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Duraznos y frambuesas especiadas

Duraznos y frambuesas especiadas


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Ingredientes

  • 1 3/4 libras de duraznos, pelados, partidos por la mitad, sin hueso, en rodajas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de mermelada de durazno, derretida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 2 cestas de frambuesas frescas de 1/2 pinta

Preparación de recetas

  • Mezcle los duraznos con jugo de limón en un tazón mediano. Agregue las conservas, el azúcar y el cardamomo y mezcle. Deje reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación; tapar y refrigerar. Agregue las frambuesas y mezcle suavemente.

Receta de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis Sección de revisiones

Una combinación hecha en el cielo: recetas de melocotón y frambuesa de Yotam Ottolenghi

Estoy a punto de empezar a filmar mi próximo libro, que está lleno de cosas interesantes. Aproximadamente en dos tercios del proceso de escritura, me di cuenta de que faltaba algo: color. Uno de los desafíos de fotografiar platos como la torta dulce de tahini y caramelo, los financieros de café y nueces y los cupcakes de capuchino es que todos son, esencialmente, varios tonos de marrón y beige. Delicioso, sí, pero un poco de muebles de los setenta para mirar en la página.

Así que extendí la alfombra roja para las bayas, para alegrar los procedimientos, y las frambuesas en particular. Así como utilizo agracejo y semillas de granada para bañar mi sabrosa cocina en color, abrí el grifo de esta fruta dulce y afilada. Utilizadas enteras (para adornar un gran rollo de pistachos, digamos) o aplastadas en un glorioso calzoncillo o, más discretamente, en una mermelada untada en una delicada bocanada, las frambuesas aportan el color que busco.

Las frambuesas no solo se ven geniales (no hay nada como ellas para conseguir montones de me gusta en Instagram), su sabor y textura las convierten en una verdadera joya: son dulces, sí, pero tienen una acidez deslumbrante de la que carecen las fresas, por ejemplo. . Es esta acidez lo que los hace tan bienvenidos en todo tipo de cosas, desde un rico y cremoso relleno de tarta de ricotta hasta un cupcake de limón cítrico o la dulzura floral de un melocotón blanco relleno.

Esta semana, he estado jugando con esa última pareja para mostrar qué tan bien funcionan estas dos frutas juntas. Aproximadamente dos tercios del camino a través de la escritura de esta columna, sin embargo, me di cuenta de que faltaba algo grande: melocotón melba, esa combinación clásica de melocotón y frambuesa. Un melocotón cocido sobre helado de vainilla con un chorrito de salsa de frambuesa (eso es todo lo que hay que hacer, por lo que no es necesario una receta adecuada) si se va a comer, sírvalo en un cisne esculpido en hielo. Ahora que lo pienso, tal vez el ambiente de los setenta no sea tan malo después de todo.


Ingredientes y equipo

  • 6 libras de duraznos (aproximadamente 2 docenas de duraznos medianos)
  • 8 tazas de azucar
  • 2 3/4 de vinagre de sidra (5% de concentración)
  • 4 ramitas de canela
  • 4 cucharaditas de clavo de olor entero
  • 1-1 / 3 tazas de agua
  • Jar grabber (para recoger los tarros calientes)
  • Levantador de tapas (tiene un imán para sacar las tapas del agua hirviendo donde las desinfecte. ($ 2 en Target, otras grandes tiendas y, a menudo, supermercados y disponible en línea; consulte esta página).
  • Embudo de jarra ($ 2 en Target, otras grandes tiendas y, a menudo, supermercados y está disponible en línea; consulte esta página)
  • Cucharas y cucharones grandes
  • 1 enlatadora (una olla enorme para desinfectar los frascos de duraznos especiados después del llenado (alrededor de $ 30 a $ 35 en las tiendas de cocina de los centros comerciales, a veces en las grandes tiendas y supermercados)).
  • 6 frascos para conservas (las tiendas de abarrotes, como Publix, Kroger, Safeway los venden, al igual que algunas tiendas grandes, alrededor de $ 8 por docena de frascos, incluidas las tapas y los anillos)

Instrucciones

Mezcle suavemente las frambuesas con azúcar granulada y 1 cucharadita de vainilla en un tazón pequeño. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

Mezcle la mantequilla, el azúcar morena, el jengibre y la 1/2 cucharadita de vainilla restante en un tazón grande. Agregue las mitades de durazno y revuelva suavemente para cubrir bien.

