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Kirsten Dixon sobre la cocina de Alaska

Kirsten Dixon sobre la cocina de Alaska


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Hablamos con la autora y propietaria del albergue sobre su nueva edición de 'The Winterlake Lodge Cookbook'

Si quieres comer lo que cocina Kirsten Dixon, normalmente tienes que tomar un avión pequeño hasta su Winterlake Lodge, a 200 millas al noroeste de Anchorage. Pero afortunadamente, para aquellos que quieran probar la cocina de Alaska sin hacer el viaje, también pueden obtener la última edición de su libro de cocina, El libro de cocina de Winterlake Lodge.

Ha vivido en el interior de Alaska durante más de 30 años, y ella y su esposo han disfrutado administrando su albergue para viajeros de aventura y gastronómicos por igual. Con su libro, espera brindar a los lectores una mejor comprensión de la cocina de Alaska más allá de las patas de cangrejo y el salmón. "Ciertamente, hay una historia más profunda: tenemos mucha caza salvaje, tenemos bayas, tenemos productos del mar del Océano Pacífico disponibles para nosotros y también tenemos una escena de granjeros muy vibrante en Alaska", dice ella.

¡Para obtener más información de Dixon, puede ver el video de arriba o recoger el libro de cocina! Y si su historia te hace anhelar un viaje a Alaska, siempre puedes subirte a un avión y quedarte en Winterlake Lodge.


Kirsten Dixon

Las chefs madre e hija Kirsten y Mandy Dixon atienden a una multitud que ama algo salvaje. Salvaje como en el campo de Alaska, donde el Tutka Bay Lodge junto al mar de la familia Dixon (a unas 200 millas de Anchorage) y el aislado Winterlake Lodge (en Rainy Pass, a lo largo de Iditarod Trail) sirven aventuras al aire libre junto con comidas que destacan los productos locales de Alaska. El salmón, el fletán, el pescado de roca, el cangrejo Dungeness y las ostras de la bahía de Kachemak, así como las bayas, la miel y los champiñones son inspiraciones para los menús de los Dixons, así como para sus dos libros de cocina, el Libro de cocina de Winterlake Lodge y el Libro de cocina de Tutka Bay Lodge (este último ganador de un premio 2015 de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios).

Con su esposo, Carl, Kirsten lanzó su negocio de alojamiento de aventuras en Alaska hace más de 30 años. “Él era el guía y yo la cocinera”, dice Kirsten, una ex enfermera que se inspiró mientras dirigía el albergue para tomar un descanso y realizar estudios culinarios serios en Le Cordon Bleu en París. Posteriormente obtuvo una maestría en gastronomía de la Universidad de Adelaide, en Australia.

Si bien Kirsten está principalmente en la estufa en Tutka Bay y Mandy dirige la cocina de Winterlake, ambas participan en la escuela de cocina de los albergues, lanzada en 2010 y basada en un barco de pesca de cangrejos reutilizado amarrado en una laguna fuera del Tutka Bay Lodge. También organizan sesiones culinarias informales antes de la cena en las respectivas cocinas.


Viaje a Alaska con Kirsten y Mandy Dixon

Para ser honesto, tuvimos que buscar Tutka Bay en el mapa. FYI: está en Alaska.

Tutka Bay Lodge está ubicado a nueve millas oceánicas de la encantadora comunidad costera de Homer, Alaska, a lo largo de la bahía de Kachemak. El acceso al albergue se realiza en un taxi acuático de veinticinco minutos hacia el sur a través de la bahía de Homer. A lo largo del camino, podrá observar varias aves acuáticas y costeras, nutrias marinas, a veces orcas, jorobadas y otros mamíferos marinos.

Dicho esto, fue un placer que lo hiciéramos. Porque cuando "El libro de cocina de Tutka Bay Lodge" llegó a nuestro escritorio y comenzamos a hojear las páginas de este maravilloso tomo, supimos que no solo queríamos saber más sobre él, sino que también necesitábamos encontrar una manera de obtener su autores, el equipo culinario madre / hija de Kirsten y Mandy Dixon, en nuestro programa.

