Nuevas recetas

Rape asado con salsa de tomate azafrán y puré de apio nabo

Rape asado con salsa de tomate azafrán y puré de apio nabo

Ingredientes

Salsa

  • 20 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de Riesling u otro vino blanco afrutado
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán (sueltas)
  • Una pizca de pimiento rojo triturado seco

Pez

  • 4 filetes de rape o de fletán de 7 a 8 onzas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • Puré de apio nabo (haga clic para ver la receta)
  • Ramitas de albahaca fresca (opcional)

Preparación de recetas

Salsa

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Combine los tomates, las hojas de albahaca, el aceite, el vinagre y el azúcar en un tazón mediano; revuelva para mezclar. Extienda la mezcla de tomate en una sola capa sobre la hoja preparada; Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que los tomates estén ligeramente arrugados, unos 40 minutos. Transfiera la mezcla de tomate a una cacerola mediana. Agregue jugo de almeja, vino, azafrán y pimiento rojo triturado; Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para mezclar los sabores y reducir un poco. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. la salsa se sazona con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 4 horas de anticipación. Calienta a fuego medio antes de servir.

Pez

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra otra bandeja para hornear con borde con pergamino. Coloque el pescado en pergamino; untar el pescado con aceite. Espolvoree el pescado con tomillo, cáscara de limón, sal y pimienta. Asar el pescado, sin darle la vuelta, hasta que esté opaco en el centro, unos 10 minutos para el rape y 6 minutos para el fletán.

  • Con una cuchara, coloque el puré de apio nabo en 4 platos. Cubra cada uno con 1 filete de pescado. Vierta la salsa con una cuchara. Adorne con ramitas de albahaca, si lo desea.

Receta de Annabel Langbein Sección de reseñas

Recetas saludables para el día de San Valentín y el día # 8217

Prepare una comida romántica para dos con nuestras recetas saludables para la cena del Día de San Valentín. Pruebe una deliciosa cena de mariscos, un suntuoso bistec o unos espaguetis especiales.

Espaguetis de gambas y harissa

Pruebe nuestra cena de espaguetis para dos, con langostinos y aderezo de harissa. Solo lleva 20 minutos prepararlo y también es saludable, ideal para una comida entre semana.

Arroz español picante

Disfrute de esta gran cena de una sartén al estilo español de paella de cerdo ahumada y picante. Ofrece tres de sus 5 al día, así como mucho sabor.

Pato braseado con puré de jengibre

Agregue una cena especial para dos a su menú de la noche de la semana con este pato braseado fácil y sabroso con puré de papa con jengibre y camote que ofrece cuatro de sus 5 al día.

Filetes con salsa gulash y batatas fritas # 038

Disfrute de un filete con salsa para una cena saludable que también cuenta con batatas fritas, espinacas y tomates cherry. Obtendrá todos sus 5 al día

Ensalada de bistec, remolacha, rábano picante y lentejas # 038 tibia

Obtenga cuatro de sus 5 al día en una comida de esta ensalada de bistec, remolacha y lentejas. Además de ser supernutritivo, solo se necesitan 20 minutos para preparar

Puttanesca de espagueti con frijoles rojos y espinacas # 038

Obtenga cuatro de sus 5 al día con esta puttanesca vegana saludable. Con espaguetis, frijoles, tomates, aceitunas y espinacas, es rápido, fácil y lleno de nutrientes.

Ensalada de ternera chamuscada con alcaparras y menta # 038

Esta ensalada rápida y fácil se rocía con un aderezo de hierbas picante y se cubre con filete de filete en rodajas. Bajo en calorías, es una buena fuente de hierro y fibra.

Pappardelle de cangrejo y espárragos # 038

El cangrejo es tan bueno para servir en la primavera; combinado con pappardelle de huevo fresco y espárragos, es un plato de temporada deslumbrante. Combínalo con una ensalada de rúcula

Pizza de cebolla caramelizada & # 038 de cabra & # 8217s queso

Haga una pizza vegetariana que sea saludable y baja en grasas en lugar de pedir comida para llevar. Esta receta fácil usa queso de cabra para darle sabor mientras que las cebollas le dan dulzura.

