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Receta de costilla corta a la plancha

Receta de costilla corta a la plancha

Ingredientes

  • 2 libras de costillas cortas cortadas en cruz (flanqueadas o estilo coreano), cada una rebanada a lo largo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
  • Sal kosher, pimienta molida
  • 1 cebolla blanca finamente picada

Preparación de recetas

  • Caliente una sartén grande de hierro fundido seco a fuego medio-alto. Alternativamente, encienda un fuego de carbón medio caliente o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta. Trabajando en tandas, dore las costillas hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos por lado para que estén a fuego medio. Transfiera a un plato y deje reposar por 5 minutos.

  • Mientras tanto, coloque 1 taza de agua fría y 2 cubitos de hielo en un tazón mediano. Agrega la cebolla; revuelva, luego deseche el hielo e inmediatamente escurra bien. Transfiera la cebolla a un tazón pequeño.

  • Corte la carne de los huesos; córtelo en cubos de ¼ de pulgada a 1/2 pulgada. Transfiera a una fuente para servir (reserve los huesos para aquellos que les gusta roerlos). Sirve con cebolla y lima.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 280 Grasas (g) 15 Grasas saturadas (g) 7 Colesterol (mg) 90 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 29 Sodio (mg) ) Sección 100Reviews

Cómo cocinar costillas de res en la estufa

Nadie puede negar la eficacia de cocinar en la estufa. Se necesita tiempo, pero proporciona un calor uniforme para cocinar diferentes tipos de carne y alimentos.

Las costillas de res pueden ser más fáciles de cocinar en un horno, pero ¿qué pasa si solo tiene una estufa en casa o está usando el horno para otro plato? Esta carne en particular necesita suficiente tiempo de cocción para que esté tierna y fácil de masticar.

Si bien los hornos funcionan perfectamente, usar una olla a presión en la estufa también es una buena idea. Siga leyendo para aprender cómo preparar costillas de res en la estufa.

¿Qué son las costillas de res?

A juzgar por su nombre, ya tienes una pista de lo que es esta carne. Al igual que las costillas de cerdo, las costillas de res tienen esa característica jugosa que las hace deliciosas y bastante adictivas.

Las costillas cortas se cortan del pecho, el plato o las áreas de las costillas de la vaca. Consisten en porciones cortas de costilla, son terriblemente deliciosas.

De hecho, las costillas de res son más caras que las de cerdo, porque provienen de una sección muy valiosa de la vaca.

También vienen en porciones más grandes y carnosas. Estas porciones obtienen el rico marmoleado de la carne de costilla, con un profundo y rico sabor a carne, una explosión de bondad en cada bocado.

Comer esta carne también es gratificante por el alto contenido de proteínas, además de vitamina B-12. Sin embargo, debes disfrutarlos con moderación, ya que tienen más grasas saturadas.


Resumen de la receta

  • 1 libra de costillas de res
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 (12 onzas líquidas) lata o botella de cerveza negra
  • 1 taza de caldo de res

Sazone las costillas con sal y pimienta, luego póngalas en harina hasta que estén cubiertas. Sacude el exceso de harina.

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande o en una olla a fuego medio-alto. Cocine las costillas hasta que se doren por cada lado, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y reservar. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén, cocine y revuelva hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Regrese las costillas a la sartén y vierta la cerveza. Revuelva, raspando el fondo de la sartén, hasta que todos los trozos dorados se hayan mezclado con el líquido. Vierta el caldo de res, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté muy tierno, aproximadamente 2 horas.

Si sus costillas están muy grasosas (lo que la mayoría tiende a tener), puede dejar que la salsa se enfríe y quitar la grasa de la parte superior antes de servir.


Estofado de Costillas

El truco para hacer que esta receta de costillas sea increíble es que cocinamos la carne a la perfección. La verdadera belleza detrás de este proceso es que toma un corte de carne menos tierno (costillas en este caso) y lo convierte en un plato tierno con un tenedor. La clave es dorar las costillas de res hasta que se doren perfectamente y luego cocinarlas lentamente en líquido a fuego lento durante varias horas. Sé que se sentirá tentado, pero no levante la tapa mientras se cocina la carne. Esto libera calor y humedad preciosos y puede alargar el proceso de cocción.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Recetas que usan la misma mezcla de condimentos de esta receta:

  • Mézclelo con una mezcla de verduras asadas o simplemente coles de Bruselas asadas.
  • Agréguelo a este asado de olla de barro
  • Agregue puré de papas para obtener papas con sabor a la Toscana
  • Agregue a este plato de salchicha italiana y verduras (¡FAVORITO DEL LECTOR!) En lugar de la mezcla de condimentos que se describe en la receta

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Gordon Ramsay
Curso de cocina definitivo
Por Hodder & amp Stoughton
Texto © Gordon Ramsay 2013
Fotografía © Anders Schønnemann 2012

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Costillas coreanas estofadas a fuego lento

Esta receta de costillas coreanas estofadas a fuego lento utiliza gochujang, una pasta coreana hecha de pimientos rojos picantes y frijoles de soja fermentados que le dan una profundidad de umami picante y sabrosa. Más instrucciones sobre cómo hacerlos en una olla de cocción lenta.

