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Pissaladière Niçoise

Pissaladière Niçoise


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Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 libras de cebollas, finamente picadas (alrededor de 5 3/4 tazas)
  • 1 ramo mediano de hierbas (4 ramitas de perejil fresco, 1/4 de cucharadita de tomillo seco y 1/2 hoja de laurel, atadas con una gasa)
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 masa para tarta de Pâte Brisée parcialmente cocida, enfriada
  • 16 aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso

Preparación de recetas

  • Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas, el ramo de hierbas, los dientes de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Saltear 30 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que las cebollas estén muy tiernas y doradas, revolviendo con frecuencia, unos 30 minutos más. Alejar del calor. Deseche el ramo de hierbas y el ajo. Agregue 1/8 de cucharadita de pimienta y clavo. Ajusta el condimento. Déjelo enfriar un poco.

  • Coloque la rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 400 ° F. Unte las cebollas en la base enfriada. Disponga las anchoas en forma de abanico. Esparcir las aceitunas. Rocíe con 1 cucharada de aceite restante. Hornee hasta que la pissaladière esté bien caliente, unos 15 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Vuelva a calentar en el horno a 350 ° F unos 10 minutos antes de servir.

  • Pase suavemente un cuchillo pequeño por los lados de la masa para aflojar; retire con cuidado los lados de la sartén. Transfiera la pissaladière a un plato.

  • Vierta un rosado afrutado y crujiente de la región francesa de Bandol con la tarta y el pollo. Nos gusta el 2007 Domaine de l'Hermitage Bandol Rosé ($ 19).

Receta de Dominar el arte de la cocina francesa, fotos de Gail Albert Halaban Sección de reseñas

Pissaladière

Cantidad por porcion Calorías 258 Calorías de grasa 53 % Valor diario * Grasa total 15gramo 24 % Grasa saturada 3.5gramo 18 % Colesterol 11mg 4 % Sodio 795mg 34 % Carbohidratos totales 22gramo 8 % Fibra dietética 2.2gramo 9 % Proteína 7.5gramo 15 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.


Francés en un instante: receta de pasta Pissaladière

Este plato es un sacrilegio. Pissaladière es una especie de pizza, con un nido de cebollas dulces y bruñidas superpuestas con un patrón arlequín de anchoas cruzadas y espigas de aceituna, sobre una masa parecida a la focaccia. Las rebanadas al estilo siciliano están a la venta en las esquinas de Niza, y saben a Niza: saladas como el mar, con un toque de dulzura.

Esta pasta comienza con espaguetis multicereales, porque creo que la textura más sustancial recuerda con mayor precisión la masa masticable de pissaladière. También se hace eco del carácter terroso de los sabores provenzales de tomillo y laurel. Luego, incorporo todos los sabores de pissaladière: cebollas caramelizadas reducido a un lío dulce y resbaladizo. Filetes ansiosos de anchoa. Aceitunas Niçoise. Aceite de oliva. La pasta resultante es tiernamente dulce y predominantemente salada.

Como un científico loco en uno de mis maratones de prueba de recetas, lo hice como un experimento y lo giré alrededor de mi tenedor mientras volvía sigilosamente al refrigerador todo el día mientras preparaba otro recetas (shh. ¡No me gusta elegir favoritos!). Es perfecto para el clima cálido, ya que se puede comer caliente oa temperatura ambiente, y combina perfectamente con un simple trozo de pescado, bistec o incluso pollo asado o asado. Es tan ligero y tan sabroso.

Entonces, sí, este plato es un sacrilegio, una deconstrucción de la perfección clásica del sur de Francia. Pero, como todos sabemos, a veces el mayor placer proviene de los pequeños pecados, y Pissaladière Pasta es mi elección de mal gusto.


Pissaladière (pizza francesa con anchoas)

Imagínese dando un paseo por las hermosas calles de Niza, Francia, con el océano resplandeciente a la vista y una tentadora pissaladière guiñando un ojo en la ventana de una panadería.

Si bien Niza se ha hecho famosa por su Salade Niçoise, una pissaladière también es una especialidad común que encontrará entre las panaderías de allí. Una pissaladière es una pizza a la francesa hecha con cebollas, anchoas y aceitunas.

Tradicionalmente, el relleno se prepara y hornea sobre una masa de pan espesa (más gruesa que la masa de pizza). Las cebollas de encima se caramelizan y se saltean con anchoas picadas, luego simplemente se colocan sobre la masa para hornear.