Paella de pimentón ahumado con bacalao y guisantes # 038

El bacalao es una gran fuente de magnesio y vitaminas B que eliminan el estrés, así que, ¿por qué no disfrutar de esta sencilla paella que también contiene tres de sus cinco al día, hierro, ácido fólico y fibra?


FILETE DE SALMÓN LIGERAMENTE AHUMADO con VERDURAS ASADAS CON ESPECIES Y ADEREZO DE YOGURT TAHINI

A veces quieres unas ricas y saludables pero sin tener que pasar horas en la cocina. A menudo uso esos deliciosos y sabrosos filetes de salmón que han sido ligeramente ahumados, agregando otra capa de interés a un favorito de los días de semana. Compre siempre el mejor salmón que pueda pagar & # 8211 orgánico si es posible, pero al menos de un proveedor de calidad. Compruebe que la piel se haya descamado correctamente. Muchos supermercados en estos días no se molestan en escalar su pescado, lo cual me parece profundamente irritante. Nadie quiere un bocado de escamas y es realmente muy fácil de hacer, ¡aunque un poco complicado! Las pequeñas cosas molestas parecen volar por todos lados, pero si quieres comer la piel, siento que debe estar libre de escamas.
Esta receta consiste en asar las verduras en un aceite especiado y cualquier cosa funcionará bien, en especial las raíces y la coliflor. Me encanta la remolacha con esto por el color, pero puedes usar papa, apio, calabaza, camote, zanahorias, coliflor, etc. Un poco de espinaca cocida y marchita al final agrega color y una explosión irónica de hojas verdes, pero no es esencial. Haz tu aderezo de tahini como más te guste & # 8211 tal vez más o menos yogur dependiendo de cuánto vivas sésamo (mucho, en mi caso).

2 filetes de salmón ligeramente ahumado
1 remolacha grande o 2 pequeñas
Seis cogollos de coliflor
3 zanahorias medianas
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de aceite de colza más un poco más para el salmón
Espinaca (opcional) un puñado
Sal marina y pimienta negra
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de yogur natural (yo uso yeo valley green)
1 limón

Precalentar el horno a 200c.

Prepara el aderezo. Combina el tahini, el yogur y un chorrito de jugo de limón. Agregue aproximadamente dos cucharadas de agua fría y mezcle bien. Temporada. Debe tener la consistencia de una crema doble.

Moler el hinojo y el comino en un mortero. Coloque todas las verduras que ha cortado en trozos iguales, de unos 2 cm de diámetro, en una fuente para asar. Espolvorea con las especias molidas y la cúrcuma. Agregue una cucharada de aceite y revuelva para cubrir. Sazone bien y luego ase en el horno caliente durante unos veinte minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté muy tierno.

Coge una sartén que se pueda meter al horno y rocía con un poco de aceite de colza. Calentar suavemente y luego sazonar los filetes de salmón. Ponga la piel hacia abajo en la sartén y cocine durante unos tres minutos, sin mover el pescado. Ponga la sartén en el horno durante dos minutos más y luego retire un dejar reposar en la sartén mientras saca las verduras.

Revuelva un puñado de espinacas con las verduras calientes. Divida entre dos platos y coloque el salmón encima, con la piel hacia arriba. Rocíe el aderezo de tahini y sirva.


Recetas navideñas de Nigel Slater & # x27s, primera parte

Me emociono más con la Navidad en la cocina con cada año que pasa. Me encantan las notas cálidas de frutas y especias que flotan en la casa, los sabores ricos y dulces y la pura abundancia de todo. Con recetas clásicas y favoritos una vez al año, nunca hay un mejor momento para que el cocinero de la casa se lo pase bien en la cocina.

Lea la segunda parte de este artículo aquí.

Ensalada de queso de cabra con higos y granadas

Un pequeño entrante elegante, lleno de hojas frescas y sabores frescos.

