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Mas (La Grillade) cierra para dar paso a un nuevo restaurante

Mas (La Grillade) cierra para dar paso a un nuevo restaurante


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El espacio West Village de Galen Zamarra albergará un nuevo restaurante este otoño

Mas (la grillade) está cerrando para dar paso a un nuevo concepto que no incluirá las parrillas de leña que molestaban a tantos vecinos.

Mas (la grillade), el segundo restaurante del West Village del chef Galen Zamarra, cerrará sus puertas después del servicio de cena el 16 de agosto y se espera que vuelva a abrir en algún momento de este otoño como un restaurante completamente diferente.

El primer puesto de avanzada de Zamarra en West Village, Mas (casa de campo), todavía está abierto y está listo para celebrar su décimo aniversario este año. Mas (la grillade) abrió en 2011 con un menú centrado en la parrilla que se centró en la cocina de leña. Pero si bien las parrillas de leña producían una comida muy sabrosa, también producían humo que molestaba a algunos de los vecinos del restaurante.

"En Mas (la grillade), el menú del chef Zamarra presentaba una cocina a leña simple y sabrosa, servida a la carta", dijo el restaurante en un comunicado. "Si bien llegaron críticas positivas, el aspecto de fuego de leña de las operaciones del restaurante creó desafíos con los vecinos y, por lo tanto, ya no estará en el nuevo restaurante".

Según DNAinfo, Zamarra gastó cientos de miles de dólares tratando de controlar el olor a humo, pero finalmente decidió que el concepto de parrilla de leña simplemente no podía funcionar en el espacio.

"Hemos hecho varias cosas durante el año para tratar de controlar [el olor], hacerlo más adecuado para el vecindario, para que la gente esté más feliz con él", dijo Zamarra a DNAinfo. "Simplemente sentimos que no podíamos mantener la identidad y la visión que teníamos originalmente, así que era hora de un cambio".

Mas (la grillade) servirá su última cena a leña el 16 de agosto. Zamarra espera reabrir el espacio en octubre con un concepto completamente nuevo.

"No estoy listo para hablar sobre lo que es eso, pero tenemos una idea realmente divertida", dijo Zamarra. "Estoy muy emocionado".


Reseña: En Mas ’, Jonathan Gold encuentra comida abundante y picante como la que solía hacer tu madre islámica china

Tendón de ternera picante frío en el restaurante chino islámico Mas 'en Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Camarones a la sal y pimienta en el restaurante chino islámico Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Estofado de cordero en una olla caliente, que se sirve en el restaurante chino islámico Mas '.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Pan fino de sésamo con cebolla verde, izquierda, y pan de sésamo con cebolla verde.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Pan de sésamo con cebollas verdes.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Janet Sánchez saborea su comida, que incluye carne a la pimienta negra, en el restaurante chino islámico Mas 'en Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Camarones con hojas de vaina de guisante y pan de sésamo con cebollas verdes.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Las costillas, que se sirven en el restaurante chino islámico Mas 'en Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Una reunión "alrededor de la mesa para almorzar en el restaurante chino islámico Mas".

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

El letrero lo dice todo en Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

¿Has pasado por el restaurante chino islámico de Mas? Porque es un poco salvaje un domingo por la tarde, un mundo de pañuelos en la cabeza y vestidos brillantes, trajes ajustados y gorros, y los niños se quedan estupefactos ante las enormes pilas de carne a la pimienta negra chisporroteante. Los panes planos de cebolla verde: ¡cada mesa tiene uno! - son tan grandes como pasteles de cumpleaños, y cuando recoges una cuña puedes ver docenas de estratos. Trozos crujientes de costillas de res, cortados lateralmente y delgados en lo que los restaurantes coreanos llaman “L.A. estilo ”, se apilan seis pulgadas de alto.

El aire es embriagador con ajo y comino, chiles quemados y carne carbonizada. Las mesas están colocadas con tenedores, tienes que pedir palillos. La cocina de Jamillah Mas es abundante y llena de sabor, picante excepto cuando no lo es, y sin miedo al exceso.

Hubo un tiempo en el pasado no muy lejano en el que la cocina islámica china parecía el futuro, un futuro inundado de salsa de sésamo y ollas calientes de órganos de cordero. Cuando el gran centro comercial de comida china San Gabriel Square era joven, el restaurante más popular probablemente era Tung Lai Shun, inspirado en un famoso restaurante islámico en Beijing y que sirve un estilo de comida que nunca antes habíamos visto aquí. Solía ​​llevar escritores de libros de cocina visitantes a Tung Lai Shun; estaba convencido de que Richard Olney encontraría indicios de Provenza en el cordero estofado de felpa y que la autora de Fannie Farmer, Marion Cunningham, podría encontrar inspiración en los panes planos. (No lo hicieron, pero de ninguna manera disminuyó mi admiración).

Me regocijé con los fuertes sabores de las brochetas de cordero al estilo Xinxiang en Feng Mao y las efímeras 818 y de la deliciosa cocina uigur en Omar's en San Gabriel. Durante un tiempo, la base de datos de restaurantes halal en zabihah.com parecía un lugar tan bueno como cualquier otro para buscar nuevos restaurantes interesantes, especialmente dado el énfasis de sus colaboradores en la hospitalidad y el respeto, incluso en los comedores más humildes.

Es posible que Mas 'Islamic no sea lo que usted consideraría un restaurante orientado al servicio (la comida puede tardar mucho en llegar a la mesa), pero es alegre, tal vez atiende más a las necesidades de familias numerosas que a grupos dispersos de dos. o tres, que pueden sentirse abrumados por el extenso menú y la gran cantidad de comida. Es posible pedir cosas como pollo a la naranja, camarones fritos a domicilio y queso crema ganando toneladas, aunque no lo recomendaría.

Debe tener en cuenta que el estacionamiento incluye muchos espacios del tamaño de un autobús. Esta no será una comida de 15 minutos.

¿Qué vas a comer entonces? Está ese pan de sésamo relleno de cebolleta, ya sea el gigante o una versión más fina, algo más crujiente y sabrosa que sale en aproximadamente un tercio del tiempo. (Piense en ello como una pizza de masa gruesa o de masa fina). Puede rellenar el pan trozos de carne de res “mongol”, o cordero salteado con comino, judías verdes fritas con chile o cordero con cebollas verdes. Si son muchos de ustedes, también podrían considerar el pan crujiente relleno con pasta de frijoles rojos. No es un mal postre.

La mayoría de los platos fríos son deliciosos: ternera fría picante, callos fríos con chile, especialmente rebanadas de tendón de ternera ligeramente condimentado presionadas en una especie de terrina translúcida, y tal vez las delicadas y resbaladizas láminas de frijol mungo untadas con pasta de ajonjolí con ajo.

Si Anaheim alguna vez tuviera una noche fría de invierno, la olla caliente, una sopera de mamut llena de caldo, cordero, fideos de celofán y repollo en escabeche, probablemente sería lo ideal. Me gusta lo que el menú llama "picatostes caseros en estofado de cordero", que se asemeja al plato de Xi'an de cordero estofado y pan denso y desgarrado que puede haber probado en uno de los lugares estilo Shaanxi en San Gabriel. Valle. Los fideos gruesos, cortados a mano, salteados con verduras, cordero y huevo, tienen un buen bocado, aunque pueden ser más sustanciosos que refinados.

La última vez que estuve, le pedí a un gerente que recomendara un plato que a su madre le podría gustar. Sacó una tortilla de tofu suelta y humeante en salsa marrón, una tortilla de estatura tan heroica que las sobras llenaron dos recipientes de un cuarto de galón. No estoy seguro de que la tortilla de tofu fuera mi plato favorito en Mas ', pero aprecié el gesto. Mamá no quería que nadie se fuera con hambre.


Mas (La Grillade) cierra para dar paso a un nuevo restaurante - Recetas

Una velada perfecta comienza con la comida perfecta

Tucanos es perfecto para todos los gustos. Te estaremos sirviendo en tu cita de graduación deliciosas carnes, mariscos y verduras asadas directamente de nuestras parrillas al aire libre. Además, también puede disfrutar del festival de ensaladas más grande del estado.