Publicado: 28 de abril de 2015 a las 4:31 pm

Ingredientes

  • costillas de ternera 8, de aproximadamente 8 cm de largo cada una
  • Aceite para freír
  • cebolletas 1 manojo, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo machacados
  • trozo de jengibre de 3 cm, finamente rallado
  • vinagre de vino de arroz 4 cucharadas
  • lima 1, en jugo
  • gochujang 3 cucharadas
  • salsa de soja 2 cucharadas
  • azúcar morena suave 4 cucharadas
  • aceite de sésamo 1 cucharada
  • semillas de sésamo 1 cucharada, molidas con un mortero
  • arroz basmati cocido para servir

PEPINILLOS

  • vinagre de arroz 4 cucharadas
  • aceite de sésamo
  • azúcar en polvo dorada 2 cucharaditas
  • ½ guindilla roja, finamente picada
  • ajo 1 diente, cortado por la mitad
  • pepinos de cresta pequeña 2, o use ½ de una

Método

Caliente el horno a 160C / ventilador 140C / gas 3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande y luego dore las costillas en tandas, obteniendo un buen color oscuro y reduciendo la mayor cantidad de grasa posible. Vierta la grasa mientras cocina.


Receta de costilla corta chamuscada - Recetas

Las costillas tiernas y jugosas son uno de los mayores placeres de la vida.

¿Qué le viene a la mente cuando uno piensa en costillas cortas? Exuberante es probablemente una elección acertada de la palabra: rico, tierno y graso (en el buen sentido) y, por lo general, estofado con el hueso, las costillas cortas requieren mucho tiempo de preparación y están destinadas solo para ocasiones especiales como aniversarios, cumpleaños, jefe ... noches de cena y reuniones familiares. Pero, ¿y si te dijéramos que esa no era la única forma de preparar el bocadillo a la hora de la cena?

Armand Ferrante, un carnicero de Whole Foods Market en Middletown, Nueva Jersey, ha creado un nuevo corte de costilla corta y está deshuesado.

Ahora, antes de que alguien se vuelva sabio, no, no vino de una vaca deshuesada. Ferrante, quien una vez dirigió la tienda localmente querida de su padre en Filadelfia, Ferrante's Meats, ganó recientemente un concurso nacional organizado por Whole Foods Market, y reclamó el título de Mejor Carnicero Nacional de 2012 por crear Jersey Boneless Short Rib Steak, un filete de costilla sin hueso de Jersey, un precio asequible, corte versátil disponible en todo el país que no solo se puede estofar, sino también asar, hornear y asar a la plancha, como un bistec.

Ferrante dice "trátelo como un bistec, cualquier bistec de ese grosor".

Pero si decides estofarlo, también tendrá un sabor maravilloso. Y la mejor parte es que no necesitarás cocinarlo tanto tiempo.

Entonces, ¿de dónde viene este nuevo corte de todos modos? Después de todo, no todos los días alguien descubre una parte de la vaca que no estaba allí antes, como el bistec para perchas, por ejemplo. Sin embargo, la experiencia de toda la vida de Ferrante como carnicero lo ayudó a lograrlo.

El nuevo corte en realidad proviene del cuarto delantero, la misma área donde se derivan las costillas cortas "normales". Ferrante dice que las costillas con hueso que la mayoría de las personas suelen provenir de una de las dos secciones del cuarto delantero: o la costilla de res, donde obtenemos cortes como la costilla, la costilla de ternera o el filete de costilla o el tirada de ternera.

Al desarrollar su nuevo corte, Ferrante eligió este último, que es un corte de carne más magro, pero también más grueso una vez que se quita el hueso. El problema de usar la costilla de res, descubrió, era que realmente no quedaba mucha carne una vez que se quitaba el hueso.

Su arduo trabajo ha valido la pena. El resultado es tierno y rico en sabor, pero menos graso de lo que la mayoría de la gente está acostumbrada cuando piensa en costillas cortas. Gran parte de la grasa ya se ha eliminado, por lo que el corte es triangular en lugar de rectangular, como la mayoría de las costillas.

Pero basta de hablar: es hora de entrar en la cocina y empezar a cocinar. ¡Así que enciende esos quemadores! Seis recetas originales esperan su paladar. Ah, y una cosa más: nos gustaría felicitar a la ganadora del Recipe SWAT Team esta semana, Maya Noguchi, quien creó un Estofado japonés de costillas.

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Direcciones

Precaliente el horno a 450 grados F.

Con una toalla de papel, seque las costillas y sazone generosamente con sal. En una sartén a fuego medio-alto, dore la carne por todas partes. Es posible que deba trabajar en lotes para no abarrotar la carne.

Una vez bien dorada, retire la carne y reserve. A continuación, agregue las verduras y saltee en la sartén durante unos 2 minutos.

Vierta el vino en la sartén para desglasar y raspar los trozos dorados. Cocine por 1-2 minutos, luego agregue el caldo de res.

Coloque las costillas en la sartén y agregue los ingredientes restantes. Tape y cocine en el horno durante 25 minutos, luego baje la temperatura del horno a 325 y deje cocinar durante 2 horas o hasta que estén tiernas.

Cuando termine, retire la carne y cuele el líquido en una olla nueva. Reducir a la mitad para hacer una salsa y luego reemplazar la carne.

Para servir, coloque las costillas en el plato y rocíe con salsa y semillas de mostaza en escabeche.

Para las semillas de mostaza en escabeche

Mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento en una cacerola hasta que las semillas de mostaza y se hidraten y se hinchen.