9 quesos de cabrito
5 ramitas tupidas de tomillo
12 granos de pimienta negra
4 o 5 hojas de laurel
250 ml de aceite de oliva
36 mitades de nueces
6 puñados grandes de hojas de ensalada (trevise, radiccio, rúcula)
1 granada grande
18 higos maduros pequeños
2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Corta cada queso por la mitad horizontalmente. Poner los discos de queso en un plato plano, meter las ramitas de tomillo, los granos de pimienta ligeramente triturados y las hojas de laurel y verter sobre el aceite de oliva. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar fresco durante al menos 4 o 5 horas, volteando los quesos una o dos veces si se acuerda.

Enjuaga las hojas de ensalada. Pela la granada y saca las semillas. Sé que es aburrido, pero realmente debes eliminar cada rastro de la médula amarga. Quieres solo las semillas con forma de joya. Corta una cruz en la parte superior de cada higo y presiona sus hombros con tus dedos y pulgares para que se abra como una flor.

Vierta el aceite de los quesos en otro plato, manteniéndolos en su lugar con una espátula, luego agregue un poco de sal y el vinagre, batiendo ligeramente para darle un aderezo fuerte. Tuesta las nueces en una sartén antiadherente caliente y seca hasta que huelan a nuez. Divida las hojas de ensalada en seis platos. Coloque tres lonchas de queso en cada plato, tres higos, un poco de semillas de granada y las nueces. Vierta un poco del aderezo.

Sopa de pescado ligeramente especiada

Algo lujoso para comenzar una comida, pero también sería un buen plato principal.

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo, o más si lo desea
un poco de chile seco triturado
un trozo largo de piel de naranja
un par de hojas de laurel
una pizca grande de hebras de azafrán
750g de tomates enlatados o frescos, sin piel y sin semillas
Pescado: se necesitará alrededor de un kilo de pescado blanco mixto como el rape (poner la pescadería en piel y hueso) y anguila, un par de salmonetes, fileteados, y unos puñados de almejas o mejillones en su caparazón.
un puñado de hojas de cilantro vivaces
un puñado de perejil de hoja plana, picado
agua o vino

Caliente el aceite suavemente en una sartén grande a fuego moderado. Mientras tanto, pele y pique la cebolla, luego agréguela al aceite y déjela cocinar hasta que esté blanda y pálida. Mientras eso sucede, puede pelar y cortar en dados finos la zanahoria, y pelar y picar el ajo. Agréguelas a las cebollas y cocine hasta que estén blandas.

Agregue las hojuelas de chile seco, la longitud de la cáscara de naranja y las hojas de laurel. Pon el azafrán en un platillo y humedece con una cucharada de agua. Cuando se haya ablandado añadirlo y el líquido a las verduras. Triturar los tomates y agregarlos junto con su jugo. Déjelos cocinar un poco, luego agregue líquido (agua o vino blanco) según corresponda. Quieres que tenga la consistencia de un caldo suelto y espeso. Ahora déjelo burbujear suavemente hasta que hierva.

Revise el pescado en busca de escamas sueltas y huesos sueltos. Cualquier pez que aún esté firmemente en el hueso es algo bueno. Corta la anguila, el rape, el eglefino o lo que sea en trozos grandes, mucho más largos y gordos de lo que podrías comer de una sola vez. Demasiado pequeños y se marchitarán hasta quedar en nada. Agrega el pescado según el tiempo que tardará en cocinarse. Los pescados carnosos, como la anguila, tardarán más que los delgados filetes de, digamos, salmonetes. Deslícelos en el caldo espeso y déjelos cocinar hasta que estén opacos, unos minutos, pero al menos menos de 10.

Frote los mejillones y las almejas, descartando aquellos cuyas conchas estén abiertas o parezcan sin vida cuando las apriete. Enjuáguelos todos a fondo. Agrega las almejas primero. Luego los mejillones. Las gambas caen en algún lugar entre los dos, dependiendo del tipo que sean. Los más adecuados aquí serán los crudos (grises). Los ya cocidos se endurecerán. El marisco está listo cuando se abre. Pruebe la sal, agregando con cautela la pimienta negra y las hierbas verdes.

