ajo, tallos, lanzas o, nuestro favorito, ajo de serpiente.

El ajo que todos conocemos y amamos tiene dientes separados y piel parecida al papel. Eso comienza como ajo verde (o ajo de primavera), antes de que madure. El bulbo y las raíces crecen bajo tierra, mientras que el tallo, las hojas y los paisajes absorben la luz del sol arriba.

Obviamente, el ajo es increíble por muchas razones, pero aquí está nuestro favorito: el toda la planta es comestible. Esto incluye los paisajes, que son golosinas que llegan a principios de cada verano en los mercados y CSA. Usar toda la planta no solo está de moda, es responsable y te abrirá horizontes. Scapes de ajo, tú ganas este.

Los paisajes saben (duh) a ajo, pero una versión brillante, fresca y verde. Puede usarlos en cualquier lugar donde use ajo normal. Entonces, ¿hay alguna razón real por la que deberías comprar hojas de ajo en lugar de ajo? Cocinar con ajo es como tener cebolletas que saben a ajo, así que sí, ¡ve a buscar algunas mientras estén cerca!


Risotto de guisantes con mantequilla de escabeche de ajo

Un risotto dulce, salado y cremoso con un toque de ajo.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 tiras de tocino
  • 1 cebolla mediana entera, picada
  • 1 y frac12 taza de arroz Arborio
  • 1- & frac12 taza de vino blanco seco
  • 5 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • & frac12 cucharaditas de sal, o al gusto
  • 2 tazas de guisantes, frescos o congelados
  • 5 escapes de ajo enteros
  • 2 barras de mantequilla sin sal, ablandada

Preparación

Primero, prepárate:
* Saca los guisantes, el vino
* Corta 3-4 rebanadas de tocino en tiras
* Cortar la cebolla en dados
* Sacar 2 barras de mantequilla de la nevera.

Luego, cocina:
* Saca un horno holandés o una cacerola pesada, pon a fuego medio.

* Ponga el caldo en una olla (o la tetera, hace que agregarlo al arroz sea más fácil) y caliéntelo (pero no hasta que hierva / hierva a fuego lento. Solo caliente). Déjalo al fuego.

* Agregue un chorrito de aceite de oliva + tocino al horno holandés. Cocine hasta que el tocino esté listo pero no súper crujiente ni quemado. Retire el tocino a toallas de papel. Si hay más de 2-3 cucharadas de grasa en la olla, vierta el exceso.

* Agrega la cebolla. Saltee durante unos minutos hasta que comience a ponerse transparente.

* Agregue 1 ½ tazas de arroz. Revuelva para cubrirlo todo en grasa. Cocine por unos 5 minutos. Si el arroz comienza a dorarse, el fuego es demasiado alto. Con el tiempo, el arroz parecerá que tiene una capa transparente, lo que significa que está cubierto de grasa.

* Suba el fuego a medio / medio alto. Vierta 1 taza. de vino. Revuelva hasta que el vino se absorba prácticamente por completo. En este punto, comience a agregar 1-2 cucharadas de caldo a la vez. Revolver. Cuando el stock se absorba principalmente, agregue más. Revolver. Agregue caldo. Continuar.

* Pruebe unos 15 minutos. El arroz debe estar casi listo. Agrega los guisantes para que se terminen de cocinar con el arroz.

* Cuando el arroz esté listo, por lo general toma de 18 a 20 minutos desde que comienza a agregar el caldo, debe juzgarlo probándolo, agregue 1 taza. parm rallado, pimienta negra y tocino. Verifique la sal (con el tocino y el parm, probablemente esté bien).

Para la mantequilla de escabeche: 2 barras de mantequilla sin sal + 5 o 6 escapes de ajo + procesador de alimentos hasta que esté bien mezclado.

Dividir en 4 tazones, agregar una cucharadita o dos de mantequilla de escapo encima. (O sirva como acompañamiento, pasando mantequilla de escape).

Guarde la mantequilla extra para el puré de papas para poner en bistec a la parrilla, pescado o maíz o para hacer pan de ajo o crostini.



Comentarios:

  1. Kenn

    Idea encantadora

  2. Eduard

    Generalmente interesante, por supuesto.

  3. Kagul

    Que interesante mensaje

  4. O'

    Que palabras necesarias... Genial, una idea destacable



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