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Vamos a comer carne en el patio. Patio de Tucanos está abierto

Únase a nosotros para disfrutar de un extraordinario almuerzo o cena en nuestro patio. Y para hacer que las comidas en el patio sean un poco más económicas, hemos agregado algunas delicias sabrosas "solo en el patio":

Papas Fritas Cargadas
Tucanos Golden Fries recién hechos cubiertos con queso Cheddar / Jack, trocitos de tocino, cebollino y rociados con nuestro aderezo Ranch fresco.

Nachos picantes
Chips de tortilla tibios, espolvoreados con Assado cocido tierno, queso, frijoles negros, lechuga, aceitunas negras, tomates y pimientos plátanos con un tazón de salsa fresca al lado.

Deslizadores Pichana (2)
Sabrosas rodajas de Pichana a la parrilla, con una rodaja de queso Pepper Jack en un panecillo recién horneado de Tucanos.

Deslizadores Assado (2)
Deliciosas rebanadas de Assado cocidas a fuego lento con queso cheddar y queso Jack en un panecillo recién horneado de Tucanos.

Pedales de cebolla Siracha
Pedales de cebolla recién fritos salpicados con salsa Siracha Boom Boom y espolvoreados con queso parmesano.


Mas (La Grillade) cierra para dar paso a un nuevo restaurante - Recetas

Estoy escribiendo esto casi 15 meses después de que cerramos nuestro comedor, y estoy tan emocionado de compartir que volveremos a abrir Eleven Madison Park el 10 de junio.

La pandemia puso de rodillas a nuestra industria. Con nuestro cierre, despedimos a la mayoría de nuestro equipo, y realmente no sabíamos si iba a haber un Eleven Madison Park.

Mantuvimos a un pequeño equipo empleado y, con su notable esfuerzo, en colaboración con la organización sin fines de lucro Rethink Food, preparamos cerca de un millón de comidas para los neoyorquinos que experimentan inseguridad alimentaria. A través de este trabajo, experimenté la magia de la comida de una manera completamente nueva, y también vi un lado diferente de nuestra ciudad y hoy amo Nueva York más que nunca.

Lo que comenzó como un esfuerzo por mantener a nuestro equipo empleado mientras alimentaba a las personas necesitadas se ha convertido en uno de los trabajos más gratificantes de mi carrera. Es un capítulo de mi vida que & rsquos ha sido profundamente conmovedor, y por el que estoy muy agradecido.

Tenía claro que este trabajo debía convertirse en un pilar fundamental de nuestro restaurante.

Por lo tanto, hemos evolucionado nuestro modelo de negocio. Cuando reabremos Eleven Madison Park el 10 de junio, cada cena que compre nos permitirá ofrecer cinco comidas a los neoyorquinos que padecen inseguridad alimentaria. Esta comida está siendo entregada por Eleven Madison Truck, que es operada por nuestro personal en asociación con Rethink Food. Hemos creado un ecosistema circular en el que participan nuestros huéspedes, nuestro equipo y nuestros proveedores.

A mediados del año pasado, cuando comenzamos a imaginar cómo sería la EMP después de la pandemia y ndash, cuando comenzamos a pensar en la comida de manera creativa nuevamente, nos dimos cuenta de que no solo el mundo ha cambiado, sino que nosotros también hemos cambiado. . Siempre hemos operado con sensibilidad al impacto que tenemos en nuestro entorno, pero cada vez estaba más claro que el sistema alimentario actual simplemente no es sostenible, de muchas maneras.

Usamos la comida para expresarnos de la manera más rica y auténtica que nuestro oficio lo permite y nuestra creatividad siempre ha estado ligada a un momento específico en el tiempo. De esta forma, el restaurante es una expresión personal en diálogo con nuestros huéspedes.

Estaba claro que después de todo lo que todos vivimos el año pasado, no podíamos abrir el mismo restaurante.

Con eso en mente, estoy emocionado de compartir que hemos tomado la decisión de servir un menú a base de plantas en el que no utilizamos ningún producto de origen animal y mdash cada plato está hecho de verduras, tanto de la tierra como del mar, así como frutas. , legumbres, hongos, cereales y mucho más.

Hemos trabajado incansablemente para sumergirnos en esta cocina. Ha sido un viaje increíble, un tiempo de mucho aprendizaje. Continuamos trabajando con granjas locales con las que tenemos conexiones profundas y con ingredientes que conocemos, pero hemos encontrado nuevas formas de prepararlos y darles vida.

Me siento más conmovido e inspirado por los platos que se centran en verduras impecablemente preparadas y, naturalmente, me he inclinado hacia una dieta más basada en plantas. Esta decisión se inspiró en el desafío de conocer nuestros ingredientes más profundamente y de impulsarnos creativamente. No estaba claro desde el principio dónde terminaríamos. Nos prometimos a nosotros mismos que solo cambiaríamos de dirección si la experiencia fuera tan memorable como antes.

Nos preguntamos: ¿Cuáles son los aspectos más deliciosos de nuestros platos y cómo podríamos lograr el mismo nivel de sabor y textura sin carne?

Para nosotros es fundamental que, independientemente de los ingredientes, el plato esté a la altura de algunos de mis favoritos del pasado. Es un tremendo desafío crear algo tan satisfactorio como el pato glaseado con miel de lavanda o la langosta escalfada con mantequilla, recetas que perfeccionamos.

No me voy a mentir, a veces me levanto en medio de la noche, pensando en el riesgo que corremos tomando abandonando los platos que alguna vez nos definieron.

Pero luego vuelvo a la cocina y veo lo que hemos creado. Estamos obsesionados con hacer los caldos y caldos de verduras más sabrosos. Nuestros días se consumen desarrollando leches, mantequillas y cremas totalmente vegetales. Estamos explorando la fermentación y entendemos que el tiempo es uno de los ingredientes más preciados. Lo que al principio se sintió limitante comenzó a sentirse liberador, y solo estamos rascando la superficie.

Todo esto nos ha dado la confianza para reinventar lo que puede ser la buena mesa. Nos hace creer que este es un riesgo que vale la pena correr.

Es hora de redefinir el lujo como una experiencia que tiene un propósito superior y mantiene una conexión genuina con la comunidad. La experiencia de un restaurante es más que lo que hay en el plato. Estamos encantados de compartir las increíbles posibilidades de la cocina basada en plantas mientras profundizamos nuestra conexión con nuestros hogares: tanto nuestra ciudad como nuestro planeta.

Creo que el momento más emocionante en los restaurantes está por llegar. La esencia de EMP es más fuerte que nunca. Estamos deseando que vengas y experimentes este nuevo capítulo del restaurante. Esperamos poder compartir este viaje con usted.


¡Ve pez! Recetas fáciles de hacer en casa

por Jill Waldbieser, AARP, 19 de marzo de 2021 | Comentarios: 0

Imágenes de Lauri Patterson / Getty

In English | Con menos comidas en persona durante la pandemia, el consumo de pescado se ha hundido. Esto se debe a que más de dos tercios de los mariscos que comemos se han comprado tradicionalmente en restaurantes, ya sea como pescado y papas fritas en el pub de su vecindario o como langosta en su lugar para ocasiones especiales.

Preparar mariscos nosotros mismos, dice Wayne Samiere, director ejecutivo y fundador de Honolulu Fish Company, intimida a muchos cocineros caseros: “Si le das a una persona promedio unas pocas libras de carne de res o pollo cruda, sabrán qué hacer con eso. Pero si les das pescado crudo, no sabrán si es bacalao, platija o atún ”. Este fenómeno, señala, se remonta al hecho de que la cultura estadounidense tiene sus raíces en la agricultura, una práctica de 400 años aquí. La pesca comercial a gran escala en el país, por otro lado, tiene solo alrededor de 60 años.

Sin embargo, nuestros temores a los peces son completamente infundados. El pescado es una de las proteínas más fáciles de preparar en general, cuanto menos le hagas a un filete, mejor. Se descongela y se cocina rápidamente para una comida de último minuto, combina bien con muchos sabores diferentes y resiste una variedad de técnicas de cocción. Además, es una de las proteínas más magras que puede comer y una de las únicas fuentes de ácidos grasos omega-3, que se han relacionado con la salud del corazón y el cerebro, entre otros beneficios.

Venta del Día de los Caídos

A pesar de todo esto, una encuesta del Food Marketing Institute descubrió que solo un poco más de la mitad de los estadounidenses comen mariscos, incluidas cosas como atún enlatado, dos veces al mes. Y cuando lo comemos, tendemos a ceñirnos a las opciones: los camarones, el salmón y el atún han encabezado la lista de los mariscos más populares durante años.