Ensalada de gambas, aguacate y eneldo

Lo que parece, a primera vista, ser un aderezo cremoso no contiene nada más rico que aceite de oliva, jugo de limón y hierbas verdes, esta es una ensalada realmente bonita, todas rosas y verdes. El pan integral y la mantequilla elegantemente cortados serían perfectos con esta ensalada de modales suaves o un poco de pan francés crujiente.

400g de gambas grandes, crudas si es posible

1 aguacate grande y perfectamente maduro
un gran manojo de hermosos berros muy frescos

para el aderezo:

2 cucharadas de hojas de eneldo picadas
2 cucharaditas de mostaza de Dijon suave
el jugo de un limon
60 ml de aceite de oliva
35 ml de agua

Si ha tenido la suerte de conseguir langostinos crudos, colóquelos en agua hirviendo con sal y déjelos hasta que se pongan rosados, en cuestión de segundos. Sáquelos y déjelos enfriar con agua corriente. Luego, les quitamos la piel, con la ayuda de un cuchillo pequeño les quitamos la vena negra que corre a lo largo de su espalda. Si está utilizando langostinos cocidos, quíteles la cáscara. Las gambas congeladas deben descongelarse.

Prepara el aderezo poniendo el eneldo en la jarra de una licuadora, luego agregando la mostaza, el jugo de limón, un poco de sal y el aceite de oliva y el agua. Blitz hasta obtener una crema suave con motas verdes y luego verter en un tazón.

Pon las gambas en el aderezo. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso, pelarlo y cortarlo en rodajas gruesas. Quieres rebanadas lo suficientemente gruesas como para que no se deshagan al mezclar la ensalada. Mezclar suavemente los trozos de aguacate con las gambas aliñadas. Lavar los berros y cortar los tallos más duros. Colóquelo en dos platos, luego divida las gambas y el aguacate entre ellos.

Sopa de calabaza especiada con tocino

Tan festivo como puedas. Una sopa que huele y sabe a Navidad.

sirve 4, generosamente

1 cebolla mediana
50 g de mantequilla
2 dientes de ajo gruesos
900g de calabaza
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
2 chiles secos pequeños
1 litro de caldo de pollo o verduras
4 lonchas de tocino ahumado
hasta 100ml de nata

Pelar y picar la cebolla. Derrita la mantequilla en una cacerola grande de base pesada y cocine la cebolla y el ajo, pelados y en rodajas, hasta que estén suaves y translúcidos. Mientras tanto, pele la calabaza, retire los trozos fibrosos y las semillas y deséchelos. Picar en cubos ásperos y agregar a las cebollas. Cocine hasta que la calabaza esté dorada en los bordes.

Tostar las semillas de cilantro y el comino en una sartén pequeña a fuego lento hasta que empiecen a oler tibias y a nuez, aproximadamente dos minutos. Muele las especias tostadas en un molinillo de café o con un mortero, dejando la sartén a un lado para más tarde. Agregue las especias y los chiles a las cebollas y la calabaza. Cocine por un minuto más o menos y luego agregue el caldo. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente hasta que la calabaza esté tierna.

Fríe el tocino en la sartén en la que tostaste las especias. Debería estar crujiente. Dejar enfriar un poco y luego cortar con unas tijeras en trozos pequeños. Batir la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta la crema y pruebe el condimento, agregando sal y pimienta según sea necesario. Regrese a la sartén, lleve casi a ebullición y luego sirva, bien caliente, con los trozos de tocino esparcidos por encima.

Perdiz con calabaza y setas

Solía ​​preocuparme por cocinar aves de caza, que podrían ser difíciles o que serían demasiado fáciles de cocinar demasiado. En verdad, nada podría ser más sencillo, y en mi experiencia, uno difícil es algo raro.

