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Tort Marin

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Encimera: Separar las claras de las yemas y luego batirlas con un poco de sal hasta que formen espuma. Agrega un poco el azúcar y bate por otros 5 minutos hasta que se convierta en una composición bastante rígida. Agrega las yemas y el agua y mezcla ligeramente con una espátula. La harina debe mezclarse con el cacao y agregar gradualmente a la composición mientras se bate con la batidora. Preparar una forma de bizcocho, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina (agítalo antes de poner la composición, y si dejas la forma en el frigorífico unos 30 minutos, el bizcocho se saldrá de la forma más fácilmente cuando esté listo) y verter la composición. Mételo en el horno precalentado durante unos 30 minutos a 180C en la función aire (dependiendo del horno de cada uno, así que prueba con la punta de un cuchillo pasados ​​30 minutos, si sale limpio, entonces está listo). Cuando se acabe el tiempo de horneado, abre la puerta del horno y déjala entreabierta unos 15-20 minutos porque de lo contrario se irá si lo sacas de inmediato, es importante pasar de caliente a frío para que sea fácil; se dejará un poco de todos modos, pero será horizontal, lo cual es importante. Luego sácalo a la parrilla y déjalo enfriar. Para este bizcocho, necesitaba 2 encimeras, así que repetirás la receta. Las encimeras cortan mucho mejor cuando están frías.

Decorando conchas en el pastel.

Derretir al baño maría 100gr de chocolate blanco para pastelería y luego poner solo 2 cubos de chocolate negro para pastelería en una esquina del recipiente en el que se derritió y mezclar muy ligeramente solo 2-3 veces para obtener algunas "trazas" de chocolate negro en el blanco. uno y luego verter en forma de hacer chocolate. Pon el formulario en la nevera y déjalo hasta que el bizcocho final esté listo para "salir" a celebrar.

Si aún no has comprado la Fondant en los colores que necesitas, puedes usar Fondant blanca y mezclarla con colorante alimentario (yo solo compro la gama Wilson, creo que es la mejor). Para hacer un bizcocho a partir de Fondant es muy importante contar con las herramientas necesarias para trabajar en Fondant, de lo contrario lo conseguirás, claro, pero será muy difícil que salga exactamente. Además, para trabajar la Fondant con facilidad y sin pegarse a las formas, ni a la mesa, ni a las manos, necesitas Goma de Celulosa, pido disculpas pero no sé cómo podría llamarlo en rumano, es como polvo, pon un poco en tus palmas o en la superficie donde trabajaste la pasta para que no se pegue. Además, cuando prepares la Fondant para cubrir el bizcocho, es bueno extenderla sobre un trozo de silicona (es especialmente para repostería) porque al cubrir el bizcocho levantarás esta superficie de silicona junto con la Fondant y cubrir el bizcocho muy fácil; al no tener esta bandeja de silicona, correrá el riesgo de romper la lámina de Fondant cuando la levante de la superficie sobre la que trabajó (me pasó a mí). Cuando se trabaja con pasta de varios colores, es recomendable mantenerlas cerradas en bolsas de plástico para que no se endurezcan.

Ahora que tienes la información necesaria para la Fondant, comencemos con la decoración del pastel "falso" (los pasteles falsos y el plato final se pueden encontrar en pastelerías especializadas o en internet). Colocar el primer bizcocho falso en el plato final no sin antes poner unos pequeños trozos de Fondant en algunos lugares del plato, engrasando con un poco de agua (con un pincel) para que se pegue y no resbale el bizcocho. Prepara la hoja de Fondant, no acertarás con una, así que harás 2 que intentas unir sin que te vean usando el "molinillo" especial para las tortas de Fondant. Después de cubrir el primer bizcocho, coloca el segundo y haz lo mismo. ¡Ahora comienza la imaginación! Si tiene los moldes de silicona adecuados, será más fácil, pero tenga cuidado de usar ese polvo porque de lo contrario la pasta no saldrá del molde. Para hacer un ancla, probé 8 veces hasta que salió, y todo lo que ves decoración en este pastel, no salió al principio, muchas veces arruinaba las formas hasta que conseguí lo que quería, por eso, es bueno estar Tranquilo y tener tiempo para lidiar. Cuando tengamos listas las formas deseadas, las pegaremos sobre el falso bizcocho con un pincel húmedo.

Cuando los pasteles falsos estén listos, puedes empezar a hacerlos. crema de chocolate :

Ponga la harina y el azúcar en una olla más pequeña, y ponga esta olla en una olla más grande con agua a fuego lento (baño maría), luego agregue la leche tibia y mezcle hasta que se convierta en una crema. Batir las yemas por separado, luego tomar un poco de nata y agregar a las yemas y luego verter la nata. Deje hervir durante unos 4-5 minutos, luego retire del fuego, retire de la olla grande con agua y agregue la mitad del chocolate y revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar. Derretir la otra mitad del chocolate al baño María y dejar enfriar también. Mezcle bien la mantequilla derretida con el azúcar, luego agregue el chocolate derretido solo si se ha enfriado, de lo contrario, ¡la composición se echará a perder! Agrega la nata y mezcla hasta que la composición sea homogénea.

Corta las tapas con un cuchillo muy afilado (o mejor si tienes el especial para el bizcocho) en 2 o 3 partes, según como quieras que quede la tapa. Sobre un soporte coloca la primera capa de encimera y pone la nata, intenta dividir en modo gal para llegar a ti por todo el bizcocho teniendo en cuenta que la nata NO se pone en la última capa de la superficie. Usé las 2 encimeras para hacer un pastel de 10 cm de alto que fuera simétrico con los pasteles falsos. Cuando pongas la 2da capa en la encimera, antes de poner la nata, espolvorea con un poco de leche (si no va a haber niños comiendo este bizcocho, puedes agregar una cucharada de brandy en la leche) luego la nata, y de la misma forma hasta terminar las capas de la encimera, pero ojo, no espolvorear el último culo, tiene que estar rígido para sujetar la Fondant. Para la superficie y todo alrededor (se me olvidó todo alrededor), usa un ganash (la pasta aguanta mucho mejor) y mete el bizcocho en el frigorífico hasta el día siguiente cuando se endurezca y podrás decorar con Fondant. La decorarás siguiendo los pasos que te expliqué anteriormente, antes de que se la entregue al celebrante, no pondrás el bizcocho en el frigorífico porque la pasta se endurecerá y no podrás cortar el bizcocho! ¡No tengas miedo, no se estropeará!










Video: Tort (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Arashilkis

    Tu idea será útil

  2. Lohoot

    Estás equivocado ... específicamente equivocado

  3. Fernand

    Creo que admites el error. Nosotros lo consideraremos.



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