Una vez que la pizza sale del horno, se adorna con más anchoas y aceitunas negras francesas. Las anchoas se ordenan típicamente en un patrón de rayado. Obviamente, este es un sueño para los amantes de la anchoa.

Si bien personalmente disfruto del impresionante sabor que imparten las anchoas en salsas, aderezos y aderezos, no soy un gran fanático de comer los filetes enteros. Es por eso que normalmente los dejo fuera de la guarnición de una pissaladière. También encuentro que esto es más amigable para las multitudes.

Si no eres fanático de las anchoas en absoluto, ¡siempre puedes omitir las anchoas y agregar algunos tomates secados al sol!

También me encanta la combinación de la masa de hojaldre con las cebollas caramelizadas, así que en lugar de hacer una masa de pan, creo una masa quebrada. Este es un sustituto que a menudo encontrará los chefs que eligen usar masa quebrada o hojaldre en lugar de pan.

Creo que es un sustituto popular porque no solo es una gran combinación, sino que la masa también se siente más liviana que la masa de pan. Después de todo, la pissaladière ahora se sirve a menudo como aperitivo, por lo que no quiere que el plato sea demasiado pesado.

En Francia, una pissaladière utiliza magníficas aceitunas negras francesas. Todavía tengo que encontrar una aceituna negra tan sabrosa aquí en los Estados Unidos, por lo que a menudo sustituyo aceitunas kalamata. Pero si tienes un frasco de aceitunas negras favorito, elige esos.

Un pissaladière clásico tiene solo unos pocos ingredientes, pero debido a que cada uno de esos ingredientes tiene un sabor maravilloso, eso es todo lo que el plato realmente necesita.


Ingredientes

Para la masa

  • 1-1 / 4 tazas de harina para pan o harina para todo uso
  • 1 cucharadita sal de mesa
  • 1 cucharadita azúcar granulada
  • 1 paquete de levadura seca activa (puede usar de aumento rápido)
  • 1/3 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente

Para el aderezo de cebolla

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 6 cebollas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Aproximadamente 12 anchoas de buena calidad envasadas en aceite
  • Sal marina y pimienta recién molida
  • Aproximadamente 12 aceitunas Niçoise, sin hueso o sin hueso

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de horneado: 15-20 minutos.

Ingredientes

  • 16 onzas de masa de pizza ya preparada
  • 2 libras de cebollas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de hierbas de Provenza secas
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • pimienta recién molida
  • 2 1/2 onzas de anchoas envasadas en aceite (aproximadamente 21 en total)
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 12 aceitunas Nicoise (o equivalente)

Direcciones

  1. Horno. Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F).
  2. Prepara cebollas. Corta las cebollas por la mitad y pélalas. Corta las mitades en rodajas finas.
  3. Cocine las cebollas. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas y espolvoree con las hierbas, el azúcar y la pimienta recién molida. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén blandas y comiencen a colorear (aproximadamente 10 minutos).
  4. Agrega las anchoas y el ajo. Agrega 5 anchoas y el ajo machacado. Cocine revolviendo continuamente hasta que las anchoas & # 34 se derritan & # 34 y mezcle con la mezcla de cebolla (aproximadamente 2 minutos). Alejar del calor.
  5. Coloque la masa en la sartén. Estire la masa de pizza para que quepa en una bandeja para hornear de 9 X 13 pulgadas o equivalente (puede hacer una pissaladière redonda si lo prefiere).
  6. Cubra con los ingredientes. Use una brocha de repostería para engrasar ligeramente la parte superior de la masa con 1 cucharada de aceite de oliva. Cubra con la mezcla de cebolla. Colocar las anchoas restantes en forma de cruz sobre las cebollas y decorar con las aceitunas.
  7. Hornear. Hornee la pizza durante 15 a 20 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Sirva tibio o frío.

La Pissaladière toma su nombre del hecho de que esta & # 8220onion pie & # 8221 fue una vez cepillada con pissalat (que proviene de peis salat en Niçard y significa & # 8220 pescado salado ”). Es una pasta de puré de anchoas y sardinas. Los pescadores vendían anchoas y sardinas para ganarse la vida. Se deshicieron de la cabeza y las entrañas y dispusieron las anchoas y las sardinas en un tarro por capas, alternando con sal, tomillo y laurel, para terminar con una capa de sal. Al cabo de unas semanas se obtuvo un puré que se filtró por un colador: la pissala. Se añadió aceite de oliva para conservarlo.