Es hora de un cambio radical. Si desea abrirse camino hacia algo nuevo, pruebe cualquier pescado suave de carne blanca: la tilapia, el bacalao, la platija, el fletán, la barramundi y el mahi-mahi son buenas opciones y también sostenibles, dice Casey Corn, de FultonFishMarket.com. embajador culinario. Los filetes también se cocinarán más rápido que los filetes o un pescado entero.

Luego, siga dos reglas simples. Regla número uno: obtenga los mariscos más frescos y de la más alta calidad que pueda comprar. El pescado fresco y de alta calidad debe oler a océano, con carne húmeda. Nunca debe oler mal (& quot; a pescado & quot) ni verse opaco. Si va a comprar pescado entero, los ojos deben ser claros y brillantes, no apagados ni hundidos. Un pescadero de buena reputación podrá guiarlo si no está seguro. De lo contrario, no pase por alto la sección de alimentos congelados, es una práctica común que los barcos de pesca congelen instantáneamente sus capturas cuando todavía están en el mar, por lo que todavía sabe muy bien y puede encontrar gangas. Regla número dos: no lo cocines demasiado.

¿Necesitas más orientación? Aquí hay tres recetas de pescado de nivel de entrada para comenzar.

Pescado en pergamino

Cocinar pescado en pergamino vaporiza suavemente el contenido y es una forma infalible de asegurarse de que la proteína esté húmeda y no demasiado cocida. Además, la limpieza no podría ser más sencilla. Puede agregar verduras (calabaza o calabacín en rodajas finas, zanahorias o judías verdes) al paquete y tener una comida completa en 15 minutos.

  • Filetes sugeridos: tilapia, barramundi, platija, salmón
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharada de queso parmesano
  • 4 filetes de pescado de 4 onzas
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto
  • Perejil para decorar (opcional)

    Precaliente el horno a 375 grados F.

Tacos de pescado

¿Quién no ama los tacos? El pescado los hace más saludables al reducir la grasa y combina muy bien con sabores frescos como la lima y el cilantro. Estos son una excelente comida para toda la familia, pero también puede preparar el pescado de la misma manera y usarlo en una ensalada o wrap.

  • Filetes sugeridos: mahi-mahi, filete de atún, pargo, fletán, bacalao
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de filetes de pescado sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas

Para servir: tortillas de maíz, cilantro fresco, col lombarda en rodajas, aguacate, rodajas de lima

    Combine las especias y cubra los trozos de pescado con el condimento.

Pescado mediterráneo asado a fuego lento

Los métodos de cocción calientes y rápidos corren el riesgo de cocinar demasiado el pescado, lo único que seguramente lo arruinará. En su lugar, opte por un calor lento y lento para retener la humedad. Esto funciona igualmente bien para filetes o, si te atreves un poco, para un pescado entero.


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Martín Berasategui

Martín Berasategui (Donostia-San Sebastián, 1960) es uno de los abanderados de la cocina de vanguardia española y, como es lógico, el único chef en España que posee dos restaurantes en España con tres estrellas Michelin, una en el País Vasco. Country y el otro en Barcelona.

De niño, Berasategui aprendió a cocinar de su madre Gabriela y su tía María en su tradicional restaurante vasco, Bodegón Alejandro en el casco antiguo de Donostia-San Sebastián. A los quince, disfrutaba ayudando a preparar platos populares como albóndigas, marmitako (estofado de atún) y calamares en su propia tinta. Era uno de cuatro hijos pero el único interesado en emprender la carrera de cocinero y, a los 20 años, tras la muerte de su padre, se hizo cargo del restaurante. En sus pocos días libres y durante las vacaciones, estudió - pastelería, charcutería y helados - en Francia, principalmente en la región de Les Landes. Luego, de regreso a casa, introdujo gradualmente cambios y nuevas técnicas, y finalmente recibió su primera estrella Michelin en Bodegón Alejandro.

Continuó desarrollando su estilo personal y finalmente pudo abrir su propio restaurante en 1993. Situado en Lasarte-Oria, muy cerca de la ciudad de Donostia-San Sebastián, el Martín Berasategui restaurant, lanzó una revisión de la cocina tradicional vasca y mostró que la cocina de autor es posible tanto en pequeños como en grandes establecimientos. En 2001, fue el cuarto restaurante español en recibir una tercera estrella Michelin, después de Arzak. El Racó de Can Fabes y elBulli.

Cuando sintió la necesidad de demostrar que podía hacer más que cocinar, creó el grupo Berasategui. Gestiona no solo el restaurante Lasarte-Orio (tres estrellas) sino también el asesoramiento a otros restaurantes de España. Las otras líneas de negocio del Grupo incluyen editorial y un departamento de asesoría para el sector de la alimentación y la hostelería que ha colaborado, entre otros, en el diseño de porcelana para la empresa Porcelanas Bidasoa bajo la marca Vajilla Quatrum, y el lanzamiento de la línea spuMb de catering desechable. equipo.

Máxima prioridad, los productos

Hay tres rasgos específicos en el enfoque profesional de Berasategui que ha venido defendiendo durante las últimas tres décadas: productos alimenticios excelentes, técnicas expertas y, sobre todo, trabajo duro. Estos factores, junto con una clara influencia de la cocina vasca, dan como resultado una cocina sincera, que revela carácter y consigue la armonía entre los productos y los estilos de cocina utilizados. Berasategui reconoce abiertamente que le gusta cocinar de forma sencilla, con un mínimo de distracciones. Es el sabor lo que debe destacarse, y ese sabor debe ser lo más natural posible.

Prefiere los ingredientes locales, especialmente si se pueden cultivar al alcance de la mano, llegando a él con todas sus propiedades casi intactas y desempeñando un papel pleno en el proceso creativo. A menudo se centra en los productos españoles: aceite de oliva, vino, ajo. Esta es su forma personal de recordar su infancia, cuando acompañaba a su madre o su tía al Mercado de la Bretxa de San Sebastián a comprar frutas y verduras, carnes y pescados, todo en su máxima frescura. Y hay que mencionar el esmerado servicio en las mesas del restaurante bajo la supervisión de su esposa, Oneka Aguirre.

Pero cocinar para Berasategui no acaba en el restaurante. Dice que a él solo se le permite cocinar en casa porque, si cocina para sus clientes, obviamente también tiene que cocinar para familiares y amigos. Sus platos favoritos incluyen, para la escena casera, tortilla de patatas con bacalao salado o carrilleras de merluza. En casa, todavía usa una vieja cocina de carbón que ahorra energía, junto a una cocina simple y moderna.

Su afán por la perfección y la disciplina profesional no le ha impedido desarrollar un aspecto clave de la gastronomía actual, el trabajo en equipo. En sus cocinas se ha formado a algunos de los grandes jóvenes cocineros que pretenden mantener ondeando la bandera de la gastronomía española, garantizando un futuro más que prometedor. A modo de nota a pie de página, cabe mencionar un letrero colocado en la entrada de su restaurante, en el que se anuncia en euskera a los visitantes y trabajadores de Berasategui: "Los que trabajan deben comer".

Cambios y nuevos proyectos

A finales de 2008, el Grupo Berasategui sufrió una profunda transformación. Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta cortaron sus lazos con Martín Berasategui y asumieron la responsabilidad total de Mugaritz, El Bodegón de Alejandro y el restaurante Guggenheim. Martín Berasategui se centró en su restaurante en Lasarte y sus servicios de asesoría gastronómica. Unos meses después de esta noticia, Aduriz y Arrieta anunciaron que a partir del 1 de enero de 2010 también se harían cargo del restaurante del Kursaal, Auditorio y Palacio de Congresos de Donostia-San Sebastián, antes en manos de Berasategui.

La remodelación del Grupo Berasategui le dio a Martín Berasategui la oportunidad de idear nuevos proyectos. A mediados de 2009, anunció que iba a abrir el restaurante Martín Shanghai en Shanghai, China. Esto representa su primera aventura internacional y se inauguró oficialmente en septiembre de 2009 en un lugar particularmente atractivo, una mansión de estilo francés que data de 1921, cerca del conocido parque Xujiahui. Con tres pisos y una terraza al aire libre, el restaurante tiene capacidad para 150 personas.