2 perdices al horno
1 cebolla mediana
60 g de mantequilla
1 ramita de apio
200g de calabaza
unas ramitas de tomillo
50 g de setas silvestres frescas como girolle
80g de setas pequeñas de castaña
un poco de vermut seco y coñac

También necesitará dos hojas de papel a prueba de grasa o dos bolsas para asar, lo suficientemente grandes como para envolver las aves sin apretarlas.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén poco profunda y cocine la cebolla hasta que esté suave y tierna, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto, corta el apio en rodajas no más gruesas que tu dedo meñique, agrégalas con las hojas de tomillo a la cebolla y continúa cocinando hasta que se ablanden un poco. Pelar la calabaza y cortar la pulpa en dados pequeños, de aproximadamente 1 cm de diámetro, luego cortar los champiñones en trozos pequeños y mezclar con la cebolla.

Extiende las hojas de papel y divide la mezcla entre ellas. Vuelva a poner la sartén vacía al fuego, agregue la mantequilla restante, luego, cuando comience a chisporrotear, coloque los pájaros con el pecho hacia abajo. Déjelos cocinar por un par de minutos hasta que su piel esté dorada, luego déles la vuelta. Saca los pájaros y colócalos en medio de la mezcla de cebolla.

Vierta un par de tragos de vermú seco y coñac, luego levante el papel alrededor de las aves y apriete los bordes para sellar. Levante los paquetes en una bandeja para hornear y ase durante 20-25 minutos hasta que el paquete esté dorado e hinchado. La perdiz debe quedar dorada y jugosa.

Salmonete al horno con relleno de piñones

Los grandes y jugosos copos de pescado son lo que atrae aquí. Creo que necesitas un salmonete grande por persona o dos más pequeños. Esto suena mucho, pero créanme, tienen huesos bastante grandes. Este relleno también sirve para otras cosas, tal vez calamar entero, o incluso perdiz.

4 salmonetes grandes, limpios con las cabezas dejadas
1 chalota grande
1 diente de ajo finamente picado
50 g de pan rallado blanco fresco
15 aceitunas negras, deshuesadas
50g de piñones
el jugo y la ralladura fina de un limón
2 cucharadas de pasas
un puñado de perejil picado
las hojas de un par de ramitas tupidas de romero, picadas
2 cucharaditas de alcaparras
aceite de oliva

Calentar el horno a 190 c / gas 5. Enjuagar los salmonetes, secarlos con papel de cocina y colocarlos cómodamente en una fuente para asar. Pelar la chalota y picarla finamente, luego dejar cocer lentamente con el aceite de oliva y el ajo en una sartén pequeña a fuego moderado hasta que esté blanda y traslúcida. Agrega el pan rallado y deja que se coloreen ligeramente. Picar las aceitunas y añadirlas a las migas con los piñones, la ralladura de limón, las pasas, las hierbas picadas y las alcaparras. Condimentar con sal y pimienta.

Rellene el pescado con la mayor cantidad de relleno posible. Cualquier relleno restante se puede esparcir sobre el pescado. Exprima el jugo de limón y agregue un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, luego hornee por 20 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desprenda fácilmente del hueso.

Pato asado con panceta y patatas

El objetivo de esta receta es que las patatas absorban algo de la grasa de pato, luego puedes equilibrar la riqueza con unos guisantes con limón y menta.

1 patito grande, con un peso aproximado de 2,5 kg
150g de panceta
5 o 6 ramitas de tomillo, sin hojas
6 papas medianas, como Maris Piper
una copa de vino de Marsala
aceite de oliva, suave, no afrutado
2 cebollas medianas, picadas

Precalentar el horno a 200 c / gas 6. Quitar las menudencias del pato, enjuagar el pájaro por dentro y por fuera y secarlo dando golpecitos.

Pele las papas y córtelas en rodajas del grosor de un dedo, dejándolas caer en agua fría a medida que avanza. Cortar la panceta en cubos, luego ponerla en una fuente grande para asar con una cucharada de aceite, a fuego lento. Deja que la panceta le dé sabor al aceite, pero no dejes que se coloree. Introduzca las rodajas de patata, agite para secar y déjelas cocer lentamente.