  • Una buena pissaladière debe tener un buen grosor de cebollas. Tienes que usar cebolla amarilla que tiene un rico sabor a cebolla con un sabor más fuerte y complejo y se vuelve pegajosa y dulce cuando se carameliza.
  • La pissaladière se cubre con aceitunas Caillette. Es la & # 8220 aceituna de Niza & # 8221, que tiene un sabor sutil, un poco picante. Su color varía del verde dorado al negro, pasando por todas las tonalidades de marrón y morado.
  • Para las anchoas lo mejor es utilizar filetes de anchoa en salazón, enjuagarlos bien con agua para desalarlos.
  • Puede reemplazar el pissalat mezclando filetes de anchoas con cebollas antes de que finalice la cocción para que se derritan por dentro y le den a nuestro pissaladière el sabor & # 8220pissalat & # 8221. Para los más adictos a las anchoas, también puede agregar pasta de anchoas (anchoas en aceite de oliva mezcladas para hacer una pasta) en el fondo del pastel.
  • Para la masa de pan es preferible hacerla casera con aceite de oliva. El secreto es colocar las cebollas calientes sobre la masa del pan antes de hacer que suba. El calor de las cebollas estimula el aumento del pan, lo que le da una suavidad característica del pissaladière y lo distingue de una pizza de cebolla.

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Fuente: pinterest.com


Pissaladière

¡Feliz viernes! ¡Por fin hice mi primera y segunda pissaladière! ¿Alguna vez ha marcado recetas en libros de cocina para poder encontrarlas fácilmente cuando decide hacerlas, solo que el problema es que nunca decide hacerlas? Esta es una de esas recetas marcadas. Creo que lo marqué como favorito casi de inmediato & # 8211 en 2002 !!

El libro es tartas, de Maggie Mayhew. A lo largo de los años, seguí posponiéndolo. Creo que mi vacilación al decidir hacer ciertas recetas se debe a la sensación de que podría ser demasiado difícil encontrar ciertos ingredientes clave en la receta, y siento que si no tengo esos ingredientes pero tengo que hacer sustituciones, entonces el plato no será lo suficientemente bueno. Y supongo que en los últimos 15 años o más, no solo hay más productos alimenticios importados disponibles cerca, sino que nos hemos movido bastante por nuestra área y también hemos mejorado nuestro modo de transporte para desplazarnos de modo que la mayoría de los ingredientes no estén disponibles. tan difíciles de conseguir como parecían ser en el pasado. Al final resultó que, ¡pude encontrar un deli mediterráneo muy cerca de nosotros que tenía todos los ingredientes que necesitaba!

Ahora ya lo he hecho dos veces en las últimas semanas, y cada vez que recaliento una rebanada congelada para una comida, ¡me maravillo de la combinación de la dulzura de las cebollas con el sabor salado de las aceitunas y las anchoas! ¡Qué gran combinación! ¡Espero que disfrutes!

pissaladière (hace una tarta 12 & # 8243 x 9 & # 8243, sirve 6-8)

Para la masa:

2 y 1/4 tazas de harina de pan

1/2 taza de sémola o polenta fina

1 cucharadita de sal

6 onzas líquidas de agua

1 cucharadita de levadura seca activa

1 cucharadita de azúcar granulada

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para engrasar la sartén

Para el llenado:

4-5 cebollas españolas grandes, en rodajas

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo grandes, picados

2 cucharaditas de tomillo fresco picado, uso dividido

2 ramitas de romero fresco

1 a 2 frascos (2 onzas) de anchoas en aceite de oliva

1/3 a 1/2 taza de aceitunas negras pequeñas, preferiblemente niçoise Olivos

Sal y pimienta negra molida, al gusto.

Primero mezcla la masa. En un tazón pequeño, agregue el agua con el azúcar y revuelva para disolver. Agregue la levadura y revuelva suavemente nuevamente, luego deje reposar sin tocar durante unos 10 minutos hasta que esté espumoso y burbujeante.

En un tazón mediano a grande, agregue la harina, la sémola y la sal y bata varias veces hasta que se mezcle bien.