Dobla los bordes de una hoja de papel de aluminio resistente para formar una bandeja para hornear poco profunda. Coloque en la parrilla a fuego medio. Coloque los melocotones, con el lado cortado hacia abajo, sobre papel de aluminio. Cubra con una segunda hoja de papel de aluminio.

Ase de 6 a 8 minutos o hasta que se dore y caramelice alrededor de los bordes, volteando una vez. Para servir, coloque 2 mitades de durazno en cada plato de postre. Cubra con la mezcla de helado y frambuesa. Servir inmediatamente.


Duraznos Especiados

Después del drama de los años de El Niño y La Niña de finales de los noventa, con primaveras abrasadoras y empapadas y veranos tempranos que envían a los agricultores y amantes de la fruta de California a una montaña rusa salvaje de euforia y angustia, la normalidad parece un poco aburrida. No es que eso sea algo malo.

La cosecha de frutas de este verano será aproximadamente la misma que la del año pasado. Eso significa buenos suministros y buena calidad. ¿Y cómo puedes discutir eso?

Se espera que las cosechas de melocotón, nectarina, fresa, uva, melón, albaricoque y cereza de California estén en niveles récord o cerca de ellos. Eso normalmente significa precios bajos y buena calidad (el clima que fomenta mucha fruta también suele conducir a buena fruta).

La única mancha negra en este momento son las ciruelas, que son notoriamente problemáticas debido a su piel suave y fácil de estropear y al hecho de que sus áreas de cultivo atraen tormentas de granizo de la misma manera que los parques de casas rodantes atraen tornados. La cosecha de ciruelas de este año será un 25% menor que la del año pasado debido al granizo de principios de primavera.

También puede encontrar pequeñas cosechas de cerezas a finales de este verano. El valle de Wenatchee, la principal zona de cultivo del estado de Washington, fue azotado por devastadoras tormentas a finales de junio que han reducido la cosecha total del estado en un estimado 40%. Aunque la cosecha de California fue récord (y, después de un comienzo lento, tiene una calidad extremadamente alta), la mayoría de las cerezas de finales de verano provienen del noroeste, mientras que la fruta de primavera y principios de verano proviene de California.

Melocotones, Nectarinas y Ciruelas

Cómo elegirlas: el truco para comprar melocotones y nectarinas es no dejarse engañar por el color rojo de la piel. Eso no te dice si la fruta está madura, es una característica varietal. Busque el color de fondo, que debe ser de amarillo pálido a dorado. Si hay un tinte de verde, probablemente también esté bien. Para saber cuándo la fruta está realmente lista para comer, no hay nada como su sentido del olfato. Los melocotones, ciruelas y nectarinas realmente buenos poseen una fuerte fragancia afrutada que se puede oler en toda la cocina. No se deje intimidar por las ciruelas que parecen polvorientas, eso se llama "florecer" y es un polvo de levadura natural que realmente ayuda a prevenir el deterioro. Bloom también es una buena indicación de que las ciruelas no se han manipulado demasiado.

Cómo almacenarlas: si la fruta que compra en el supermercado no está tan madura como podría estar, puede mejorarla colocándola en una bolsa de papel y dejándola a temperatura ambiente. Compruébalo todos los días, el aroma y la pulpa ligeramente blanda te dirán cuando esté listo. Una vez que los melocotones, las ciruelas y las nectarinas estén maduros, durarán uno o dos días a temperatura ambiente. Más tiempo que eso y deben refrigerarse, aunque eso disminuirá un poco su sabor. No lave la fruta antes de enfriarla, ya que la humedad adicional fomentará su deterioro. Por el contrario, enjuágala con agua fría antes de servirla.