Para aquellos que piensan que la comida en el libro puede parecerse a algo que pueden ver en la mesa de la cena de la familia Kilcher en un episodio de Alaska: The Last Frontier de Discovery Channel, no temas, no hay una receta de Moose en el libro. No hay cocineras de la frontera, tanto Kirsten como Mandy han sido capacitadas profesionalmente, con Kirsten asistiendo a Le Cordon Bleu en París, y Mandy, el Instituto Culinario de América y el puesto de avanzada de Le Cordon Bleu en California.

Chef Kirsten Dixon Chef Mandy Dixon

Sin embargo, la inspiración para su interpretación culinaria permanece cerca de su base de operaciones en la costa de Alaska, donde Kirsten y su esposo Carl se establecieron hace tres décadas para abrir The Tutka Bay Lodge en la costa de Kachemak Bay, ahora también hogar de la Escuela de Cocina. en Tutka Bay y Winterlake Lodge, un albergue de "solo vuelo" en el desierto de Alaska.

Situado en el borde occidental de la Cordillera de Alaska, Winterlake Lodge se encuentra en quince acres a lo largo de la milla 198 del histórico Iditarod Trail. El albergue tiene vistas al lago Finger, donde aterrizamos en hidroavión en verano y en avión de esquí en invierno. La propiedad ofrece cinco cabañas individuales para huéspedes, un albergue principal central, jardines, un lote para perros de trineo y una sauna. Las cabañas de invitados de pino nudoso, construidas a mano, brindan un espacio lujoso y acogedor para descansar y rejuvenecer después de un día de aventuras.

Anunciado como un libro de cocina para celebrar la "cocina costera de la naturaleza de Alaska", el libro de cocina de Tutka Bay Lodge es un vistazo al lado sofisticado de trabajar con la generosidad de alimentos pesados ​​en mariscos de Alaska. Claro, tiene un montón de platos de salmón y cangrejo, y ciertamente presenta recetas que son de un origen de "recolectores" de Alaska como Bullwhip Kelp y escaramujos frescos, pero de ninguna manera es un libro de cocina locavore. Es simplemente un buen libro de cocina que inspirará a todos los que lo lean a profundizar en las recetas bien pensadas que se alinean en sus páginas.

LIBRO DE COCINA TUTKA BAY LODGE
Ganador del Cookbook Award de la IACP (Asociación Internacional de Profesionales Culinarios). Disponible en todo el país.

Para hacer las cosas aún más atractivas, a lo largo del camino, The Tutka Lodge Cookbook está repleto de recetas que muestran platos locales a base de ingredientes salpicados con inflexiones globales inspiradas en los muchos viajes que Kirsten y Mandy han realizado en su interminable búsqueda para aprender las diferencias del mundo. cocinas y llevarlas a casa a su curiosa clientela.

Melanie Young y David Ransom son la pareja culinaria insaciablemente curiosa. Para nosotros en Twitter @ connectedtable. Escuche todos nuestros programas en cualquier momento en iHeart.com y la aplicación gratuita iHeart.

Estamos encantados de darles la bienvenida a dos de los chefs más famosos e inspiradores de Alaska Kirsten y Mandy Dixon a The Connected Table EN VIVO! el miércoles 2 de marzo de 2016 a las 2:25 pm EST para hablar sobre su libro de cocina galardonado (ganador: el premio IACP Cookbook Award), su vida centrada en el Lodge en la hospitalidad y, si tenemos suerte, un tutorial rápido sobre cómo hacer salmón Tocino (vea la receta a continuación). Conéctese www.withinthewild.com Siga: Twitter @ withinthewild

Tocino de salmón con laca de ruibarbo Autor: Kirsten Dixon

INGREDIENTES
6 onzas de salmón ahumado en frío de Alaska (alrededor de 10 rebanadas)
1⁄2 libra de ruibarbo, lavado, recortado y picado
1⁄2 taza de miel
1⁄2 taza de sidra de manzana
1⁄2 chalota, en rodajas
1 cucharadita de pimienta negra gruesa recién molida

INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350 ° F. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Cubra el papel de aluminio con spray de liberación o con aceite. Coloque cada uno de los trozos de salmón en la bandeja para hornear. Dejar de lado.

Coloque el ruibarbo, la miel, la sidra de manzana, la chalota y aproximadamente una cucharadita de pimienta negra en una cacerola pequeña de fondo grueso. Calienta a fuego medio-bajo hasta que el ruibarbo esté cocido y comience a desmoronarse. Agregue un poco más de sidra de manzana si necesita más líquido.