Se ofrecen dos menús -uno caliente y otro frío- y los platos son el resultado de la combinación de las creaciones de autor del restaurante Berasategui de Lasarte (País Vasco) y los ingredientes locales chinos.

Passion de Martín Berasategui

Sol Meliá anunció en diciembre de 2011 una alianza con el chef español Martín Berasategui para lanzar una alianza de marca a través de Passion de Martín Berasategui, un nuevo concepto de restaurante que transformará la marca Paradisus de la cadena hotelera en los únicos hoteles todo incluido en las Américas que cuentan con la cocina de un chef con estrella Michelin.

La primera Passion by Martín Berasategui debuta en Paradisus Playa del Carmen La Perla, una de las dos propiedades mexicanas más nuevas que Sol Meliá ha lanzado en el prestigioso enclave caribeño de la Riviera Maya. Como parte del acuerdo, la cadena hotelera podrá capacitar y desarrollar a su personal de cocina y servicio en Lasarte, bajo la supervisión directa de Berasategui, algo que ya sucedió para el lanzamiento de este primer hotel restaurante.

La inspiración de Berasategui fue incorporar sabores caribeños en su cocina. Los mariscos locales tendrán un papel protagonista en la carta de Passion de Martín Berasategui, donde se han desarrollado maridajes especiales de vinos a partir de tres cartas de vinos independientes creadas exclusivamente para el restaurante. Passion by Martin Berasategui será una experiencia gastronómica solo para adultos, que servirá cenas todas las noches y contará con asientos en el interior y al aire libre. El restaurante también será accesible para los residentes y visitantes locales.

Paradisus Resorts, la marca de lujo todo incluido de la cadena hotelera española Sol Meliá, ha ampliado su colaboración con el chef español Martín Berasategui con la inauguración en abril de 2012 de Bar Fuego Gastro en el Paradisus Punta Cana y Passion de Martín Berasategui en el Paradisus Palma Real, ambos en República Dominicana.

En 2017, el chef vasco Martín Berasategui se convirtió en el chef español que más estrellas ha recibido en la historia de la edición española de la Guía Michelin. La concesión de la tercera estrella a su restaurante Lasarte, que está bajo la dirección del chef ejecutivo Paolo Casagrande, es la confirmación de un amorío permanente entre la Guía Michelin, este chef vasco, y su formación y modelo de negocio, que se basa en creando una reserva de grandes chefs capaces de difundir el estilo Berastaegui de la alta cocina por todo el mundo.
 


Soporte + Pienso de Native Foods X

Native Foods está trabajando con Support + Feed, una organización benéfica sin fines de lucro y creación de Maggie Baird (madre de las estrellas del pop Billie Eilish y Finneas), para ayudar a alimentar a las personas necesitadas este verano.

Support + Feed proporciona comidas nutritivas a base de plantas para niños y familias, personas mayores, refugios para personas sin hogar y de abuso doméstico, bancos de alimentos y centros LGBTQ + en comunidades marginadas.

Para obtener más información, haga clic aquí o visite supportandfeed.com.

¿Quieres ayudarnos a alimentar a los necesitados? ¡Maravilloso! Simplemente seleccione una cantidad de donación de la categoría "Soporte + Feed" al realizar su pedido en línea, o informe a un miembro del equipo en la tienda que le gustaría donar.


"Había demasiada gente para separar a todos"

Dov Charney, propietario de LA Apparel, es una figura controvertida que fue despedida de American Apparel en 2014 en medio de acusaciones de acoso sexual. Desde entonces, ha convertido a LA Apparel en una marca reconocida que vende productos básicos como camisetas, sudaderas y monos directamente a los consumidores.

A mediados de marzo, la compañía comenzó a acelerar la producción de máscaras para agencias gubernamentales y clientes habituales, utilizando Instagram para promocionar imágenes de modelos con las máscaras, así como de los trabajadores que las fabrican. La oferta de la empresa de 14,25 dólares la hora, con la posibilidad de un pago adicional si los trabajadores producían más, hizo que Tzul se entusiasmara por aceptar el trabajo.

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Tzul dice que la compañía tomó la temperatura y distribuyó desinfectante para manos en el piso de la fábrica. Maribel Maldonado, otra trabajadora de la confección que dio positivo por Covid-19 mientras trabajaba en una fábrica de LA Apparel, dice que los trabajadores usaban máscaras. Pero tanto Maldonado como Tzul dicen que no hubo una aplicación consistente por parte de la gerencia de ninguna de estas medidas, y que el mayor riesgo fue la falta de distanciamiento social.

Maldonado, de 50 años y originaria de México, había sido despedida de su trabajo limpiando habitaciones de hotel debido a la pandemia cuando escuchó que LA Apparel estaba contratando fabricantes de máscaras. Comenzó a trabajar allí en abril, recortando los hilos sueltos de las máscaras de tela, y le diagnosticaron Covid-19 en mayo. Dice que contrajo la enfermedad en la fábrica y que estaba sana hasta que empezó a trabajar allí.

Maldonado dice que las estaciones de trabajo no se instalaron con la separación requerida de 6 pies, el distanciamiento social era imposible y la aplicación fue laxa. “Había demasiada gente para separar a todos”, le dijo a The Guardian en español. "No encajamos".

Maldonado cree que había demasiados dispuestos a trabajar y eso facilitó que los gerentes ignoraran las preocupaciones, ya que alguien siempre estaba listo para ocupar su lugar. Ella dice que los vendedores ambulantes se dirigían al piso de la fábrica para vender bocadillos. Tzul también describe a los trabajadores apiñados alrededor de los microondas durante los descansos para el almuerzo.

Comenzó a mostrar síntomas de Covid-19 en el piso de la fábrica, como diarrea, náuseas, sudores fríos y escalofríos. Ella dice que los gerentes de LA Apparel no prestaron mucha atención a sus síntomas, y fue solo con la ayuda de GWC que pudo hacerse la prueba y descubrir que tenía el virus.

En junio, los funcionarios de salud del condado comenzaron a investigar LA Apparel y descubrieron que la compañía estaba violando las órdenes obligatorias de control de infecciones de salud pública, incluidos los requisitos de distanciamiento social. En ese momento, la compañía informó 151 casos confirmados de Covid-19.

El 27 de junio, el departamento de salud pública (DPH) ordenó a LA Apparel que cerrara sus operaciones hasta que pudiera implementar los protocolos adecuados de seguridad e infección. La orden seguía vigente cuando, 10 días después, la empresa reabrió su planta de fabricación. El DPH emitió otra directiva ordenando a LA Apparel que cese sus operaciones, y el 10 de julio el DPH confirmó que hay más de 300 casos de Covid entre los trabajadores de LA Apparel, y cuatro han muerto.

"La muerte de cuatro trabajadores dedicados a la confección es desgarradora y trágica", dijo la Dra. Barbara Ferrer, directora de DPH, en un comunicado. “Los propietarios y operadores de empresas tienen la responsabilidad corporativa, moral y social para con sus empleados y sus familias de proporcionar un entorno de trabajo seguro que cumpla con todas las directivas de los funcionarios de salud; esta responsabilidad es importante, ahora más que nunca, mientras continuamos luchando este virus mortal ".

Ferrer dijo que su departamento continuaría monitoreando LA Apparel y otros sitios de fabricación para asegurarse de que fueran entornos de trabajo seguros para los empleados.

In response to the county’s claims that LA Apparel had flouted health orders, Charney told the Guardian his company has been “totally cooperative” with county health officials, despite receiving conflicting directives. He said that LA Apparel was “doing everything we can to take care of our people. We love our employees, they’re our partners, and we’re working to build an environment of safety and prosperity.”

In response to workers’ claims, Charney says the company has taken precautions to keep people safe and insists that social distancing between work stations has been enforced, but he acknowledges that enforcing distancing during breaks is challenging.

“We are working very hard. We reorganized our factory many times,” Charney says. He is skeptical that people caught the virus at work and attributes the recent outbreak to a countywide spike in Covid-19 cases, saying workers could have been exposed during lunches or after work hours. “We can’t control social distancing: what people do at home, or when they go out and eat,” Charney says. “To even imply that it’s because we’re not doing our duty is laughable.”

He says the company now plans to test all of its workers every week.


Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

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In 1991 Kentucky Fried Chicken bigwigs decided to improve the image of America's third-largest fast-food chain. As a more health-conscious society began to affect sales of fried chicken, the company changed its name to KFC and introduced a lighter fare of skinless chicken.