Un buen plato: uno de los postres más simples que puedes hacer con melocotones, ciruelas y nectarinas es crujiente. Mezcle la fruta con un poco de azúcar y una cucharada de harina y colóquela en una fuente para hornear poco profunda. En un procesador de alimentos, pulse 1/4 taza de mantequilla con 1/4 taza de azúcar, 1/2 taza de harina y una pizca de sal hasta que se formen migas ásperas. Espolvorea la mezcla de hojaldre sobre la fruta y hornea a 400 grados hasta que la parte superior esté dorada y la fruta se haya convertido en mermelada, unos 40 minutos.

Cómo elegirlas: Elija bayas de arbusto (frambuesas, moras y olallieberries) por firmeza. No debe haber bayas aplastadas en la canasta y ciertamente tampoco mohosas. Con las variedades de fresa que dominan estos días, la mejor fruta probablemente será la de color más oscuro.

Cómo almacenar 'Em: El agua es el enemigo de todas las bayas, pero especialmente de las bayas arbustivas. Su piel es tan fina y delicada que el agua no solo fomenta el deterioro, sino que realmente succiona el jugo. De hecho, muchos productores insisten en que no se deben lavar las bayas antes de usarlas. Eso puede ser un poco extremo, pero ciertamente debes limitar la hora del baño a solo una breve ducha.

Un buen plato: todas las bayas deben tratarse de la manera más simple posible. La mejor manera de servirlos es con algún tipo de crema: líquida, batida o congelada. Agregue un poco de masa para darle un poco de textura, incluso las galletas desmenuzadas, como las galletas de jengibre, están bien, y obtendrá el paraíso.

Cómo elegirlas: no existe una regla única para todos los melones. Con los melones, busque una buena red elevada en la cáscara y asegúrese de que no quede tallo: los melones maduros se “resbalan” de sus vides. Las mieles son completamente lisas y se cortan de las vides, por lo que siempre tienen un pequeño nudo. Busque un color cremoso uniformemente dorado en la corteza. Si ves una melaza con motas marrones, cómprala; es azúcar que se desangra a través de la cáscara. Por lo general, se lava en los supermercados, pero ocasionalmente tendrás suerte. Con ambos tipos, y con los diferentes melones especiales que se encuentran en el mercado en estos días, la mejor pista para la madurez es un poderoso aroma floral en el extremo del tallo. Una vez más, la nariz lo sabe.

Cómo almacenar 'Em: Almacene los melones a temperatura ambiente hasta que estén completamente maduros y fragantes. Luego puedes meterlos en el frigorífico para alargar su vida.

Un buen plato: la preparación más sencilla es la mejor cuando se trata de buenos melones. Envuelva una rodaja de melón en una rodaja de buen prosciutto como aperitivo. Y si sus melones son algo menos que perfectos, o si simplemente no puede resistirse a dorar los lirios, puede servir melón en rodajas en un jarabe de azúcar frío (aproximadamente la mitad de azúcar que agua, cocido hasta que esté claro y luego enfriado una ramita de menta y un poco de ralladura de lima añadida durante el enfriamiento le dan una agradable complejidad).

Cómo elegirlas: busque un color verde intenso en general, con una mancha dorada en un lado (que muestra que la sandía yacía en el parche el tiempo suficiente para obtener azúcar). Y, por supuesto, debería haber un golpe sólido, satisfactorio y hueco. Sorprendentemente, algunos profesionales del melón recomiendan comprar sandías cortadas para estar realmente seguros. Aunque otros indicadores pueden ser dudosos, una sandía realmente dulce siempre tendrá un color rojo intenso.

Cómo almacenarlas: Las sandías no mejoran después de la recolección, por lo que deben refrigerarse tan pronto como las lleve a casa.

Un buen plato: las sandías son una bebida de verano maravillosamente refrescante. Simplemente haga un puré con una cucharada de azúcar (si es necesario) y sírvalo con hielo. Las frambuesas agregan un punto brillante de acidez.

Cómo recogerlas: las uvas son casi siempre dulces y ácidas. Y casi todas las variedades saben más o menos igual. Comprar verde, rojo o lo que el comercio llama "negro" es realmente una decisión de decoración. La uva dominante en California es la Thompson Seedless, una uva verde, y en realidad puede ser bastante buena. Si alguna vez encuentra Thompson que son de color casi ámbar, a diferencia del verde pálido, no creerá la diferencia de sabor. Ese azúcar simple se convierte en miel. Por supuesto, casi nunca los verá. Cuando las uvas maduran así, tienen una tendencia desalentadora a caerse de sus tallos que se llama "rotura", y los supermercados lo odian.