Cocine durante unos 30 minutos hasta que la mezcla se haya reducido a una consistencia espesa y almibarada.

Unta el salmón con laca de ruibarbo. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla central del horno y hornee durante aproximadamente 5 a 6 minutos o hasta que el tocino esté crujiente.
Rinde unas 10 rebanadas de tocino.


¿Tienes comida reconfortante? La chef Kirsten Dixon hornea un pastel de salmón ruso de Alaska.

Durante todo el invierno pasado y durante la primavera y el verano, mi hija Mandy, mi yerno Tyrone y yo trabajamos juntos en un nuevo proyecto de libro de cocina. Cuando el clima era demasiado severo para que Ty trabajara afuera, y Mandy y yo estábamos ocupados con las tareas de la cocina, nos sentábamos en la pequeña mesa en nuestra sala de bienestar cerca de la estufa de leña en el albergue y extendíamos nuestros cuadernos e ideas.

Esta semana, como resultado de nuestro trabajo conjunto, llegará a las librerías una nueva edición de The Winterlake Lodge Cookbook. Aunque es una segunda edición de un libro anterior, esta edición tiene fotos completamente nuevas, alrededor de 50 recetas nuevas y los sinceros esfuerzos de nuestro pequeño equipo de producción familiar. Ty capturó todas las imágenes, Mandy hizo todo el estilo de la comida y yo escribí el texto. Nuestro querido amigo, Sini Salminen, un diseñador gráfico que vive en Dinamarca, diseñó el diseño.

Aunque la comida es moda y las tendencias van y vienen, también recuperamos e incluimos algunas recetas de un libro de cocina que ya no se imprimió y que escribí en la década de 1980. Simplemente no podíamos despedirnos de la salsa picante de ruibarbo o el budín de pan de masa fermentada. Otra fue nuestra receta de tarta de salmón ruso.

Hemos estado haciendo una variación de este plato en nuestra cocina durante treinta años y sigue siendo un favorito entre los huéspedes y el personal por igual. El nombre quizás más común de la tarta de salmón es coulibiac, pero muchos habitantes de Alaska lo conocen como pirok o perok. Es un plato ruso compuesto por champiñones, arroz y salmón envuelto en brioche o hojaldre. En nuestra versión, usamos arroz integral, repollo y un poco de queso cheddar (tal vez un guiño a la década de 1980 cuando comencé a preparar este plato).

Coulibiac era popular en Rusia cuando August Escoffier, el famoso escritor gastronómico francés, contrató a un cocinero ruso en su pequeño restaurante en Niza, Francia, y comenzó a prepararlo para invitados importantes. Ahora a menudo se lo considera un clásico francés. Era uno de los favoritos de Julia Child. Es un plato que se puede aderezar al revés o al revés. Algunas versiones agregan esturión y otros peces (a Escoffier le gustaba agregar vesiga, o la médula espinal del esturión, como espesante, algo que no he estado intentando). Se puede servir como un gran pastel, como en nuestras fotos, o en moldes individuales para un elegante primer plato o aperitivo.

Por cierto, si está interesado en la redacción de alimentos, estoy ofreciendo varias clases de instrucción durante el invierno y la primavera en Anchorage y Homer. Quizás podría considerar un proyecto familiar para reunir sus recetas favoritas y compartirlas con otros. Comuníquese conmigo en kirsten (at) alaskadispatch.com para obtener más información.

Pastel de salmón ruso

Precaliente el horno a 375 grados F. Derrita la mantequilla en una sartén ancha a fuego lento. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 7 minutos. Cuanto menos se cocine la cebolla, menos probable es que se queme. La cebolla adquiere un delicioso sabor dulce y tierno cuando se cocina lentamente a fuego lento. Agrega los champiñones y el repollo. Suba el fuego a medio, agregando un poco más de mantequilla si es necesario. A veces rocío un poco de agua en la sartén para crear vapor y ayudar a ablandar el repollo. También puede agregar especias o hierbas saladas aquí si lo desea. A mi padre le encanta la alcaravea con repollo, así que a veces lo uso. Coloco una tapa o un trozo de papel de aluminio sobre la mezcla de repollo y verduras para que se cocine al vapor. Retirar las verduras y reservar.