Agrega la cebolla y las hojas de tomillo a las papas. Dale la vuelta a todo a medida que se cuece, dejando que las patatas y las cebollas se pongan un poco de color. Sazone y retire del fuego.

Pinche la piel del pato con un tenedor y luego sazone por dentro y por fuera con sal. Coloca el pato encima de las patatas, mételo en el horno y asa durante una hora aproximadamente, hasta que las patatas estén blandas y tanto ellas como el pato estén doradas. De vez en cuando, empuje hacia un lado las papas, especialmente las que se doran rápidamente, y vierta los jugos de cocción sobre los que parezcan secos.

Durante la cocción, retire con cuidado la mayor parte de la grasa que no haya sido absorbida por las patatas. Prueba para ver que el pato esté listo. No debe haber sangre en los jugos y la piel debe estar crujiente y chamuscada. Retire las papas a un plato caliente.

Encienda el horno a 220 c / gas 7. Vuelva a poner el pato en el horno y déjelo crujiente durante unos 5 minutos y luego póngalo en un plato caliente. Vierta rápidamente el Marsala en la fuente para asar y colóquelo a fuego moderadamente alto (no quiere que hierva), raspando los trozos atascados en la sartén. La idea es que los restos de la sartén y los sedimentos se disuelvan en la salsa. Mientras la salsa burbujea, corta el pato y sírvelo con las patatas. Revise los jugos de la sartén para sazonar, luego vierta sobre el pato.

La grasa que quede no debe desperdiciarse: es uno de los medios de cocción más deliciosos. Ponlo en el refrigerador para que se asiente, luego úsalo para asar papas.

Tres grandes purés para Navidad que irán de maravilla con pavo, ternera o oca.

para 4 personas como guarnición

2 raíces grandes de apio nabo (aproximadamente 1,5 kg de peso total)
4 patatas grandes (aproximadamente 650 g de peso total)
una rebanada gruesa de mantequilla (unos 30 g)
125ml de nata montada o doble
2 cucharadas de mostaza francesa o en grano suave

Pele el apio y luego corte la pulpa en trozos gruesos como si estuviera preparando patatas para hervir. Lleve a ebullición en agua profunda con sal y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernos a la punta de un cuchillo.

Mientras tanto, pele las patatas y córtelas, luego hiérvalas en una cacerola aparte con agua con sal. Deberían estar listos en unos 20 minutos. Escurre ambas verduras y colócalas en una sartén, vuelve al fuego durante un minuto más o menos para dejar que se sequen y luego colócalas en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un batidor. Agregue la mantequilla, bata hasta que esté casi suave.

Vierta la nata y la mostaza en una cacerola pequeña. Caliente durante uno o dos minutos y luego retírelo del fuego justo antes de que hierva. Vierta la crema sazonada en las papas con un generoso molido de pimienta negra y bata hasta que quede suave y esponjoso.

Puré de calabaza asada con cebollas especiadas

sirve 2 como guarnición

900g de calabaza moscada o calabaza
25 g de mantequilla

para las cebollas especiadas:

2 cebollas medianas
50 g de mantequilla
cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de hojuelas de chile seco triturado

Poner el horno a 200 c / gas 6. Cortar la calabaza por la mitad y raspar y desechar las semillas y fibras con una cuchara. Córtelo en cuatro o seis trozos grandes según su tamaño y colóquelos en una fuente para hornear con la piel hacia abajo. Cortar la mantequilla en rodajas finas y salpicar la calabaza y luego molerla con un poco de sal y pimienta. Sé que esto no parece suficiente mantequilla, pero debes mantener la carne húmeda durante la cocción. Hornee por unos buenos 40-50 minutos hasta que la carne esté completamente tierna. Los trozos de 'cuello' de calabaza tardarán más que los extremos más bulbosos, así que retírelos tan pronto como estén tiernos.