In the last forty years KFC has experienced extraordinary growth. Five years after first franchising the business, Colonel Harland Sanders had 400 outlets in the United States and Canada. Four years later there were more than 600 franchises, including one in England, the first overseas outlet. In 1964 John Y. Brown, Jr., a young Louisville lawyer, and Jack Massey, a Nashville financier, bought the Colonel's business for $2 million. Only seven years later, in 1971 Heublein, Inc., bought the KFC Corporation for $275 million. Then in 1986, for a whopping $840 million, PepsiCo added KFC to its conglomerate, which now includes Pizza Hut and Taco Bell. That means PepsiCo owns more fast food outlets than any other company including McDonald's.

At each KFC restaurant, workers blend real buttermilk with a dry blend to create the well-known KFC buttermilk biscuits recipe that have made a popular menu item since their introduction in 1982. Pair these buttermilk biscuits with KFC's mac and cheese recipe and the famous KFC Original Recipe Chicken, and skip the drive-thru tonight!

Jerrico, Inc., la empresa matriz de Long John Silver's Seafood Shoppes, comenzó en 1929 como un puesto de hamburguesas de seis taburetes llamado White Tavern Shoppe. Jerrico fue iniciado por un hombre llamado Jerome Lederer, que vio cómo las trece unidades de Long John Silver se reducían a la sombra de la Segunda Guerra Mundial a solo tres unidades. Luego, con determinación, comenzó a reconstruir. En 1946 Jerome inauguró un nuevo restaurante llamado Jerry's y fue un gran éxito, con crecimiento en todo el país. Luego se arriesgó en lo que sería su empresa más exitosa en 1969, con la apertura del primer Fish 'n' Chips de Long John Silver. El nombre se inspiró en Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991 había 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes en treinta y siete estados, Canadá y Singapur, con ventas anuales de más de $ 781 millones. Eso significa que la compañía posee alrededor del 65 por ciento del negocio de mariscos de servicio rápido de $ 1.2 mil millones.

Cualquiera que ame Olive Garden probablemente también sea un gran admirador de la canasta sin fondo de palitos de pan calientes y con ajo que se sirven antes de cada comida en la enorme cadena informal italiana. Supongo que los palitos de pan se prueban y luego se envían a cada restaurante donde se hornean hasta que se doren, se untan con mantequilla y se espolvorean con sal de ajo. Conseguir el pan perfecto para una buena receta de palitos de pan de Olive Garden fue complicado: probé varias cantidades diferentes de levadura en harina para todo uso, pero luego me decidí por harina de pan para dar a estos palitos de pan el mismo mordisco masticable que los originales. El proceso de leudado en dos etapas también es un paso crucial en esta receta casera de palitos de pan de Olive Garden muy solicitada. Consulte también nuestra receta de aderezo para ensaladas italiano Olive Garden.

Descripción del menú: "Aquí están en toda su gloria ganadora de premios y relamerse los labios: alitas de pollo estilo Buffalo, Nueva York hiladas en su salsa de autor favorita".

Dado que Buffalo, Nueva York estaba demasiado lejos, Jim Disbrow y Scott Lowery satisficieron su abrumador antojo en 1981 al abrir un restaurante de alitas de pollo picante cerca de casa en Kent, Ohio. Con salsas exclusivas y un ambiente festivo, la cadena ahora ha evolucionado de un bar deportivo con alas en un campus universitario a un restaurante familiar con más de 300 unidades. Si bien freír alitas de pollo no es un verdadero secreto, simplemente colóquelas en manteca caliente durante unos 10 minutos, las deliciosas salsas picantes hacen que las alitas sean especiales. Hay 12 variedades de salsa disponibles para cubrir sus crujientes partes de pollo en la cadena, y les presento clones para los sabores más tradicionales. Estas salsas son muy espesas, casi como aderezo o salsa, por lo que usaremos una técnica de emulsión que asegurará un producto final cremoso donde el aceite no se separará de los otros ingredientes. Aquí está la técnica de cocción y recubrimiento de alitas de pollo, seguida de clones para las salsas más populares: ajo picante, medio y picante. Las recetas de salsa pueden verse iguales al principio, pero cada una tiene ligeras variaciones que hacen que la salsa sea más picante o más suave al ajustar el nivel de pimienta de cayena. Puede encontrar la salsa de pimienta de Frank en las otras salsas picantes en su mercado. Si no puede encontrar esa marca, también puede usar salsa picante Crystal Louisiana.

A principios de 1985, el restaurador Rich Komen sintió que había un nicho de especialidad en el servicio de comida rápida a la espera de ser llenado. Su idea era crear un establecimiento eficiente que pudiera servir rollos de canela recién hechos en los centros comerciales de todo el país. Komen y su personal tardaron nueve meses en desarrollar una receta de rollo de canela que sabía que los clientes considerarían "el rollo de canela más fresco, pegajoso y delicioso que jamás haya probado". El concepto fue probado por primera vez en el centro comercial Sea-Tac de Seattle más tarde ese año, con trabajadores mezclando, probando, enrollando y horneando los rollos a la vista de los clientes. Ahora, más de 626 puntos de venta después, Cinnabon se ha convertido en la panadería de rollos de canela de más rápido crecimiento en el mundo.

Descripción del menú: "Made from scratch in our kitchens using fresh Grade A Fancy Russet potatoes, fresh chopped onion, natural Colby cheese and spices. Baked fresh all day long."

In the late sixties Dan Evins was a Shell Oil "jobber" looking for a new way to market gasoline. He wanted to create a special place that would arouse curiosity, and would pull travelers off the highways. In 1969 he opened the first Cracker Barrel just off Interstate 40 in Lebanon, Tennessee, offering gas, country-style food, and a selection of antiques for sale. Today there are over 529 stores in 41 states, with each restaurant still designed as a country rest stop and gift store. In fact, those stores which carry an average of 4,500 different items apiece have made Cracker Barrel the largest retailer of American-made finished crafts in the United States.

Those who know Cracker Barrel love the restaurant for its delicious home-style breakfasts. This casserole, made with hash brown-sliced potatoes, Colby cheese, milk, beef broth, and spices is served with many of the classic breakfast dishes at the restaurant. The recipe here is designed for a skillet that is also safe to put in the oven (so no plastic handles). If you don't have one of those, you can easily transfer the casserole to a baking dish after it is done cooking on the stove.

Love Cracker Barrel? Check out my other clone recipes here.

They're the world's most famous French fries, responsible for one-third of all U.S. French fry sales, and many say they're the best. These fried spud strips are so popular that Burger King even changed its own recipe to better compete with the secret formula from Mickey D's. One-quarter of all meals served today in American restaurants come with fries a fact that thrills restaurateurs since fries are the most profitable menu item in the food industry. Proper preparation steps were developed by McDonald's to minimize in-store preparation time, while producing a fry that is soft on the inside and crispy on the outside. This clone requires a two-step frying process to replicate the same qualities: the fries are par-fried, frozen, then fried once more to crispy just before serving. Be sure to use a slicer to cut the fries for a consistent thickness (1/4-inch is perfect) and for a cooking result that will make them just like the real thing. As for the rumor that you must soak the fries in sugar water to help them turn golden brown, I also found that not to be necessary. If the potatoes have properly developed they contain enough sugar on their own to make a good clone with great color.

Now, how about a Big Mac or Quarter Pounder to go with those fries? Click here for a list of all my McDonald's copycat recipes.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits has become the third-largest quick-service chicken chain in the world in the twenty-two years since its first store opened in New Orleans in 1972. (KFC has the number-one slot, followed by Church's Chicken). Since then, the chain has grown to 813 units, with many of them overseas in Germany, Japan, Jamaica, Honduras, Guam, and Korea.

Cayenne pepper and white pepper bring the heat to this crispy fried chicken hack.

Did you like this recipe? Get your hands on my secret recipe for Popeyes Chicken Sandwich and other Popeyes dishes here.

This soup happens to be one of Chili's most raved-about items, and the subject of many a recipe search here on the site. Part of the secret in crafting your clone is the addition of masa harina—a corn flour that you'll find in your supermarket near the other flours, or where all the Mexican foodstuffs are stocked.