Escalfar, hornear, asar o dorar el salmón. Cada una de estas técnicas ofrece una pequeña variación en sabor y textura. Si preparas el salmón de otra manera que no sea escalfado, generalmente me gusta frotarlo con un aceite de oliva de buena calidad y salpimentar el pescado. Esto evita que el pescado se pegue a la superficie de la sartén y evita que la carne se seque antes de cocinar. El salmón puede estar un poco poco cocido porque lo cocinaremos adicionalmente en nuestro pastel. Enfriar el salmón y desmenuzarlo en trozos grandes.

Tome una hoja de hojaldre y extiéndala ligeramente sobre una superficie enharinada. Cubre la segunda hoja con un paño o envoltura de plástico para que no se seque. Me gusta extender un poco el hojaldre para que no se infle demasiado. Si compra hojaldre comercial, intente encontrar una marca que use mantequilla en lugar de aceite; tiene una "sensación en la boca" mucho mejor. Si la mantequilla es escasa, siempre puede preparar este plato con una masa de pastel favorita habitual. Me gusta usar un buen rodillo resistente que tenga algo de peso y ancho. Realmente no importa si selecciona un alfiler sin mangos (mejor para piezas grandes y anchas de masa) o uno con mangos (como el de Julia Child ahora en el museo Smithsonian), pero compre un rodillo de buena calidad y le durará. toda una vida.

Coloca la hoja de hojaldre en un molde para pastel hondo de 9 o 10 pulgadas, dejando la masa sobrante sobre el borde del molde para pastel. A veces hago estos pasteles en pequeñas porciones individuales usando pequeños anillos de pastelería en lugar de un molde para pasteles. Prefiero usar moldes para pasteles de vidrio porque siempre puedo echar un vistazo a cómo está el pastel en la parte inferior. Para los pasteles con costra, los recipientes de vidrio y de aluminio sin brillo son los mejores para obtener una costra de fondo crujiente.

Coloque una capa de arroz integral sobre la masa en la sartén. A continuación, agregue el huevo duro picado. Agregue una capa de salmón desmenuzado, luego un poco de queso rallado. A continuación, agregue el pan rallado. Coloque la cebolla, los champiñones y el repollo en capas en el molde para pastel (puede mezclarlos todos si lo desea, pero las capas se ven bien cuando corta el pastel). Espolvorea el pastel con sal y pimienta como mejor te parezca en el camino. Vierta la crema sobre los ingredientes del pastel. La secuencia de estos eventos no importa tanto como su gusto personal. ¡Algunas personas se sienten muy convencidas de dónde se colocan los huevos duros!

Extienda la hoja restante de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Cepille el borde del pastel con un poco de agua. Coloque la segunda hoja de masa encima del pastel. Recorta el exceso de masa y riza los bordes del pastel para adherir las dos hojas de masa. Algunas personas hacen esto con un tenedor o entre dos dedos para hacer un borde decorativo. Use la masa sobrante para cortar formas si lo desea. Asegúrese de cortar la parte superior de la tarta con algunos cortes de cuchillo para que pueda escapar el vapor. Cepille la masa con huevo batido o, si los huevos son preciosos, use un poco de agua fría. Hornee la tarta de salmón en la rejilla superior del horno durante 35 a 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.


Chef Tim Crockett

Tim es nuestro chef de investigación y desarrollo con sede en Anchorage en nuestro equipo culinario.

Se enfoca en probar recetas, buscar agricultores y proveedores, ayudar a los chefs a encontrar productos artesanales de Alaska y enviar suministros a los refugios. Tim ha trabajado como chef ejecutivo en Tutka Bay Lodge en el pasado y es fundamental en nuestro próximo proyecto de libro de cocina, & # 8220Living Within The Wild & # 8221, que saldrá en la primavera de 2021. Tim es un atleta que monta en bicicleta de montaña por las colinas y senderos. alrededor de Anchorage y realiza frecuentes visitas a los albergues.


