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Receta de sopa de cangrejo y queso brie

Receta de sopa de cangrejo y queso brie


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Istock / Julichka

cangrejo

Ganador de la categoría creativa en el Festival de sopa de Newport 2011, el chef Deluise termina esta cremosa sopa de cangrejo y queso brie con una pizca de pimentón.

Ingredientes

  • ½ libra de mantequilla sin sal
  • ¼ de libra de harina para todo uso
  • 1 ½ onzas Condimento de la costa sur
  • ½ libra de cebolla española, dados de ¼ de pulgada
  • ¼ de libra de apio, en dados de ¼ de pulgada
  • ¼ de libra de pimientos rojos, dados de ¼ de pulgada
  • 1 ½ onzas de azúcar granulada
  • 1 taza de vino blanco
  • 7 ¼ tazas de caldo de langosta o verduras
  • ½ taza de vino de jerez
  • 1 onza base de cangrejo
  • 1 cuarto de crema espesa (36% de grasa)
  • ¼ de libra de queso brie francés, sin cáscara
  • 2 ½ libras de cangrejo de roca
  • Pimentón dulce ahumado, según sea necesario

Direcciones

En una sartén grande, derrita ¼ de libra de mantequilla y mezcle la harina hasta que se incorpore. Cocine a fuego lento hasta que comience a verse como arena húmeda y emita un olor a nuez. Retirar del fuego y guardar.

En una sartén grande, agregue el condimento South Shore y coloque a fuego alto. Revuelva el condimento durante unos 2 minutos hasta que esté ligeramente tostado y fragante. Retirar del fuego y guardar.

En una olla grande, derrita la mantequilla restante y agregue las cebollas. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregue el apio y los pimientos rojos. Saltee durante 1 minuto y agregue la mezcla de mantequilla y harina, el condimento South Shore Seasoning tostado y el azúcar. Calentar durante 1 minuto y luego agregar el vino blanco. Revuelva y mezcle los ingredientes, comenzando a disolver la mezcla de mantequilla y harina. Agregue caldo de langosta, jerez y base de cangrejo. Revuelva para incorporar bien. Deje hervir a fuego lento durante 30-45 minutos.

En una olla separada, combine la crema espesa y el queso brie, calentando hasta que el queso brie se derrita y se mezcle, y luego agregue a la olla grande. Mezclar bien. Retirar del fuego e incorporar la carne de cangrejo. Sirve y decora con pimentón ahumado.


Resumen de la receta

  • 1 papa rojiza, pelada y cortada en cubos
  • 5 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
  • ½ cebolla picada
  • 1 lata (6 onzas) de carne de cangrejo, escurrida
  • ½ cucharadita de hojuelas de perejil
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • ¼ de taza de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 ½ tazas de leche
  • 1 lata (15 onzas) de crema de maíz
  • sal y pimienta para probar

Envuelva los cubos de papa en una envoltura de plástico y cocine en el microondas durante 30 segundos. Dejar de lado.

En una sartén, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté bien caliente y agregue las cebollas picadas. Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén claras. Agregue la carne de cangrejo y las hojuelas de perejil. Dejar de lado.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla grande a fuego lento. Batir la harina hasta que la mezcla se vuelva cremosa y adquiera un color de cáscara de huevo. Continúe cocinando por unos minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agrega el vino. Disuelva el caldo de pollo en la leche cuando la mezcla de harina esté desmenuzada, agregue lentamente la leche. Mezclar bien para eliminar todos los grumos.

Cuando la mezcla esté cremosa y caliente, agregue la mezcla de tocino, papas en cubos y crema de maíz. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Para una variación cremosa de curry, agregue 2 cucharadas de curry en polvo después de agregar el vino a la mezcla de harina y sustituya el tocino por pollo cocido en cubos.


¿Qué es la sopa?

La sopa es un tipo de espesa sopa o guiso típicamente hecho con pescado, almejas o maíz con papas y cebollas. También se prepara con leche o nata y se espesa con un roux.