In the early 90's Boston Chicken was rockin' it. The home meal replacement chain's stock was soaring and the lines were filled with hungry customers waiting to sink their teeth into a serving of the chain's delicious rotisserie chicken. So successful was the chain with chicken, that the company quickly decided it was time to introduce other entree selections, the first of which was a delicious barbecue sauce-covered ground sirloin meatloaf. But offering the other entrees presented the company with a dilemma: what to do about the name. The bigwigs decided it was time to change the name to Boston Market, to reflect a wider menu. That meant replacing signs on hundreds of units and retooling the marketing campaigns. That name change, plus rapid expansion of the chain and growth of other similar home-style meal concepts sent the company into a tailspin. By 1988, Boston Market's goose was cooked, and the company filed for bankruptcy. Soon McDonald's stepped in to purchase the company, with the idea of closing many of the stores for good, and slapping Golden Arches on the rest. But that plan was scrapped when, after selling many of the under-performing Boston Markets, the chain began to fly once again. Within a year of the acquisition Boston Market was profitable, and those meals with the home-cooked taste are still being served at over 700 Boston Market restaurants across the country.

How about some of those famous Boston Market side-dishes to go with your copycat meatloaf recipe? I've cloned all the best ones here.

To copy Taco Bell's most famous burrito at home you first must assemble the meaty foundation of many of the chain's top-selling products: the spiced ground beef. Toss it and seven other tasty ingredients into a large flour tortilla and fold using the same technique as taught to new recruits to the chain. Add your favorite hot sauce for a bit of heat, or clone a Taco Bell hot sauce, such as the Taco Bell Fire Border Sauce with the clone recipe here.

Una de las recetas secretas más protegidas, discutidas y buscadas en el mundo de la comida es la receta original de pollo frito de KFC. Hace mucho tiempo publiqué mi primer truco de la famosa fórmula, pero la receta, que se basó en una investigación del autor de "Big Secrets", William Poundstone, incluye solo sal, pimienta, glutamato monosódico y harina en el empanizado, y no la mezcla de once hierbas y especias de las que todos hemos oído hablar. El pollo frito hecho con mi primera receta es bueno en un apuro, pero realmente necesita varios ingredientes más para ser un verdadero clon. Es por eso que, más de veinte años después, me alegré de volver a descubrir el secreto cuando filmamos el episodio piloto de mi serie de TV CMT. Receta ultrasecreta. En el programa, visité la sede de KFC, hablé con amigos de Harlan Sanders que habían visto la receta real e incluso visité la cocina de Corbin, Kentucky, donde Harland Sanders desarrolló por primera vez su receta de pollo. Durante ese rodaje de cuatro días pude reunir suficientes pistas sobre las once hierbas y especias secretas para elaborar esta nueva receta, una que creo que es la más cercana al pollo frito secreto del Coronel que nadie haya revelado.

The easy-melting, individually-wrapped Kraft Cheddar Singles are a perfect secret ingredient for this Panera Bread broccoli cheddar soup recipe that's served at this top soup stop. In this clone, fresh broccoli is first steamed, then diced into little bits before you combine it with chicken broth, half-and-half, shredded carrot, and onion. Now you're just 30 minutes away from soup spoon go-time.

Click here for more of my copycat Panera Bread recipes.

Here's a clone for another of KFC's famous side dishes. We'll use easy-to-melt Velveeta, with its very smooth texture, as the main ingredient for the cheese sauce. Then a bit of Cheddar cheese is added to give the sauce a perfect Cheddary sharpness like the original. This KFC mac and cheese recipe is an easy one that will take you only around 15 minutes to prepare.

Pida un plato principal de la cadena de restaurantes de mariscos más grande de Estados Unidos y obtendrá una canasta de algunas de las galletas de queso con ajo más sabrosas del planeta servidas a un lado. Durante muchos años, esta receta ha sido la receta de clones más buscada en Internet, según Red Lobster. Como resultado, hay varias versiones flotando, incluida una que en un momento se imprimió directamente en la caja de la mezcla para hornear Bisquick.

El problema de hacer galletas con Bisquick es que si sigue las instrucciones de la caja no terminará con un producto terminado muy esponjoso o escamoso, ya que la mayor parte de la grasa en la receta proviene de la manteca que se incluye en la mezcla. Por sí sola, la manteca a temperatura ambiente hace un mal trabajo al crear la textura ligera y aireada que desea de las buenas galletas, y aporta poco sabor. Entonces, invitaremos a un poco de mantequilla fría en el viaje, con queso cheddar rallado y un poco de ajo en polvo. Ahora estará en camino a la deliciosa Cheddar Bay. Donde sea que esté.

Descripción del menú: "Our appetizing cheese dip with seasoned beef. Served with warm tostada chips."

Take your chips for a dip in this top-secret Chili's skillet queso copycat recipe that comes to your table in a small cast iron skillet along with a big bowl of tortilla chips. A popular recipe that's been circulating calls for combining Velveeta with Hormel no-bean chili. Sure, it's a good start, but there's more to Chili's spicy cheese dip than that. Toss a few other ingredients into the saucepan and after about 20 minutes you'll have a great dip for picnic, party, or game time.

Now, what's for dinner? Check out my other Chili's copycat recipes here.

What is it about Stouffer's Macaroni & Cheese that makes it the number one choice for true mac & cheese maniacs? It's probably the simple recipe that includes wholesome ingredients like skim milk and real Cheddar cheese, without any preservatives or unpronounceable chemicals. The basic Stouffer's Mac and Cheese ingredients are great for kitchen cloners who want an easy fix that doesn't require much shopping. I found the recipe to work best as an exact duplicate of the actual product: a frozen dish that you heat up later in the oven. This way you'll get slightly browned macaroni & cheese that looks like it posed for the nicely lit photo on the Stouffer's box. Since you'll only need about 3/4 cup of uncooked elbow macaroni for each recipe, you can make several 4-person servings with just one 16-ounce box of macaroni, and then keep them all in the freezer until the days when your troops have their mac & cheese attacks. Be sure to use freshly shredded Cheddar cheese here, since it melts much better than pre-shredded cheese (and it's cheaper). Use a whisk to stir the sauce often as it thickens, so that you get a smooth—not lumpy or grainy—finished product.

If you're still hungry, check out my copycat recipes for famous entrées here.

Descripción del menú: "Nearly world-famous. Often imitated, hardly ever duplicated."

"Hooters is to chicken wings what McDonald's is to hamburgers," claims promotional material from the company. True, the six fun-loving Midwestern businessmen who started Hooters in Clearwater, Florida, on April Fool's Day in 1983 chose a classic recipe for chicken wings as their signature item. But while some might say it's the buffalo wings that are their favorite feature of the restaurant, others say it's the restaurant chain's trademark Hooters girls—waitresses casually attired in bright orange short-shorts and skin tight T-shirts.

Today there are over 375 Hooters across the United States serving more than 200 tons of chicken wings every week. The original dish can be ordered in 10-, 20-, or 50-piece servings or if you want to splurge, there's the "Gourmet Chicken Wing Dinner" featuring 20 wings and a bottle of Dom Perignon champagne, for only $125. To further enhance the Hooters experience when you serve these messy wings, throw a whole roll of paper towels on the table, rather than napkins, as they do in the restaurants.

Descripción del menú: "Parmesan, Romano and mozzarella cheese, clams and herb breadcrumbs baked in mushroom caps."

Breadcrumbs, clams and three types of cheese are baked into white mushroom caps in this clone of a top pick from Olive Garden's appetizer menu. Mix all the stuffing ingredients together in a bowl, fill the mushroom caps, sprinkle on some minced red bell pepper, cover the mushrooms with a blanket of mozzarella cheese slices, and bake. After 15 minutes you'll have a great appetizer or hors d'oeuvre for 4 to 6 people—that's twice the serving size of the dish from the restaurant.

Did you love this copycat Olive Garden stuffed mushrooms recipe? Mira más de mis recetas de clones aquí.

This super simple Chili's salsa recipe can be made in a pinch with a can of diced tomatoes, some canned jalapeños, fresh lime juice, onion, spices, and a food processor or blender. Plus you can easily double the recipe by sending in a larger 28-ounce can of diced tomatoes, and simply doubling up on all the other ingredients. Use this versatile salsa as a dip for tortilla chips or plop it down onto any dish that needs flavor assistance—from eggs to taco salads to wraps to fish. You can adjust the Chili's salsa recipe heat level to suit your taste by tweaking the amount of canned jalapeños in the mix.

Now, what's for dinner? Check out some copycat entrees from your favorite restaurants here.