Mandy Dixon

Las chefs madre e hija Kirsten y Mandy Dixon atienden a una multitud que ama algo salvaje. Salvaje como en el campo de Alaska, donde el Tutka Bay Lodge junto al mar de la familia Dixon (a unas 200 millas de Anchorage) y el aislado Winterlake Lodge (en Rainy Pass, a lo largo de Iditarod Trail) sirven aventuras al aire libre junto con comidas que destacan los productos locales de Alaska. El salmón, el fletán, el pescado de roca, el cangrejo Dungeness y las ostras de la bahía de Kachemak, así como las bayas, la miel y los champiñones son inspiraciones para los menús de los Dixons, así como para sus dos libros de cocina, el Libro de cocina de Winterlake Lodge y el Libro de cocina de Tutka Bay Lodge (este último ganador de un premio 2015 de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios).

La hija Amanda "Mandy" Dixon, siguiendo los pasos de su madre, estudió en Le Cordon Bleu, continuó en el campus del Culinary Institute of America en St. Helena, California, e hizo una presentación en el Ad Hoc del chef Thomas Keller.

Si bien Kirsten está principalmente en la estufa en Tutka Bay y Mandy dirige la cocina de Winterlake, ambas participan en la escuela de cocina de los albergues, lanzada en 2010 y basada en un barco de pesca de cangrejos reutilizado amarrado en una laguna fuera del Tutka Bay Lodge. También organizan sesiones culinarias informales antes de la cena en las respectivas cocinas.


Pastel de arandanos

De "Notas de una cocina de Maine" de Kathy Gunst (Down East Books)

Nota de Kathy: Planee dejar que la corteza se enfríe durante al menos una hora antes de extenderla. Y una vez que el pastel está hecho, debe enfriarse durante al menos 30 minutos antes de hornear.

Ingredientes para la corteza:
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1/3 taza de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
Aproximadamente de 3 a 6 cucharadas de agua helada

Ingredientes para el relleno de frutas:
4 tazas de arándanos, frambuesas, moras silvestres o cultivadas o una combinación de los tres
1 melocotón maduro o nectarina, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas
1/3 a 1/2 taza de azúcar o azúcar de vainilla *
1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo batido, opcional

* Para hacer azúcar de vainilla: corte una vaina de vainilla por el centro a lo largo. Colóquelo en una cazuela de azúcar y déjelo “aromatizar” el azúcar durante 24 horas y hasta varios meses. El azúcar de vainilla es delicioso en todo tipo de productos horneados donde se usaría extracto de vainilla.

Instrucciones:
Para preparar la base: Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y, con un cortador de masa o con las manos, rompa la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se asemeje a pan rallado grueso. Mezcle las 3 cucharadas de agua, agregando más si es necesario, hasta que la masa comience a unirse y no haya exceso de harina en el fondo del tazón. Agregue otra cucharada o dos de agua si es necesario. Divida la masa por la mitad y amontone cada una en un disco plano y redondo, y envuélvalas en un trozo grande de envoltura de plástico. Enfríe durante al menos una hora o hasta 48 horas.

Para preparar el relleno: En un bol mezcla suavemente los arándanos, las rodajas de melocotón, el azúcar, la harina, la ralladura de limón y la vainilla hasta que todas las bayas estén bien cubiertas. Las bayas se pueden macerar en el azúcar durante varias horas, tapadas y refrigeradas.

Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina. Retire uno de los círculos de masa fría y extiéndalo en un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de ancho. Coloque el círculo en un molde para pastel de 9 pulgadas, permitiendo que los bordes caigan sobre los lados del molde para pastel. Coloque la mezcla de arándanos enfriada dentro de la masa. Estire la otra pieza de masa en un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de ancho. Con un cortador de pizza o un cuchillo pequeño y afilado, corte tiras de aproximadamente ½ pulgada de espesor de la masa. Coloque las tiras sobre el relleno de fruta, creando un patrón de celosía entrecruzado. Recorta el exceso de corteza y riza los bordes de la masa para crear un patrón decorativo. Coloque el pastel en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta varias horas.

Precalienta el horno a 375 grados. Coloque el pastel en una bandeja para hornear galletas y unte la masa con el huevo batido, si lo desea. (Hará que la corteza esté brillante y dorada). Hornee por 40 minutos. Reduzca el fuego a 325 y hornee otros 10 a 2 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Si el pastel comienza a dorarse demasiado rápido, cúbralo sin apretar con una hoja de papel de aluminio. Deje que el pastel se enfríe un poco antes de cortarlo.