Para esta sopa de cangrejo y maíz, usé mi favorito truco espesante triturando un poco de la sopa antes de agregar la mitad y la mitad. De esa manera, queda cremoso y espeso sin necesidad de un roux.


Hacer el caldo

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 ° F. Ase los cangrejos en una fuente grande para hornear, revolviendo una o dos veces, hasta que estén de color rojo brillante, aproximadamente 30 minutos.
  • Deje que los cangrejos se enfríen brevemente en la sartén. Use un mazo de carne o el borde de una cuchara mezcladora resistente para romper los cangrejos en trozos medianos. Vierta 1 taza de agua caliente del grifo en la sartén y raspe los trozos dorados del fondo y los lados reservados.
  • Derrita la mantequilla en una olla de 8 cuartos de galón resistente a fuego medio-alto. Agregue el apio, la cebolla y la zanahoria y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Baje el fuego a medio, agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta un tono más oscuro, aproximadamente 2 minutos. Agrega el vino. Agregue los cangrejos y su líquido, las hojas de laurel y 2 litros de agua fría.
  • Lleve a ebullición, luego baje el fuego para mantener una cocción a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, quitando la espuma de la superficie y reponiendo con agua a medida que el líquido se evapora para mantener el nivel.
  • Colar a través de un colador de malla fina, empujando los sólidos. Si no lo usa de inmediato (consulte Consejos para preparar con anticipación, a continuación), enfríe completamente antes de refrigerar o congelar.

Hacer la sopa

  • Derrita la mantequilla en un horno holandés de 6 cuartos de galón a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que comience a colorear, aproximadamente 20 segundos. Agregue las cebollas y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 7 minutos.
  • Agregue el pan y revuelva para cubrir. Agregue 1 taza de caldo de cangrejo y cocine, revolviendo, hasta que los cubos de pan estén pastosos, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente otras 4-1 / 2 tazas de caldo. Agregue la coliflor, 1 cucharada. sal y 1/8 cucharadita. pimienta. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma, hasta que la coliflor esté muy tierna, aproximadamente 15 minutos.
  • Retirar del fuego y, trabajando por tandas, triturar el bisque en una licuadora hasta que quede suave. Limpia la olla.
  • Regrese la sopa a la olla limpia, agregue la crema, el tomillo y el perejil, y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Agrega el queso brie. Ajuste el fuego para mantener un hervor suave y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para evitar que se pegue, hasta que el queso se derrita, de 6 a 7 minutos.
  • Use sus dedos para partir 1/2 libra de carne de cangrejo en trozos pequeños y revuélvalo. Cocine hasta que el cangrejo esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Ajusta la consistencia del bisque a tu gusto agregando más caldo o cocinando un poco más para espesarlo.
  • Sirva adornado con la carne de cangrejo restante y las cebolletas.

Haga consejos con anticipación

El caldo de cangrejo se puede refrigerar hasta 1 día o congelar hasta 3 meses.

La sopa se puede preparar con dos días de anticipación, refrigerarla y la carne de cangrejo reservada por separado. Vuelva a calentar la sopa a fuego medio, revolviendo con frecuencia, y decore con la carne de cangrejo reservada y las cebolletas justo antes de servir.


Sopa de cangrejo Comfort Zone

En una cacerola mediana, agregue el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido y combinado con el aceite de oliva, espolvorear con la harina. Cocine a fuego suave / lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 2 minutos. (Su roux debe ser de color amarillo claro, no deje que se oscurezca). Retire del fuego y mezcle gradualmente a temperatura ambiente mitad y mitad, agregando poco a poco y revolviendo constantemente hasta que se incorpore la crema antes de agregar más. Cuando se haya agregado toda la leche, regrese al fuego y cocine, revolviendo hasta que esté espeso y suave. Luego agregue los condimentos criollos, la pimienta de cayena y el condimento de laurel viejo. (Vea la nota especial sobre cómo hacer Roux's) (Reserve para el siguiente paso).

vamos a la sopa

En una olla para sopa de 3 a 5 cuartos, agregue el caldo de pollo, el ajo y la cebolla y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego agregue su roux, mezcle bien todos los ingredientes. Ahora agregue el maíz y los pimientos morrones. Sazone al gusto con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento durante otros 3-5 minutos.