Nunca pensé que los panecillos fueran algo que pudiera emocionarme hasta que metí la mano en el granero en Texas Roadhouse. Los panecillos están recién salidos del horno y golpean la mesa cuando usted lo hace, por lo que no hay que esperar para romper un panecillo dulce magníficamente pegajoso cubierto con mantequilla de canela suave. El primer bocado que tomes te hará pensar en un rollo de canela fresco, y luego no podrás dejar de comerlo. Y cuando se acaba el primer rollo, no puedes resistirte a agarrar solo uno más. Pero nunca es solo uno más. Son dos o tres más, más algunos más para llevar a casa mañana.

Descubrir el secreto para hacer panecillos en casa que sepan tan bien como los reales implicó hacer numerosos lotes de masa, cada uno más dulce que el anterior (endulzado con azúcar, no con miel, lo comprobé), hasta obtener un lote muy pegajoso, preparado para 2 horas, produjo exactamente lo que estaba buscando. Puede hacer la masa con una batidora de pie o de mano, la única diferencia es que debe amasar la masa a mano sin una batidora de pie. Cuando trabaje con la masa agregue un poco de harina a la vez para evitar que se pegue, y sepa que la masa será menos pegajosa y más manejable después de la primera subida.

Extienda la masa y mida como se especifica aquí, y después de una prueba final y un horneado rápido, además de una capa generosa de mantequilla en la parte superior, producirá panecillos que se ven y saben exactamente como los mejores panecillos que he probado. cualquier cadena de cena estadounidense famosa.

The first Auntie Anne's pretzel store opened in 1988 in the heart of pretzel country—a Pennsylvanian Amish farmers' market. Over 500 stores later, Auntie Anne's is one of the most requested secret clone recipes around, especially on the internet. Many of the copycat Auntie Anne's soft pretzel recipes passed around the Web require bread flour, and some use honey as a sweetener. But by studying the Auntie Anne's home pretzel-making kit in the secret underground laboratory, I've discovered a better solution for re-creating the delicious mall treats than any clone recipe out there. For the best quality dough, you just need all-purpose flour. And powdered sugar works great to perfectly sweeten the dough. Now you just have to decide if you want to make the more traditional salted pretzels, or the sweet cinnamon sugar-coated kind. Decisions, decisions.

Nicknamed "Sliders" and "Gut Bombers," these famous tiny burgers were one of the earliest fast-food creations. It all started in 1921 when E.W. Ingram borrowed $700 to open a hamburger stand in Wichita, Kansas. Ingram chose the name White Castle because "white" signified purity and cleanliness, while "castle" represented strength. permanence, and stability. White Castle lived up to its name, maintaining that permanence and stability by growing steadily over the years to a total of 380 restaurants.

Ingram's inspiration was the development of steam-grilling, a unique process that helped the burgers retain moisture. The secret is grilling the meat over a small pile of onions that give off steam as they cook. Five holes in each mini-burger help to ensure that the meat is completely cooked without having to flip the patties. Today customers can buy these burgers "by the sack" at the outlets, or pick them up in the freezer section of most grocery stores, but hey, making them at home is fun!

Now, how about some fries and a milkshake to complete the meal.

Descripción del menú: "Quickly-cooked steak with scallions and garlic."

Beef lovers go crazy over this one at the restaurant. Flank steak is cut into bite-sized chunks against the grain, then it's lightly dusted with potato starch (in our case we'll use cornstarch), flash-fried in oil, and doused with an amazing sweet soy garlic sauce. The beef comes out tender as can be, and the simple sauce sings to your taste buds. I designed this recipe to use a wok, but if you don't have one a saute pan will suffice (you may need to add more oil to the pan to cover the beef in the flash-frying step). P. F. Chang's secret sauce is what makes this dish so good, and it's versatile. If you don't dig beef, you can substitute with chicken. Or you can brush it on grilled salmon.

I've cloned a lot of the best dishes from P.F. De Chang. Click here to see if I coped your favorite.

Once a regular menu item, these sweet, saucy wings are now added to the KFC menu on a "limited-time-only" basis in many markets. So how are we to get that sticky sauce all over our faces and hands during those many months when we are cruelly denied our Honey BBQ Wings? Now it's as easy as whipping up this KFC honey BBQ wings recipe that re-creates the crispy breading on the chicken wings, and the sweet-and-smoky honey BBQ sauce. "Limited-time-only" signs—we laugh at you.

How about some famous coleslaw or wedge potatoes? Check out my collection of KFC clone recipes here.

Older than both McDonald's and Burger King, Jack-in-the Box is the world's fifth-largest hamburger chain, with 1,089 outlets by the end of 1991 in thirteen states throughout the West and Southwest. The restaurant, headquartered in San Diego, boasts one of the largest menus in the fast food world.

Now taste for yourself the homemade version of Jack's most popular item. The Jack-in-the Box Taco has been served since the inception of the chain, with very few changes over the years. If you're a fan of the Jumbo Jack or any of Jack's Shakes click here for my clone recipes.

I first created the clone for this Cajun-style recipe back in 1994 for the second TSR book, More Top Secret Recipes, but I've never been overjoyed with the results. After convincing a Popeyes manager to show me the ingredients written on the box of red bean mixture, I determined the only way to accurately clone this one is to include an important ingredient omitted from the first version: pork fat. Emeril Lagasse—a Cajun food master—says, "pork fat rules," and it does. We could get the delicious smoky fat from rendering smoked ham hocks, but that takes too long. The easiest way is to cook 4 or 5 pieces of bacon, save the cooked bacon for another recipe (or eat it!), then use 1/4 cup of the fat for this hack. As for the beans, find red beans (they're smaller than kidney beans) in two 15-ounce cans. If you're having trouble tracking down red beans, red kidney beans will be a fine substitute.

Can't get enough Popeyes? Find all of my recipes here.

A good chicken pot pie has perfectly flakey crust and the right ratio of light and dark meat chicken and vegetables swimming in a deliciously creamy white sauce. KFC serves up a pie that totally fits the bill, and now I'm going to show you how to make the same thing at home from scratch. You'll want to start this recipe a couple hours before you plan to bake the pies, since the dough for the crust should chill awhile and the chicken needs to soak in the brine. When it comes time for baking, use small pie tins, ramekins, or Pyrex baking dishes (custard dishes) that hold 1 1/2 cups. The recipe will then yield exactly 4 pot pies. If your baking dishes are smaller, there should still be enough dough here to make crust for up to 6 pot pies. And don't forget to brush egg whites over the top of the pies before you pop them into the oven to get the same shiny crust as the original.

This is a simple recipe to clone the contents of the seasoning packet that bears the Taco Bell logo found in most grocery stores these days. You probably expect the seasoning mix to make meat that tastes exactly like the stuff you get at the big chain. Bueno no exactamente. It's more like the popular Lawry's taco seasoning mix, which still makes good spiced ground meat, and works great for a tasty bunch of tacos.

Los talentosos chefs de Benihana cocinan la comida en parrillas hibachi con estilo y carisma, tratando la preparación como un pequeño espectáculo escénico. Hacen malabares con el salero y el pimentero, recortan la comida a la velocidad del rayo y voltean los camarones y los champiñones a la perfección en platos para servir o en su gorro de chef alto.

Una de las guarniciones que a todo el mundo parece gustarle es el arroz frito. En Benihana, este plato lo preparan los chefs con arroz precocido en parrillas hibachi abiertas y se pide a la carta para complementar cualquier plato principal de Benihana, incluido el filete y el pollo Hibachi. Me gusta cuando el arroz se arroja a la parrilla hibachi caliente y parece cobrar vida mientras chisporrotea y baila como un puñado de frijoles saltarines. Bien, me divierte fácilmente.

Esta receta de arroz frito japonés Benihana irá bien con casi cualquier plato principal japonés y puede prepararse parcialmente con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que el resto de la comida esté casi lista.

You've got a hankerin' for pancakes or biscuits, but the recipe calls for Bisquick, and you're plum out. No es para preocuparse. Now you can make a clone of the popular baking mix at home with just four simple ingredients. Store-bought Bisquick includes shortening, salt, flour, and leavening, so that's exactly what we need to duplicate it perfectly at home. This recipe makes about 6 cups of the stuff, which, just like the real thing, you can keep sealed up in a container in your pantry until it's flapjack time. When that time comes, just add milk and eggs for pancakes or waffles, or only milk if it's biscuits you want. You'll find all those recipes below in the "Tidbits."