El libro de cocina de Tutka Bay Lodge: cocina costera de la naturaleza de Alaska

Otro conjunto de recetas bellamente fotografiadas y cuidadosamente recopiladas de Alaska y de la propia Kirsten Dixon. Destacando la belleza natural y los alimentos silvestres de la bahía de Kachemak, Dixon comparte su amor por los alimentos silvestres de origen local con su amplio conocimiento de las técnicas culinarias.

Lo suficientemente hermoso como para regalar como un libro de mesa de café, acompañado de un hermoso filete de salmón o fletán, este vibrante libro de cocina captura la exquisita simplicidad de la cocina de Alaska.

¿Te encanta el libro? Luego, el siguiente paso es Otro conjunto de recetas bellamente fotografiadas y cuidadosamente recopiladas de la propia Kirsten Dixon de Alaska. Destacando la belleza natural y los alimentos silvestres de la bahía de Kachemak, Dixon comparte su amor por los alimentos silvestres de origen local con su amplio conocimiento de las técnicas culinarias.

Lo suficientemente hermoso como para regalar como un libro de mesa de café, acompañado de un hermoso filete de salmón o fletán, este vibrante libro de cocina captura la exquisita simplicidad de la cocina de Alaska.

¿Te encanta el libro? Luego, el siguiente paso es unirse a la autora en su retiro culinario y escuela de cocina cada verano, al otro lado de la bahía de la comunidad de artistas de Homer, Alaska. ¡Cinco estrellas! . más


Receta: macarrones franceses 'de Alaska'

Es curioso, pero en todos los años que llevo cocinando, nunca he preparado macarrones al estilo parisino (o macarons como se escriben correctamente en Francia). He comido mi parte justa y he comprado macarons de primera calidad en tiendas elegantes de París, envueltos en un tejido brillante y sedoso. Me han dado macarrones como obsequio al final de la comida en restaurantes elegantes, atados con cinta y celofán. Pero, incluso a pesar de la locura de los macarrones que pareció barrer los Estados Unidos durante los últimos 10 años, nunca lo he logrado.

Bueno, es un fin de semana festivo y he decidido intentarlo. Todavía estoy acampando en Homer Spit trabajando en el nuevo edificio de nuestra tienda, pero quiero servir una comida festiva a nuestro pequeño equipo de trabajo que vive aquí conmigo. Hacemos una barbacoa en nuestra pequeña terraza del segundo piso que da a la rampa uno y "la barandilla" donde los barcos se detienen durante la marea baja para mantenimiento y reparaciones. Los barcos parecen detenerse a todas horas para descargar pescado y repostar.

Le pido a Mandy, nuestra pastelera, que me enseñe a hacer un macarrón. Esto es lo que aprendo:

También me enteré de que los amantes de los macarrones son casi fanáticos en su devoción por esta pequeña galleta. los de varios colores (pie) debe estar erizado. ¿Quién habla de una galleta así? La parte inferior de un macarrón se llama "panza". Estos pequeños dulces empiezan a sonar como ostras rosadas y pistacho.

En una encuesta de algunos de mis libros de cocina franceses favoritos, noté una tendencia con las recetas de macarrones. Ninguno de ellos es igual. Algunas recetas piden moler almendras con harina, otras insisten en huevos de dos días (esto es para concentrar un poco el líquido, y las claras más viejas baten mejor). Algunos juran que dejan reposar la masa varias horas antes de entrar al horno. Otros insisten en que esto provocará grietas.

Parte de la personalización que puede adoptar un macarrón es la variación en la masa o en el relleno. Las famosas pastelerías de París, Ladurée y Pierre Hermé, por nombrar dos de los más famosos, enumeran sabores exóticos como el pétalo de rosa con pasta de lichi y el violeta de grosella negra.

Al final, la elaboración de una receta de macarrones es un proceso muy personal. Aquí hay uno básico para comenzar.

Macarrones franceses

1 taza de azúcar glass

2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (más viejas que frescas si es posible)

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

3/4 taza de mermelada de frutos rojos, para relleno

Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.

Mezcla la harina de almendras y el azúcar glass en el bol de un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Tamiza la mezcla para asegurarte de que no queden grumos.