Agregue el aceite de oliva y el agua de levadura a la mezcla de harina después de que la levadura haya florecido y revuelva con una cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa peluda. Sobre una superficie de trabajo enharinada, transfiera la masa emergente raspando todo el contenido a la superficie de trabajo y amase durante unos 10 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica. Vuelva a colocar en un bol bien engrasado, puede usar el mismo bol, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en una parte tibia de su horno durante aproximadamente una hora.

Mientras la masa se eleva. Haga el relleno agregando primero las 4-5 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande lo suficientemente grande como para contener todas las cebollas en rodajas. Cubra y caliente a fuego medio bajo y revuelva ocasionalmente durante unos 20-30 minutos.

Agrega un poco de sal para ayudar a sudar las cebollas, más el ajo, la mitad del tomillo y dos ramitas de romero. Cocine por otros 15-25 minutos, nuevamente revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Destape y deje cocinar por otros 5 minutos si las cebollas parecen muy húmedas. De lo contrario, deje a un lado del fuego para que se enfríe. Desecha las dos ramitas de romero.

La primera vez que hice esto, seguí pensando que necesitaba cocinar las cebollas un poco más y más, y pronto me di cuenta de que las cocinaba tanto que estaban caramelizadas. Además, el libro pedía 6 cebollas grandes, que era demasiado para el tamaño de la tarta.

Caliente el horno a 425 grados F.

Engrase generosamente un cuarto de molde rectangular de 9 ”x 12” con aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Dejar de lado.

Si cree que le gustaría una masa más fina, retire aproximadamente 1/3 de la masa y utilícela en una sartén separada de aproximadamente 8 "x 8" cuadradas, usando los 2/3 restantes de la masa para el cuarto de bandeja mencionado. encima. También puede envolverlo y colocarlo en el refrigerador para usarlo más tarde. La primera vez que hice esto, usé toda la masa para el cuarto de molde, como se menciona en la receta original, y sentí que la corteza era demasiado gruesa, a pesar de que la imagen del libro mostraba algo que parecía una pizza de masa fina. Si usa una sartén más pequeña separada con 1/3 de la masa, también querrá engrasar esa sartén bien. Incluso con 2 tartas, 5 cebollas grandes son suficientes para el relleno.

Al igual que colocar la masa en una sartén para pan focaccia, estire la masa en la sartén bien engrasada con los dedos poco a poco, asegurándose de que se extienda uniformemente a todas las esquinas y tenga una consistencia y un grosor uniformes en cada parte de la sartén. .

Cubra con las cebollas enfriadas primero. (Los míos todavía estaban bastante calientes, pero resultó bien), luego coloque las anchoas en un patrón de celosía, seguido de agregar una aceituna a cada cuadrado creado por el patrón de celosía. Esparce el tomillo restante sobre todo. Rocíe aceite de oliva extra virgen sobre todo también.

Hornee durante unos 25 minutos hasta que los bordes se doren y la masa esté cocida. Sazone con pimienta negra recién molida al gusto. Sirva caliente.


Pissaladi y egravere

Cocine las cebollas en aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy blandas y doradas, unos 45 minutos más. Agregue el tomillo picado, la sal y la pimienta y deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 ° C. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y extienda hojaldre sobre ella. Hornee hasta que esté inflado y dorado, de 18 a 20 minutos.

Extienda la mezcla de cebolla sobre la masa, dejando un borde delgado (las capas superiores desinflarán la masa).

Coloque las anchoas en una cuadrícula de cuadrados sobre las cebollas y coloque una aceituna en el medio de cada cuadrado. Hornee hasta que la masa esté bien dorada, de 10 a 15 minutos más. Espolvorea con hojas enteras de tomillo.

Deslice la tarta sobre una tabla y córtela en cuadrados. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

* Los paquetes de hojaldre varían. Pepperidge Farm de 3 oz. El paquete contiene 2 hojas si las usa, extienda las hojas en bandejas para hornear separadas y hornee de 12 a 15 minutos, luego divida las coberturas entre las dos y hornee de 10 a 12 minutos más.


Ver el vídeo: Pissaladière Recette Facile et Rapide (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Quirin

    Esto es genial. Este es nuestro brasileño. Bien hecho

  2. Senna

    Eso suena tentador

  3. Eginhard

    Felicitaciones, qué gran respuesta.

  4. Aeshan

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Intentemos discutir esto.

  5. Kalle

    Pido disculpas, esta variante no se me ocurre. ¿Quién más puede decir qué?



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