¡Agrega la carne de cangrejo a esa sopa!

Agregue la carne de cangrejo y tenga cuidado de no romper los grumos. Deje hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos, luego sirva en tazones de sopa y decore con cebollino fresco. Para mayor comodidad, sirva la sopa con pan francés, galletas saladas o tostadas de queso parmesano. My Comfort Zone Chowder tiene posibilidades agradables para la multitud. Disfrutar


Resumen de la receta

  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1 cebolla mediana dulce, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 libra de pasta seca de caparazón mediano
  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 tazas de leche
  • 1 libra de queso Brie, cortado y picado (reserve 8 trozos pequeños para cubrir, si lo desea)
  • 2 latas de 6-6.5 onzas hacen grumos de carne de cangrejo, escurren, se desmenuzan y se les quita el cartílago
  • 3 rebanadas de pan blanco firme, cortado en trozos grandes

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra ligeramente ocho platos para hornear individuales de 14 a 16 onzas con aceite en aerosol reservado. En una sartén grande, cocine la cebolla en mantequilla a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, cocine la pasta en una olla de 4 cuartos de galón de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y regrese a la sartén.

Agregue la harina, la sal y la pimienta a la cebolla en una sartén y revuelva hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Añadir la leche a la vez. Cocine y revuelva hasta que esté ligeramente espeso y burbujeante. Agregue poco a poco el queso picado y cocine a fuego medio-bajo hasta que el queso se derrita. Incorpora la pasta. Doblar el cangrejo. Transfiera a platos para hornear.

Coloque los trozos de pan en la tapa del procesador de alimentos y procese hasta obtener migas gruesas. Espolvoree las migas sobre la mezcla de pasta. Hornee, sin tapar, de 20 a 25 minutos o hasta que esté completamente caliente y las migas estén doradas. Si lo desea, agregue una rodaja de queso brie a cada plato durante los últimos 5 minutos de tiempo de horneado.


Recetas de sopa

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Pollo en trozos y sopa de jamón # 038

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Sopa cremosa de eglefino ahumado

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Sopa de cangrejo de Maryland

& # 9702 4 rebanadas de tocino, cortado en trozos pequeños
& # 9702 2 cebollas medianas, picadas
& # 9702 3 papas rojas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
& # 9702 1 taza de agua
& # 9702 3 tazas de leche
& # 9702 3 tazas mitad y mitad
& # 9702 1 libra de carne de cangrejo fresca en trozos, recogido para conchas y cartílagos
& # 9702 1 tomate maduro grande, pelado y cortado en cubitos
& # 9702 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
& # 9702 2 cucharaditas de chile en polvo
& # 9702 Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Receta

En una cacerola grande y pesada, freír el tocino a fuego moderado hasta que esté crujiente, escurrir sobre toallas de papel y reservar. Agregue las cebollas, las papas y el agua a la grasa de la sartén, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y la mayor parte del agua se evapore, aproximadamente 15 minutos.

Agregue la leche y la mitad y mitad, revuelva y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue la carne de cangrejo, el tomate, el Worcestershire, el chile en polvo, la sal y la pimienta, vuelva a hervir a fuego lento y cocine lentamente, revolviendo de vez en cuando, unos 20 minutos.

Sirva la sopa en tazones de sopa y espolvoree cantidades iguales del tocino reservado sobre la parte superior de cada porción.