Batir las claras con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro (esto ayuda a evitar que las claras se vuelvan a licuar. También puede usar vinagre o jugo de limón) y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a baja y luego agregue el azúcar. Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Espolvoree la mezcla de harina sobre las claras y doble la mezcla suavemente hasta que la masa esté suave y brillante. Puede agregar diferentes colorantes de alimentos y diferentes aromas a la masa en este punto. Agregué un poco de pasta de pistacho a un lote y vainilla a otro.

Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa de 1/2 pulgada o en una bolsa de plástico sellable del tamaño de un cuarto de galón con un extremo cortado. Coloque rondas de 1 pulgada a una pulgada de distancia en bandejas para hornear forradas con pergamino. (En mi lección, Mandy me hizo dibujar círculos en el papel de pergamino para que cada macarrón tuviera el mismo tamaño. Me enseñó a colocar la masa en un círculo de afuera hacia adentro y alisar la parte superior de la masa para que hubiera sin cola sobresaliendo como un "beso"). Golpee ligeramente la parte inferior de cada hoja sobre la superficie de trabajo para liberar el aire atrapado. Si tienes bandejas para hornear muy delgadas, usa dos bandejas, una encima de la otra, para aislar un poco el calor. Deje reposar los macarrones crudos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de colocarlos en el horno.

Hornee hasta que los macarrones estén crujientes y firmes, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Al retirar los macarrones, coloque la bandeja para hornear en un ligero ángulo sobre la superficie de trabajo. Rocíe o rocíe un poco de agua debajo del pergamino. El vapor creado ayuda a que los macarrones no se peguen al pergamino. No es fundamental hacer esto, pero no querrás dañar ninguno de esos pequeños "vientres".

Haga coincidir los macarrones para que sean del mismo tamaño. Sucede que algunos se esparcen un poco. Rellénelos con el relleno que desee. Mandy y yo usamos mermelada de frutos rojos y ganache de chocolate (básicamente chocolate y crema derretidos).

Mis macarrones comenzaron a desaparecer casi de inmediato, pero escuché que están mejor después de uno o dos días.


En la cocina con.

Para Mandy Dixon, copropietaria y gerente de La Baleine Café que opera estacionalmente en Homer Spit e instructora durante todo el año en la Escuela de Cocina en Tutka Bay Lodge en Kachemak Bay, el juego final de preparar una comida no es solo una cuestión de comer. Se trata de crear una experiencia educativa que vaya más allá de simplemente complacer el paladar.

Ella se esfuerza por que la comida en sí, sus ingredientes y preparación, cuente una historia: específicamente una historia de Alaska. En ninguna parte logra este objetivo con tanta regularidad como en el café de aspecto rústico cerca del final del camino en la capital mundial de la pesca del fletán.

“Es muy divertido contar una historia con nuestra comida servida en este pequeño café”, dice Mandy. "El noventa por ciento de lo que se sirve en el café proviene de los agricultores locales aquí mismo en Homer y el marisco proviene de nuestro propio pescador".

Ofrecer productos cultivados en Alaska es una parte apreciada del estilo de preparación de alimentos y gestión de restaurantes de Mandy's. “Estoy muy orgullosa de los alimentos orgánicos y limpios que tenemos aquí en Alaska”, dice. "Comunicar eso a nuestros huéspedes es realmente importante".

Por ejemplo, está el tazón de ramen de la cafetería con fideos caseros adornados con un huevo de pato de producción local y rematado con brotes de guisantes de un agricultor local. Y están las flores comestibles que crecen en los jardines de la zona y la lechuga de mar seca con su sabor a tierra de hongos recolectada de la bahía de Tutka. Juntos, estos elementos representan más que una comida de diversas fuentes, representan a las personas que la produjeron y las historias de cómo sus vidas se cruzan con la cocina y el comercio, dice Mandy. “Nuestros huéspedes aprenden sobre las personas que viven aquí y cómo se ganan la vida”, dice.