This delicious crispy chicken in a citrusy sweet-and-sour chicken is the most popular dish at the huge Chinese take-out chain. Panda Express cooks all of its food in woks. If you don't have one of those, you can use a heavy skillet or a large saute pan.

Descripción del menú: "This succulent 10 oz. steak is jazzed up with Cajun spices and served with sauteed onions, mushrooms, garlic mashed potatoes and garlic toast."

This Cajun-style dish is named after the famous street in the French Quarter in New Orleans, so you won't need any booze for this recipe unless it's for you to drink while you're making it. Plan to make this dish 12 to 24 hours in advance, so the steaks have time to soak up the goodness. This marinating time will also give the meat tenderizer a chance to do its thing, but don't go longer than 24 hours or the protein fibers may become so tender that they turn mushy. I used McCormick brand tenderizer, which uses bromelian, a pineapple extract, to tenderize the meat. Lawry's (Adolph's) meat tenderizer, uses papain from papayas, to tenderize the proteins, but this brand also brings other spices into the mix and will alter the flavor of your finished product. Both of these tenderizers contain a lot of salt so we won't need to include salt in the marinade formula.

Try my copycat recipe for Applebee's almond rice pilaf as great side-dish.

Ah, chicken gizzard. It took me more than eighteen years to find a recipe that requires chicken gizzard -- not that I was looking for one. But I've seen the ingredients list on the box that comes from the supplier for the Cajun gravy from Popeyes, and if we're gonna do this one right I think there's got to be some gizzard in there. The gizzard is a small organ found in the lower stomach of a chicken, and your butcher should be able to get one for you. After you saute and chop the gizzard, it is simmered with the other ingredients until you have a thick, authentic Southern gravy that goes great over the Popeyes Buttermilk Biscuits clone, or onto whatever begs to be swimming in pure flavor. Get ready for some of the best gravy that's ever come off your stovetop.

Complete your meal with my recipe for Popeyes Famous Fried Chicken.

Descripción del menú: "Tender, crispy wild gulf shrimp tossed in a creamy, spicy sauce."

Bonefish Grill proudly refers to this appetizer as the "house specialty." And why not, it's an attractive dish with bang-up flavor, especially if you like your food on the spicy side. The heat in this Bang Bang Shrimp recipe comes from the secret sauce blend that's flavored with chili garlic sauce, also known as sambal. You can find this bright red sauce where the Asian foods in your market—and while you're there, pick up some rice vinegar. Once the sauce is made, you coat the shrimp in a simple seasoned breading, fry them to a nice golden brown, toss them gently in the sauce, and then serve them up on a bed of mixed greens to hungry folks who, hopefully, have a cool drink nearby to mellow the sting.

You might also like my recipes for Bonefish Grill's Saucy Shrimp and Citrus Herb Vinaigrette.

The real version of this chili sauce comes to each Wienerschnitzel unit as concentrated brown goo in big 6-pound, 12-ounce cans. After adding 64 ounces of water and 15 chopped hamburger patties the stuff is transformed into the familiar thick and spicy chili sauce dolloped over hot dogs and French fries at America's largest hot dog chain. The proper proportion of spices, tomato paste, and meat is crucial but the real challenge in hacking this recipe is finding a common grocery store equivalent for modified food starch that's used in the real chili sauce as a thickener. After a couple days in the underground lab with Starbucks lattes on intravenous drip, I came out, squinting at the bright sunshine, with a solution to the chili conundrum. This secret combination of cornstarch and Wondra flour and plenty of salt and chili powder makes a chili sauce that says nothing but "Wienerschnitzel" all over it.

Since Panera Bread makes all its ingredients known, it's not hard to find out that there’s no chicken broth in the original recipe, yet every copycat recipe I located online calls for chicken broth, as well as other ingredients clearly not found in Panera's version. Unlike those other recipes, this hack uses the same or similar ingredients to those listed on the company’s website.

One of the ingredients in the soup, according to the posted list, is yeast extract. This tasty ingredient adds an MSG-like savoriness to Panera’s soup, and we can duplicate it by using nutritional yeast—often called "nooch"—now found in many stores, including Whole Foods. A little bit of nooch will provide the umami deliciousness that replaces chicken broth or bouillon.

Panera keeps its soup gluten-free by thickening it with a combination of rice flour and cornstarch, rather than wheat flour. I’ve included those ingredients as well so that your clone is similarly gluten-free. Use the steps below and in about an hour you’ll have 8 servings of a soup that is a culinary doppelganger to Panera Bread's all-time favorite soup, and at a mere fraction of the cost.

El Pollo Loco, o "El Pollo Loco", ha estado creciendo como loco desde que cruzó la frontera hacia los Estados Unidos desde México. Francisco Ochoa sin saberlo inició un fenómeno alimentario internacional en 1975 cuando tomó una receta familiar de adobo de pollo y abrió una pequeña carretera restaurante en Gusave, México. Pronto tuvo 90 tiendas en 20 ciudades de México. El primer El Pollo Loco en los Estados Unidos abrió en Los Ángeles en diciembre de 1980 y fue un éxito inmediato. Solo tres años después, Ochoa llamó la atención de los peces gordos de Dennys, Inc., quienes le ofrecieron 11,3 millones de dólares por sus operaciones en Estados Unidos. Ochoa aceptó el trato y El Pollo Loco creció de 17 a más de 200 puntos de venta durante la década siguiente.

Recrea toda la experiencia de El Pollo Loco en casa con mis recetas de imitación de salsa de aguacate, frijoles pintos, arroz español y frijoles negros a la barbacoa.

The automated process for creating Krispy Kreme doughnuts, developed in the 1950's, took the company many years to perfect. When you drive by your local Krispy Kreme store between 5:00 and 11:00 each day (both a.m. and p.m.) and see the "Hot Doughnuts Now" sign lit up, inside the store custom-made stainless steel machines are rolling. Doughnut batter is extruded into little doughnut shapes that ride up and down through a temperature and humidity controlled booth to activate the yeast. This creates the perfect amount of air in the dough that will yield a tender and fluffy finished product. When the doughnuts are perfectly puffed up, they're gently dumped into a moat of hot vegetable shortening where they float on one side until golden brown, and then the machine flips them over to cook the other side. When the doughnuts finish frying, they ride up a mesh conveyor belt and through a ribbon of white sugar glaze. If you're lucky enough to taste one of these doughnuts just as it comes around the corner from the glazing, you're in for a real treat—the warm circle of sweet doughy goodness practically melts in your mouth. It's this secret process that helped Krispy Kreme become the fastest-growing doughnut chain in the country.

As you can guess, the main ingredient in a Krispy Kreme doughnut is wheat flour, but there is also some added gluten, soy flour, malted barley flour, and modified food starch plus egg yolk, non-fat milk, flavoring, and yeast. I suspect a low-gluten flour, like cake flour, is probably used in the original mix to make the doughnuts tender, and then the manufacturer adds the additional gluten to give the doughnuts the perfect framework for rising. I tested many combinations of cake flour and wheat gluten, but found that the best texture resulted from cake flour combined with all-purpose flour. I also tried adding a little soy flour to the mix, but the soy gave the dough a strange taste and it didn't benefit the texture of the dough in any way. I excluded the malted barley flour and modified food starch from the Krispy Kreme original glazed doughnut recipe since these are difficult ingredients to find. These exclusions didn't seem to matter because the real secret in making these doughnuts look and taste like the original lies primarily in careful handling of the dough.

The Krispy Kreme original glazed doughnut recipe dough will be very sticky when first mixed together, and you should be careful not to over mix it or you will build up some tough gluten strands, and that will result in chewy doughnuts. You don't even need to touch the dough until it is finished with the first rising stage. After the dough rises for 30 to 45 minutes it will become easier to handle, but you will still need to flour your hands. Also, be sure to generously flour the surface you are working on when you gently roll out the dough for cutting. When each doughnut shape is cut from the dough, place it onto a small square of wax paper that has been lightly dusted with flour. Using wax paper will allow you to easily transport the doughnuts (after they rise) from the baking sheet to the hot shortening without deflating the dough. As long as you don't fry them too long—1 minute per side should be enough—you will have tender homemade doughnuts that will satisfy even the biggest Krispy Kreme fanatics.


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