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Receta de curry de Gordon Ramsay: cerdo y cebollas de lima amarga completan este plato de inspiración india

Receta de curry de Gordon Ramsay: cerdo y cebollas de lima amarga completan este plato de inspiración india

Gordon Ramsay lo ha vuelto a hacer. El célebre chef y personalidad de la televisión enseñó recientemente al mundo cómo hacer fish and chips en 11 minutos, y ahora ha vuelto con una nueva receta inspirada en un querido plato indio, aunque esta sin duda te llevará más de 11 minutos prepararla.

Como parte de su nuevo programa en National Geographic, "Gordon Ramsay: Uncharted" los domingos a las 10 p.m. Eastern, el británico de 53 años comparte su opinión sobre el curry pandi con vinagre Kachampuli. La receta a base de especias con panceta de cerdo marinada y cebollas de lima amarga es su boleto de ida a una deliciosa comida inspirada en alimentos de todo el mundo que puede preparar en casa.

Pandi Curry de Gordon Ramsay con Kachampuli
Para 4 personas

Ingredientes para comenzar la panceta de cerdo:
2 libras de panceta de cerdo, sin piel
2 cucharadas de cúrcuma
2 cucharadas de chile en polvo de Cachemira
Sal al gusto
3 tazas de caldo de cerdo
1 cucharada de vinagre Kachampuli; puede sustituirlo por el vinagre de su elección
1 cucharadita de jugo de lima amarga
1 cucharada de cilantro picado

Instrucciones para comenzar la panceta de cerdo:
Cortar la panceta de cerdo en cubos de 2 pulgadas y marinar en una mezcla de sal, cúrcuma y chile en polvo de Cachemira.
Dorar la carne de cerdo en una olla grande hasta que se haya derretido un poco de grasa y los trozos estén ligeramente dorados.
Agregue el caldo de cerdo a la olla y deje hervir; cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo comience a ponerse tierna.

Ingredientes para masala húmeda:
12 chalotas picadas
4 chiles serranos, picados y sin semillas
2 cucharadas de semillas de comino tostadas
8 dientes de ajo pelados
Trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado
1 manojo de cilantro con tallos
15 hojas frescas de curry

Instrucciones para masala húmeda:
En un mortero grande, haga una masala húmeda gruesa con las chalotas, los chiles verdes, las semillas de comino, el ajo, el jengibre, el cilantro y las hojas de curry. Esto tomará algún tiempo en descomponerse. Si necesita picar finamente o picar las verduras más voluminosas, puede hacerlo para acelerar el proceso.
Agregue la pasta húmeda a la olla de cerdo y continúe cocinando, revolviendo constantemente.

Ingredientes para masala seca:
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra en grano
Trozo de canela en rama de 1 pulgada, entero
2 hojas de laurel
6 dientes

Instrucciones para masala seca:
Tostar cada especia individualmente hasta que estén doradas, teniendo cuidado de no quemarse. Triturar en un mortero hasta que quede completamente pulverizado.

Ingredientes para la cebolla morada en escabeche:
1 cebolla morada grande, en rodajas finas
Jugo de 1 lima amarga
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar moreno

Instrucciones para la cebolla roja en escabeche:
Cubra las cebollas en rodajas con jugo de limón amargo, azúcar moreno y una pizca de sal. Ponga a un lado para enchapar.

Instrucciones para terminar la panceta de cerdo:
Una vez que la carne de cerdo esté tierna y la salsa haya comenzado a espesarse, agregue unas cucharadas pequeñas de masala seca y vinagre Kachampuli.
Agregue sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento durante 20 a 25 minutos más para permitir que las especias sazonen completamente la carne de cerdo.
Adorne con cilantro fresco, lima amarga y cebolla morada en escabeche, y sirva con lima amarga a un lado.


Receta premiada de tarta de lima

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