La suya es una pasión por la que vino de forma natural. Su madre es Kirsten Dixon, la reina no oficial de la cocina de Alaska, cuyos deliciosos bosques rurales albergan la cocina que encabeza los dos refugios en la naturaleza de la familia que continuamente aparece en los titulares nacionales y gana premios culinarios. Mandy creció en las cocinas del albergue viendo a los mejores cocineros del mundo preparar comidas para los invitados y enseñar a los estudiantes de todo el mundo los secretos para crear una comida apetitosa y visualmente atractiva. A pesar de su educación, Mandy dice que no sintió demasiada presión para seguir los pasos de su madre.
Bueno, quizás un poco. Pero ella se alegra de haberlo hecho.

El dúo de madre e hija han coescrito libros de cocina, más recientemente en 2013, cuando Kirsten se sometía a quimioterapia y tenía poca capacidad para probar la comida. Sin embargo, se convirtió para Mandy en su experiencia culinaria más memorable, ya que el proyecto le dio a su madre algo más en lo que concentrarse además de su lucha por la salud.

Mandy es descaradamente optimista con la comida de Alaska: cada verano crea un nuevo menú para el café. Este año presentó tocino de salmón ahumado en frío cepillado con una "laca de ruibarbo" con miel local y chalotes para los huevos benedictinos. “Es una gran alternativa a la carne de cerdo”, dice.

Su postre favorito de Alaska es mucho más simple: bayas silvestres y panal de abejas local. “Eso es delicioso por sí solo”, dice ella.

Los postres de otoño en el café incluyen muchas zanahorias y calabazas de Alaska. “El suelo y la luz del sol aquí en Alaska hacen que las zanahorias y las calabazas tengan un sabor tan dulce”, dice antes de describir un pastel de zanahoria con especias con glaseado de chocolate blanco tostado que pronto estará en el menú.

El horneado de Mandy también incluye un guiño a su favorito de la infancia: s'mores de fogata. Su versión para adultos presenta malvaviscos de frambuesa caseros escondidos entre galletas Graham caseras untadas con ganache de chocolate. Representa quién es ella en el núcleo: una chica de Alaska entrenada en alta cocina que ha encontrado la manera de combinar lo mejor de ambos mundos entre la “comida reconfortante” en el café y las comidas exclusivas que se sirven en el albergue.

“Si bien tengo estos dos estilos de cocina diferentes en mi vida, es muy emocionante y mantiene las cosas interesantes”, dice Mandy. “Ponemos mucho esfuerzo y cuidado en cada plato porque representa el lugar al que llamamos hogar”.


El libro de cocina local de Alaska: las mejores recetas de la última frontera

Durante cuarenta años, Alaska Northwest Books ha sido la principal editorial de libros de cocina de Alaska. Desde la cocina de campamento hasta la caza, la conservación de las bayas, la masa madre y las recetas de mariscos de los mejores restaurantes del estado, los libros de cocina de AKNW han cubierto la gama de todos los alimentos de Alaska. Ahora, el libro de cocina de cosecha propia de Alaska selecciona las mejores recetas de docenas de libros de cocina publicados durante los últimos cuarenta años. Incluye aperitivos, ensaladas y sopas, frutas y verduras autóctonas, repostería y postres, carnes, aves y por supuesto, mariscos. UNA . Lee mas

Durante cuarenta años, Alaska Northwest Books ha sido la principal editorial de libros de cocina de Alaska. Desde la cocina de campamento hasta la caza, la conservación de las bayas, la masa madre y las recetas de mariscos de los mejores restaurantes del estado, los libros de cocina de AKNW han cubierto la gama de todos los alimentos de Alaska. Ahora, el libro de cocina de cosecha propia de Alaska selecciona las mejores recetas de docenas de libros de cocina publicados durante los últimos cuarenta años. Incluye aperitivos, ensaladas y sopas, frutas y verduras autóctonas, repostería y postres, carnes, aves y por supuesto, mariscos. Imprescindible tanto para los nativos de Alaska como para los visitantes. Leer menos


Ver el vídeo: 50 years off-grid: architect-maker paradise amid NorCal redwoods (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Daitaxe

    Artículo muy profundo y positivo, gracias. Ahora miraré tu blog más a menudo.

  2. Anstice

    clase)

  3. Deverick

    Sería interesante saber más

  4. Momi

    Completamente comparto tu opinión. Pensé bien, está de acuerdo contigo.

  5. Dahr

    Esta maravillosa idea acaba de grabar

  6. Abdul-Hakam

    Tienes toda la razón. Hay algo en eso, y creo que es una buena idea.



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