Mientras se asa la calabaza, pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Derrita la mantequilla en una sartén poco profunda, agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que esté dorado. Agregue la semilla de comino y el chile triturado y continúe cocinando hasta que las cebollas adquieran un color dorado intenso y una fragancia especiada.

Usando guantes de horno o caléndulas nuevas, recoja los trozos de calabaza asada y raspe la pulpa de la piel en un tazón tibio. Triture la pulpa con un tenedor, sazone con sal y pimienta negra a medida que avanza. Coloque las cebollas condimentadas encima del puré de calabaza y sirva.


Rape asado con salsa de tomate azafrán y puré de apio nabo - Recetas

Esta versión simplificada de Carbonnade es el antídoto perfecto para la explosión ártica que está arrasando nuestra nación en este momento.

El tiempo de preparación es mínimo y el tiempo del horno es de 2 a 3 horas, dependiendo de qué tan suaves y tiernas se derritan como le gusten las cebollas y los trozos de carne.

Al igual que con muchos guisos, este sabrá aún mejor al día siguiente & # 8211 simplemente recaliéntelo suavemente.

Recomiendo servirlo con un montón de puré de papas esponjoso con raíz de apio / apio (receta a continuación) y quizás algunas zanahorias con mantequilla, y como el plato se originó en Bélgica, las coles de Bruselas también serían apropiadas.

También va bien con Kale & amp Root Veg Hash & # 8211 menos el huevo escalfado, por supuesto. De cualquier manera, este guiso agridulce y picante ayudará a desterrar la tristeza del invierno.

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas grandes, rebanadas gruesas

2 cucharadas de azúcar morena suave

1 cucharada de harina común / para todo uso

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 libra (450 g) de carne para guisar, cortada en trozos y seca

17,5 oz (500 ml) de cerveza fuerte

Sal marina y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 300F (150C).

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén ancha para horno con tapa y dore la carne en 3 tandas durante unos 2-3 minutos, luego transfiérala a un plato. (Dorar la carne en tandas asegurará que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor, lo cual es el resultado del hacinamiento de la sartén).

Agrega el aceite restante a la sartén y una vez caliente, agrega las rodajas de cebolla. Saltear suavemente hasta que empiecen a ablandarse luego agregar la harina, tomillo, azúcar y vinagre remover a fuego fuerte por un par de minutos luego verter la cerveza sobre todo y llevar a ebullición.

Apague el fuego, agregue la carne nuevamente a la sartén, sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto, luego cierre la tapa y transfiérala al horno.

Cocine durante 2-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido / espesado. Revíselo después de 2 horas para asegurarse de que todavía tiene líquido cubriendo la carne. Agregaría un poco de cerveza extra si parece que la necesita.

Sirva con * puré de papas y apio nabo (instrucciones a continuación) y quizás algunas coles de Bruselas, repollo o zanahorias con mantequilla.

* Para cuatro personas, necesitará:

8 oz (230 g) de raíz de apio (apio nabo), pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada (1,5 cm) (aproximadamente 2 tazas)

1 1/4 libras (medio kilo) de papas rojas, peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) (aproximadamente 3 tazas)

2 oz (60 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1/4 -1/2 taza de mitad y mitad, leche entera o crema fina

1 cucharada de hojas de apio picadas

Agregue la raíz de apio al agua hirviendo con sal y cocine por 5 minutos, luego agregue las papas en cubitos y continúe cocinando hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos en total). Escurrir bien.

Regrese las verduras a la sartén. Calentar la mantequilla con la nata / leche y verterla sobre las verduras cocidas. Triture bien, agregando más leche (tibia) o crema hasta que el puré esté tan suave como desee. Finalmente, agregue las hojas de apio y verifique el condimento.

Puede preparar esto con anticipación y mantenerlo caliente, transferirlo a un plato para servir tibio, salpicarlo con mantequilla, cubrirlo con papel de aluminio y ponerlo en un horno muy bajo.


Ver el vídeo: Receta de rape rebozado con salsa de tomate al azafrán - Karlos Arguiñano (Enero 2022).