Cómo almacenar 'Em: Las uvas deben refrigerarse tan pronto como las lleve a casa. No los lave hasta justo antes de comer: el exceso de humedad conduce rápidamente a que se echen a perder.


Cómo hacer zapatero de melocotón con melocotones condimentados y una tapa de galleta

Esta receta de zapatero de melocotón es simple.

Duraznos frescos & # 8212 o congelados y descongelados & # 8212 en rodajas se mezclan con jugo de limón, azúcar, canela, nuez moscada y un poco de harina para ayudar a espesar. Agregar una taza de bayas también es una gran idea.

Le damos una ventaja a los melocotones en el horno mientras hacemos una cobertura de galleta dulce.. Para hacer la cobertura, corte la mantequilla fría en una mezcla de harina, azúcar, sal y levadura en polvo. Luego agregue la leche suficiente para formar una masa suave.

Puede palmear la masa y usar cortadores de galletas para formar galletas perfectamente redondas, pero nos gusta que el zapatero se vea lo más informal posible. Solo salpican cucharadas de masa sobre los melocotones. Para terminar, espolvoreamos un poco de azúcar y canela sobre las galletas antes de hornearlas, agregando un crujiente dulce a la parte superior de las galletas. Luego hornee hasta que los duraznos burbujeen y la parte superior de la galleta se haya dorado ligeramente.

TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR: Solo necesitas un tazón para hacer estos muffins de melocotón con masa de vainilla ligeramente especiada y melocotones maduros y jugosos. Vaya a la Receta de muffins de vainilla y melocotón.

Receta actualizada, publicada originalmente en agosto de 2013. Desde que publicamos esto en 2013, hemos ajustado la receta para que sea más clara. - Adam y Joanne


Mezclar frambuesas dulces y ácidas con pimientos chipotle picantes crea una combinación deliciosa para salsas y aderezos para ensaladas para platos salados. Use chiles chipotle en salsa adobo, una combinación de tomates, ajo y otras especias, para realzar el sabor de su salsa o aderezo. La combinación de chipotle y frambuesa funciona especialmente bien en platos de cerdo.

Crea otro maridaje interesante con la delicada menta y frambuesas en bebidas heladas o postres helados. Agregue hojas de menta al té helado de frambuesa o una bebida mezclada de hielo, frambuesas y azúcar para una bebida refrescante de verano, o congele sorbete de frambuesa con hojas de menta para una delicia aún más fresca.


Muffins de melocotón con especias

Estos muffins son cosas grandes y de gran corona que parecen explotar directamente del vaso para muffins. Los hacemos aquí con melocotones, pero también son deliciosos hechos con arándanos, moras o frambuesas.

Ingredientes

  • 4 1/2 tazas (546 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 tazas (425 g) de azúcar morena oscura, empacada
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 taza (149 g) de aceite vegetal
  • 1 1/4 tazas (283 g) de leche
  • 4 duraznos (454 g) cortados en cubitos, pero sin pelar o 3 tazas (340 g) de bayas enteras pequeñas u otras frutas, cortadas en cubitos *
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada, para cubrir

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 ° F. Engrase ligeramente dos moldes para muffins estándar o cúbralos con moldes para muffins, engrasando los moldes.

Combine la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar morena, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la canela en un tazón grande.

Batir los huevos, el aceite vegetal y la leche. Incorpora los ingredientes secos.

Apile la masa en el molde para muffins, las tazas estarán muy llenas. Espolvorea azúcar encima de cada muffin.

Hornee los muffins durante 24 a 26 minutos, o hasta que estén dorados, subidos y salten hacia atrás cuando se tocan en el centro. Nota: Los muffins horneados sin revestimientos se hornean y se doran más rápidamente que los horneados con moldes.

Saca los muffins del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Guárdelo bien envuelto en el mostrador durante 3 días o congélelo hasta por 3 meses.