Receta de sopa de cangrejo al whisky

Tiempo de preparación:& # xa010 minutos para la salsa roja. Para 10-12 porciones

  • 1 2/3 tazas & # xa0Salsa marinara
  • 2 1/2 cuartos de agua (opción: sustituya el caldo de mariscos por el agua Y la base de sopa de pescado)
  • 6 cucharadas de base de sopa de pescado
  • 1 taza de mantequilla (1/2 libra)
  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharada de condimento Old Bay, o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 taza de jugo de limón (o un poco más si es necesario)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1/2 - 1 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
  • 1 1/2 tazas de carne de cangrejo, empacada (yo uso cangrejo Dungeness)
  • 2 tazas de crema espesa o al gusto (agregue más si lo desea cuando ajuste los condimentos a su gusto al final de la receta)
  • 2 1/2 cucharadas de jerez
  • 1 1/4 onzas de whisky
  • Roux
  • Prepara la Salsa marinara o compra tu favorito en el supermercado
  • Hierva el agua en una olla grande para sopa o en una olla, agregue la base de pescado, vuelva a hervir y luego reduzca el fuego.
  • Agregue lentamente el & # xa0 roux & # xa0al caldo de pescado caliente, mezclar bien tapar y dejar cocer a fuego lento 5-7 minutos
  • Agregue 1 1/3 tazas de salsa Marinara, condimento Old Bay, pimienta blanca, jugo de limón, Worcestershire y pimienta de cayena y revuelva hasta que esté bien mezclado, raspando los lados de la olla mientras revuelve
  • Agregue el cangrejo y revuelva vigorosamente hasta que los trozos grandes de cangrejo se rompan y el cangrejo esté bien combinado en la sopa.
  • A fuego moderado en otra cacerola, caliente la crema espesa hasta que esté caliente (NO hierva)
  • Agregue la crema caliente a la sopa revolviendo hasta que esté bien mezclado.
  • Agrega el jerez y el whisky y mezcla bien.
  • Ajuste los condimentos y la crema a su gusto y consistencia deseada.
  • Caliente suavemente la sopa hasta que esté caliente y sirva en tazones.

Si está preparando esta sopa antes de servir, enfríela sin tapar en una sartén poco profunda (baja) en el refrigerador. Cuando esté frío, transfiéralo a un recipiente de almacenamiento y cúbralo. Luego, vuelva a calentar gradualmente antes de usar.

¡Disfruta tu Receta de Sopa de Cangrejo al Whisky y la compañía de aquellos con quienes la compartes!

“El agua no era apta para beber. Para hacerlo agradable, tuvimos que agregar whisky. Con un esfuerzo diligente, aprendí a gustarme ".


Sopa De Cangrejo Y Maíz

2 latas de carne de cangrejo blanco Crown Prince Natural Lump, escurrida y enjuagada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
3 dientes de ajo picados
2 papas medianas, peladas y en cubos
1 1/2 cucharaditas de sal sazonada
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 de cucharadita de cilantro molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
3 tazas de caldo de pollo sin grasa
1 1/2 tazas de leche baja en grasa al 2%
2 1/2 tazas de granos de elote
1 cucharada de perejil fresco picado
1/4 de cucharadita de cáscara de limón rallada

Caliente la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocina por 5 minutos. Agregue las papas, las especias, el caldo y la leche. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos,
o hasta que las papas estén tiernas.

En un procesador de alimentos, procese 2 tazas de elote hasta que quede suave. Agregue a la sopa de pescado con los granos de maíz restantes, la carne de cangrejo, el perejil y la cáscara de limón. Cocine por 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. Para 6.

NOTA: Para una sopa más espesa, use crema espesa en lugar de leche. El maíz fresco funciona mejor en esta sopa, sin embargo, se puede usar enlatado o congelado.


Ver el vídeo: Cocina Express-Sopa de Cangrejo (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Shajora

    Confirmo. Y lo he enfrentado. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  2. Bataur

    Le pido perdón que intervino... Entiendo esa pregunta. Podemos examinar.

  3. Laidly

    Está aquí, si no me equivoco.

  4. Devon

    Puedo sugerirle que visite el sitio, que tiene mucha información sobre el tema que le interesa.

  5. Garett

    ¿Te puedo preguntar?

  6. Malajind

    Curiosamente hecho. Casi toca el alma, te hace reír del resto de la blogósfera. Pero el tema no está completamente cubierto. ¿Dónde puedo leer sobre esto en detalle? Saludos cordiales, Spambot :)

  7. Ryton

    te felicito tu idea es util



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