Mermelada de melocotón con especias

  • 4 tazas de fruta preparada
    (alrededor de 3 libras de duraznos completamente maduros)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de protector de frutas (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
    canela y clavo
  • 5-1 / 2 tazas de azúcar
  • 1 caja de pectina de frutas
  • 1/2 cucharadita de margarina o mantequilla

Pelar, deshuesar y picar finamente los duraznos. Mida 4 tazas en una cacerola de 6 u 8 cuartos de galón. Agregue el jugo de limón, el protector de frutas y las especias.

Mide el azúcar en un tazón aparte. (Quite el exceso de azúcar de la taza con una espátula para nivelar para medir la medida exacta). Agregue la pectina de fruta a la fruta en la cacerola. Agrega la margarina. Lleve a ebullición completa a fuego alto, revolviendo constantemente. Agregue rápidamente todo el azúcar. Vuelva a hervir completamente y hierva exactamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Alejar del calor. Quite la espuma con una cuchara de metal.

Sirva rápidamente en frascos esterilizados calientes, llenando hasta 1/8 de pulgada de la parte superior. Limpie los bordes y las roscas de los frascos. Cubra con tapas de dos piezas. Atornille las bandas firmemente. Invierta los frascos durante 5 minutos, luego gírelos en posición vertical. Después de que los frascos estén fríos, revise los sellos.

O siga el método de baño de agua recomendado por USDA.

Sirviendo ideas: Excelente como glaseado para aves o cerdo asados. Genial como salsa y mdash solo caliente y sirva.


Recetas de melocotón

Prueba el sabor del verano con nuestras recetas perfectas de melocotón. Aproveche al máximo esta fruta madura y jugosa en ensaladas de durazno, tartas afrutadas, postres de melocotón Melba y más.

Rodajas de melocotón y almendras # 038

Un pudín de frutas es una manera brillante de terminar una comida: este número rápido se puede batir en minutos y luego cocinar mientras comes tu plato principal

Panzanella de melocotón

Combina esta ensalada con pollo a la parrilla como parte de un menú de verano. Hecho con duraznos, mozzarella y un aderezo de limón y alcaparras, también es excelente por sí solo.

Ensalada de durazno, pollo y queso feta # 038 a la parrilla

Contrasta la jugosa fruta dulce con el queso griego salado y termina con un aderezo de miel, guindilla y vinagre de jerez.

Pastel helado de melocotón y frutos rojos # 038

Este postre es un cliente realmente genial: capa de bizcocho de vainilla con helado de fruta mascarpone y bayas

Peach té helado

Combata el calor en los días de verano con un refrescante vaso de té helado de melocotón. Seguro que será un éxito para toda la familia, también puedes hacerlo con frambuesas.


Especias indias

Los duraznos aparecen con frecuencia en chutneys, un condimento grueso que tradicionalmente acompaña a los platos indios, pero que también sabe delicioso con carnes a la parrilla. La salsa picante de melocotón contiene fruta fresca picada, un ácido como el vinagre o el jugo de limón, azúcar y especias como la mezcla india llamada garam masala, comino molido y jengibre fresco o seco, además de sal y pimienta. Algunos chutneys también contienen frutos secos, aromáticos y chiles frescos.

  • "Cocina vegetariana para todos" Deborah Madison 1997
  • Pollo a la parrilla y duraznos con aderezo de melocotón y chipotle, julio de 2010
  • Epicurioso satay de camarones a la parrilla con duraznos y bok choy julio de 2008
  • Chutney de jamón y melocotón fresco en pan de maíz, julio de 1995
  • Epicurious Fresh Stonefruit Chutney Jill Silverman Hough Agosto de 2008
  • Melocotones con vinagre balsámico y pimienta negra de Food Network Mario Batali

Cindy Pineo ha escrito sobre dieta, bienestar y cultura desde 2002. Es coautora del libro & # 34The Atkins Diet and Philosophy & # 34. Pineo tiene una maestría en literatura inglesa de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign y una Maestría en Humanidades de la Universidad de Chicago.


Ver el vídeo: Βατόμουρο, σμέουρα, φραμπουάζ (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Wiccum

    Antes pensaba diferente, muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.

  2. Doulkis

    Un pensamiento muy valioso

  3. Arend

    Concedido, una gran idea.



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